家庭自酿苹果酒步骤

家庭自酿苹果酒步骤

1.准备所需辅料：专用果胶酶、酵母、调硫片(中间方块的)，皂土 ，发酵助剂。

2.将苹果洗干净，放盘子里

3.将苹果切成小块，或者用榨汁机榨出汁

4.将切碎后的苹果(汁)放到瓶子中，然后加入0.2g调硫片杀菌和防止氧化

5.加入果胶酶分解苹果提高出汁率。等待2-4个小时候加入发酵酶，发酵酶要用5%糖水活化后加入瓶子中然后盖上盖子等待发酵，注意不可密封哦

6.发酵后的第二天加入发酵助剂促进发酵，大概发酵5天左右，看到没有气泡或者苹果已经溶解完，就可进入下一部过滤了，这是我发酵的第二天

7.主发酵期间可以每天用筷子搅拌2-3次，这是第三天 可以闻到很香的果味呵呵

8.5天后过滤出来的效果，过滤完后可以放进冰箱让它自然澄清，或者加入皂土澄清，过滤可以用纱布过滤

9.装瓶陈酿保存，完成

家庭自酿果酒要注意的事项

1.酿水果酒的注意事项

a.水果要洗干净去水擦干净，梅子放通风的地方晾一天左右。

b.水果要挑选新鲜的没有裂痕的水果。一般人们习惯用不好的水果酿酒，其实用新鲜又好的水果才能酿出好喝的酒。

c.水果的皮和籽按水果种类去掉。葡萄、梅子、李子等小粒状的水果不用去籽，但苹果、柠檬、橙子等切开酿的水果，就要去籽。

d.成为水果酒需要一定时间的发哮过程。发哮酒的容器一定要完全密封。

e.防止阳光照射。阳光使酒变味变色，所以用玻璃罐酿酒时放在纸箱中保存。用坛子并且放进地坑中埋好是酿酒的最后的条件。

f.像梅子一样果肉比较硬的水果，酒熟成后也可以放着。但像葡萄和李子一样果肉软的水果，放久一点果肉会烂掉，影响酒的醇度，所以熟成后捞出来。

2.酿酒容器的要求

a.用玻璃容器。

b.为了不失酒精浓度和香味要用密封性好的容器。尤其入口比较大的容器，有里面盖才能密封好。没有里面盖的时候用没有通气性的保鲜膜封住入口后保存。

c.不是专业容器，用咖啡瓶葡萄酒瓶也可以。这时一定要确认能否密封后使用，油瓶、醋瓶、酱油瓶等最好不要使用。

自酿苹果酒的危害

果酒中酒精含量低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。长田教授说，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

虽然果酒有很多有益于健康的营养价值，但是毕竟属于酒精饮料，因此，每次饮用的时候不宜过多，一次最好不要超过1升。喝的时候尽量避免空腹。

此外，果酒多数酸甜美味，因此很受女性青睐。但医生提醒，女性在经期前几天最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。

因为自酿果酒有时候把握不好，酿的时候容易出现细菌超标的现象。不少人使用的设备比较简单，甚至还有人用饮料瓶，这样很容易细菌超标，而且在发酵时会产生甲醇等不可控制的副产品，这样酒导致了自酿果酒出现的一些饮用上的问题。

因此，在家自酿果酒的朋友要注意了，一定要严格按照自酿果酒的标准进行酿制，在饮用上也要适量而止，万万不可贪杯哦!

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材料：红枣5颗，苹果1/2颗，鸡蛋1个，酒酿1杯。

做法：

1、红枣洗净泡软并去核，苹果切细丁备用。

2、将去核红枣及切丁的苹果用500cc水熬煮20分钟。

3、鸡蛋打散，倒入步骤（2）中即熄火，再倒入酒酿拌匀即可食用。

自制葡萄酒的危害

自酿葡萄酒与酒厂生产葡萄酒最大的区别是自酿葡萄酒不使用任何化学添加剂，如果方法过程把握好可以放心饮用。不过如果没有采用正确的酿酒方法和使用正确的自酿葡萄酒设备，这样卫生标准都不能保证，制造出来的葡萄酒也是不适合引用的。

真正的自酿葡萄酒酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，确保了葡萄酒的质量，使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造过程中，自酿酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节，突出表现了工艺的细腻，做到步步考究。

如果你采用了一下错误的方式、步骤，那么所制造出来的葡萄酒是对人体有害的，例如：(1)使用了化学添加剂;(2)使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险;(3)酿酒的方法不对，自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉，喝已经变质的葡萄酒肯定不好。

自酿葡萄酒要非常重视每个步骤，严重采用正确的方式，这样酿造出来的葡萄酒有可能才不会对人体有什么危害;如果您想品尝到专业美味的葡萄酒，还是建议大家通过合适的途径去寻找专业酒庄酿造的葡萄酒。

自制苹果酒的危害

专家表示，苹果酒以鲜苹果或苹果汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精的发酵酒。实验室检测发现，大量自酿苹果酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家苹果酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

1.苹果选择可能导致有毒。我们就当苹果是从果园产出来的，那么很可能苹果在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制苹果酒过程中我们并不提倡把苹果洗得干干净净的，因为还要依靠苹果表面的微生物起到引导发酵的作用。那怎么办呢，请看查询：自制苹果酒要不要洗苹果?

2.容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器(详细的请参考自酿苹果酒所需工具)，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。

3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让苹果腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

4.其他问题。比如长时间照射引起苹果突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿苹果酒有毒的。

家庭自酿葡萄酒可以喝吗

自酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。

首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。其次，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。最后，家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。

如果想要享受自己动手酿酒的乐趣，一定要参照工业工艺，注意以下几点：一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度;二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇;三是添加1%~10%的酿酒酵母。

自制苹果酒的方法和注意事项

苹果酒是一种低度酒，含有丰富的营养，每天适当的饮用可以舒筋活络，增进身体健康。同时，它也是世界第二大果酒。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类;苹果酒还有软化血管，降低血脂和开胃的功效;尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂—丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。

既然苹果酒有这么好的功效，我们也可以在家中自己尝试着酿造苹果酒，既经济又实惠。今天小编特意搜集了一些如何自制苹果酒，下面就跟大家介绍下：

自制苹果酒

制作方法

1.原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

2.清洗：用清水漂洗去杂质。

3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

6. 发酵：一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般9928.TV需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。

9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。

通过了解，市民自己酿制的苹果酒因虽然味道纯正，价格便宜，无任何添加剂和防腐剂等优点，但是自己酿制的苹果酒中隐藏着有毒、有害的物质：甲醇、杂醇油。市民在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。所以专家建议大家没有专业知识最好不要随意自酿苹果酒。

专家表示，苹果酒以鲜苹果或苹果汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精的发酵酒。实验室检测发现，大量自酿苹果酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家苹果酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L 以上。

1.苹果选择可能导致有毒。我们就当苹果是从果园产出来的，那么很可能苹果在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制苹果酒过程中我们并不提倡把苹果洗得干干净净的，因为还要依靠苹果表面的微生物起到引导发酵的作用。那怎么办呢，请看查询：自制苹果酒要不要洗苹果?

2.容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器(详细的请参考自酿苹果酒所需工具)，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。

3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让苹果腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

4.其他问题。比如长时间照射引起苹果突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿苹果酒有毒的。

方砖金果酒认为，自制苹果酒可以成为一些家庭的有益尝试。但是要注意配套专业的设备来酿制。自制苹果酒的有害物质超标在家庭中是很难被注意的，所以大家在自制果酒还是要注意的。