鲅鱼和鲐鲅鱼区别
鲅鱼和鲐鲅鱼区别
鲅鱼和鲐鲅鱼区别如下：
鲅鱼
鲐鲅鱼
1、从体高辨别：鲐鲅鱼鱼体较高，呈椭圆状;鲅鱼鱼体较长，呈圆状。
2、从背鳍辨别：鲐鲅鱼两个背鳍间距较远;鲅鱼两个背鳍紧靠。
3、从尾鳍辨别：鲐鲅鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍;鲅鱼尾部上下各有8-9个小脂鳍。
4、从颜色辨别：鲐鲅鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色;鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
千万别吃破肚的海鱼
“鱼眼发亮、摸着鱼肉硬实、腹部完整没有破肚露刺。” 这是挑选新鲜海鱼的三个要点。上海海洋大学水产与生命学院教授潘连德提醒说，“海鱼尤其是青皮红肉的海鱼一定要吃新鲜的，否则就可能出现食物中毒。”
北京同仁医院南区急诊科日前接诊了北京某公司70余名因食用鲅(bà)鱼导致集体中毒的患者，他们“有的面色潮红，有的恶心呕吐、有的心慌胸闷……”北京同仁医院南区急诊科医护人员说，经过询问才知道他们中午都食用了单位食堂的红烧鲅鱼。
急诊科医务人员迅速对患者进行了抗过敏、补液及对症治疗，很快患者的就得到了控制。
潘连德教授说，很多海鱼，还有虾、蟹等都富含组氨酸等致敏原，新鲜的海产品没有问题，一旦海产品的新鲜度差了，甚至是变质了，组胺等致敏物质含量就会大大增加，容易导致人体出现各种过敏反应，严重过敏者会有生命危险。
而在烹饪海鱼时，适当加些醋，则有助于减少海鲜类食物中的致敏成分。
潘连德教授说，吃鲐鲅鱼（外观与与鲅鱼极像）时还要注意，其血液、头部、内脏中含有大量组氨酸，食用时要尽量摘除上述部位。
鲐鲅鱼的特征
横切面呈扁椭圆形，腹部普通为银白色，体侧正中侧无明显斑点，体青绿色，具有细密而明显的波状纹，背鳍硬棘9至13枚;背鳍软条11至12枚;臀鳍硬棘1枚;臀鳍软条12至14枚，脊椎骨31个，体长可达100厘米。
体呈纺锤形，稍侧扁。体被细小圆鳞，侧线完全，位偏背方，波状。背鳍2个，第2背鳍较小;臀鳍与第2背鳍同形，其后各具小鳍5个。尾鳍叉形。体背部青绿色，腹部银白色，两侧在胸鳍水平以上有深蓝色的不规则斑纹。分布于我国沿海。另有一种叫羽鳃鲐，鳃耙长而扁，呈羽毛状，从口腔即可看到。体被圆鳞，胸部鳞片较大，仅分布于南海。
鲐鱼和鲅鱼都属于海水鱼类。体型基本相似，所以经常被误认为是同一种鱼，通
称为鲐鲅鱼。两者的主要区别是：
从体高辨别：鲐鱼鱼体较高，呈椭圆状;鲅鱼鱼体较长，呈圆状。
从背鳍辨别：鲐鱼两个背鳍间距较远;鲅鱼两个背鳍紧靠。
从尾鳍辨别：鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍;鲅鱼尾部上下各有8-9个小脂鳍。
从颜色辨别：鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色;鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
孕妇可以吃鲅鱼吗
鲅鱼的营养价值
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。
鲅鱼的功效与作用
中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
孕妇可以吃鲅鱼吗?
可以吃。
新鲜的鲅鱼含有很多鱼油、卵磷脂，对宝宝发育也有好处，孕妇可以吃。
孕妇吃鲅鱼需注意：一定要食用新鲜的鲅鱼肉，在烹调前，应去掉鱼内脏、鱼鳃，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，可以去除部分毒素，然后充分加热，宜采用烧烤煮、油煎等方法。烧制鲐鲅鱼时，可适量放些醋，也可以使组胺含量下降。此外，鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
千万别吃破肚的海鱼
“鱼眼发亮、摸着鱼肉硬实、腹部完整没有破肚露刺。” 这是挑选新鲜海鱼的三个要点。上海海洋大学水产与生命学院教授潘连德提醒说，“海鱼尤其是青皮红肉的海鱼一定要吃新鲜的，否则就可能出现食物中毒。”
北京某公司70余名因食用鲅(bà)鱼导致集体中毒的患者，他们“有的面色潮红，有的恶心呕吐、有的心慌胸闷……”急诊科医护人员说，经过询问才知道他们中午都食用了单位食堂的红烧鲅鱼。
急诊科医务人员迅速对患者进行了抗过敏、补液及对症治疗，很快患者的症状就得到了控制。
潘连德教授说，很多海鱼，还有虾、蟹等都富含组氨酸等致敏原，新鲜的海产品没有问题，一旦海产品的新鲜度差了，甚至是变质了，组胺等致敏物质含量就会大大增加，容易导致人体出现各种过敏反应，严重过敏者会有生命危险。
而在烹饪海鱼时，适当加些醋，则有助于减少海鲜类食物中的致敏成分。
潘连德教授说，吃鲐鲅鱼(外观与与鲅鱼极像)时还要注意，其血液、头部、内脏中含有大量组氨酸，食用时要尽量摘除上述部位。
肺结核不能吃哪些东西 不宜吃某些鱼类
肺结核患者不宜食用无鳞鱼和不新鲜的海鱼、淡水鱼。无鳞鱼类有金枪鱼、鲐鲅鱼、马条鱼、竹荚鱼、鱿鱼、沙丁鱼等。不新鲜的海鱼如带鱼、黄花鱼等。淡水鱼如鲤鱼等。在用异烟肼治疗结核病过程中，食用这些鱼类容易发生过敏症状，轻者出现头痛、头晕，重者出现心悸、麻疹等不合适。
注意破肚海鱼不能吃
这是挑选新鲜海鱼的三个要 点。上海海洋大学水产与生命学院教授潘连德提醒说，“海鱼尤其是青皮红肉的海鱼一定要 吃新鲜的，否则就可能出现食物中毒。”
北京同仁医院南区急诊科日前接诊了北京某公司70余名因食用鲅(bà)鱼导致集体中毒 的患者，他们“有的面色潮红，有的恶心呕吐、有的心慌胸闷……”北京同仁医院南区急诊 科医护人员说，经过询问才知道他们中午都食用了单位食堂的红烧鲅鱼。急诊科医务人员迅 速对患者进行了抗过敏、补液及对症治疗，很快患者的症状就得到了控制。
潘连德说，很多海鱼，还有虾、蟹等都富含组氨酸等致敏原，新鲜的海产品没有问题， 一旦海产品的新鲜度差了，甚至是变质了，组胺等致敏物质含量就会大大增加，容易导致人 体出现各种过敏反应，严重过敏者会有生命危险。而在烹饪海鱼时，适当加些醋，则有助于 减少海鲜类食物中的致敏成分。
潘连德教授说，吃鲐鲅鱼(外观与与鲅鱼极像)时还要注意，其血液、头部、内脏中含 有大量组氨酸，食用时要尽量摘除上述部位。
鲅鱼是深海鱼吗
鲅鱼不是深海鱼，鲅鱼是海鱼，常常有人误以为鲅鱼是深海鱼，其实鲅鱼是近海鱼，属于暖性上层鱼，牙尖锋利，游泳迅速，性情凶悍。一般在渤海湾附近，是以结群洄游的方式在海里生活聚居。也有因为鲅鱼居多而出名的地方“鲅鱼圈”。
鲅鱼的鱼肉肥厚，鱼肉发红，肉多刺少，体型较大。烹制出的鲅鱼味道鲜美，营养丰富。除了烹制还可以做成一些罐头鱼干等速食食品。适合孕妇和婴幼儿的营养美食，是家家餐桌当中必不可少的美味佳肴。
浅海一般就是水深小于500米的区域。深海鱼，分属十多个科，特征是口大、眼大，身体某一或某几部分有发光器。见于大洋深处的硬骨鱼纲鱼类，通常 2,000～9,000尺以下。发光器既用于诱捕猎物，也用于引诱配偶。深海鱼在进化过程中为适应压力极大，极寒冷和黑暗的生存环境而形成了这些特殊习性。深海鱼的栖息地是世界上最特殊的。由于深海中的竞争不如岸边或浅海中那么激烈，使许多原始类群得以存活至今。最重要的深海鱼类群有深海垂钓鱼、蝰鱼及毛口鱼。据东京大学农学部研究，深海鱼的蛋白质含量与一般海产鱼类相同，但脂质一般较少，因此深海鱼是一种低脂肪高蛋白的食品。其蛋白质的必需氨基酸组成与鲣鱼、鲐鱼、沙丁鱼等大致相同，均是完全蛋白质。
深海鱼一般需要浓度比较高的水才能生活，味道没有浅海鱼鲜美。鲅鱼作为浅海水域多见的鱼类，可以烹制出各式各种美味菜肴，很多临海城市常用鲅鱼作为特色小吃来吸引游客，获得很多外地以及中外食客的赞许，是一种老少皆宜的美食。
鲅鱼和鲐鲅鱼区别
1、从体高辨别：鲐鲅鱼鱼体较高，呈椭圆状;鲅鱼鱼体较长，呈圆状。
2、从背鳍辨别：鲐鲅鱼两个背鳍间距较远;鲅鱼两个背鳍紧靠。
3、从尾鳍辨别：鲐鲅鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍;鲅鱼尾部上下各有8-9个小脂鳍。
4、从颜色辨别：鲐鲅鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色;鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
鲐鱼与鲅鱼的区别
鲐鱼俗称鲐鲅鱼，也有叫它鲭或青花鱼的。鲐鱼与鲅鱼的主要区别在于鲐鱼体形短粗，身上有青绿色的花纹，而鲅鱼则细长，身上青黑色，有不多黑色斑点。
鲐鱼属鲭科海鱼类。体呈纺锤形，稍侧扁。体被细小圆鳞，侧线完全，位偏背方，波状。背鳍2个，第2背鳍较小;臀鳍与第2背鳍同形，其后各具小鳍5个。尾鳍叉形。体背部青绿色，腹部银白色，两侧在胸鳍水平以上有深蓝色的不规则斑纹。分布于我国沿海。另有一种叫羽鳃鲐，鳃耙长而扁，呈羽毛状，从口腔即可看到。体被圆鳞，胸部鳞片较大，仅分布于南海。
鲐鱼和鲅鱼兜属于海水鱼类。体型基本相似，所以经常被误认为是同一种鱼，通
称为鲐鲅鱼。两者的主要区别是：
从体高辨别：鲐鱼鱼体较高，呈椭圆状;鲅鱼鱼体较长，呈圆状。
从背鳍辨别：鲐鱼两个背鳍间距较远;鲅鱼两个背鳍紧靠。
从尾鳍辨别：鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍;鲅鱼尾部上下各有8-9个小脂鳍。
从颜色辨别：鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色;鲅鱼背
侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
孕妇能吃鲅鱼吗
孕妇能吃鲅鱼吗?
孕妇能吃鲅鱼。
孕妇吃鲅鱼的好处：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。新鲜的鲅鱼含有很多鱼油、卵磷脂，对宝宝发育也有好处，孕妇可以多吃。
孕妇吃鲅鱼需注意：一定要食用新鲜的鲅鱼肉，在烹调前，应去掉鱼内脏、鱼鳃，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，可以去除部分毒素，然后充分加热，宜采用烧烤煮、油煎等方法。烧制鲐鲅鱼时，可适量放些醋，也可以使组胺含量下降。此外，鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
鲐鱼的介绍
鲐鱼，鲈形目，鲭科，鲐属。又名：青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实;尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长;牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。
鲐鱼如何保存
鲐鱼大家在平时吃过吗，和一些其他的我们常吃到的鱼来说，鲐鱼应该吃的次数比较少一点，鲐鱼也叫青花鱼，花池鱼，头是很大的，外线像锥形，而且眼镜也是很大的，它在我国是一种中上层的经济鱼类中的一种，蛋白质的含量是很高的，不仅能够用来鲜食，还能够用来做罐头，那么鲐鱼如何保存?
鲐鱼的用途有很多，吃新鲜的鲐鱼味道是很好的，如果能够用它来做罐头也是特别的美味，它的鱼肝可以用来做鱼肝油，它的药用价值也是很高的，能够治疗消化不良，神经衰弱，那么鲐鱼如何保存呢?
加工技术
鲐鱼
鲐鱼除供鲜食外，还可加工茄汗鱼罐头和五香鱼罐头等。由于体内脂肪多，肝脏维生素含量高，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。
熏鱼
熏鱼，是将生鱼或熟鱼用熏材燃烧的烟加以熏制而成的。鲐鱼、鲹(山鲐鱼)、鲅鱼、鮸鱼、鳗鱼以及淡水鱼中的鲁鱼、草鱼、鳊鱼等都可做熏鱼的原料。
熏制食品大概起源于人类穴居时代，但较为广泛地发展为商品还是在近代。因熏制品具有独特风味，为人们所喜爱。鱼类经烟熏后，烟中的芳香物质透入鱼肉间而具有特殊的腊香味，烟中所含的酚粘附于鱼体表面而呈鲜艳的金黄色，外观颇美。另外，制品所含脂肪较不易氧化，可以提高制品质量。
鱼类熏制方法有冷熏、热熏、液熏、电熏等。比较普遍采用的是热熏法。热熏的温度一般控制在120-140℃之间，时间一般2小时左右。
熏制用的熏材，一般常用的有刨花、锯屑、谷糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶叶(喝过的乏茶叶可晒干后使用)等，但不得使用多脂木材的刨花和锯屑，因树脂多的熏材能使制品发黑而有苦味，所以针叶树类的木材不能使用。
大规模的生产熏鱼，需建造专用的熏室，以形成批量生产。小量生产或家庭加工自食则可利用现成的炊食锅灶进行熏制。这里只介绍小规模的熏制方法。
1.原料：以新鲜度良好的鱼类为原料，最理想的原料鱼是鲐鱼、山鲐鱼、鲅鱼等。
2.剖割：先用清水洗去鲜鱼体上的粘液和污物，用背开法将鱼剖开，摘除内脏，并切去头、尾，个头大的鱼要适当截成块，用清水洗净腹腔内的血污。
3.腌渍：经过剖割洗净的鱼，用8%左右的盐进行腌渍，经过10小时左右，取出洗涤，在清水中浸泡半小时左右，脱去部分盐，使含盐量保持在4%左右即可。
蒸茄子咸鲐鱼
材料
半干咸鲐鱼350克(形似鲅鱼，比鲅鱼小，见小图)，茄子500克，五花肉100克。调料味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。
做法
1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。
2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟(若是普通蒸笼则需要30分钟)，出笼后撒上香菜即可。
小诀窍
特点
不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰，鲜香味美，微辣。
制作关键
咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。
红烧鲐鱼
材料
主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法
1.鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。
2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。
3.葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。
4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，清、香、鲜。
提示
鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。
对于鲐鱼如何保存的问题大家应该都有了一些了解了，鲐鱼这样的鱼类不仅营养价值很高，而且它的经济价值也是特别高的，已经很受我们喜欢 ，孕妇如果能够多吃一些鲐鱼还能够有助于胎儿的发育，孩子多吃鲐鱼，能够让身体更健康，智力更高。