炒肉丝的诀窍
炒肉丝的诀窍
(1)选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
(2)切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
(3)配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
(4)火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
洋葱的吃法
一、洋葱小炒肉
原料：洋葱、瘦肉、青椒(或者一切您家冰箱里有的菜蔬，小蘑菇，豆腐干之类都行)。
配料：蒜末、干辣椒、大蒜(这个可要可不要，我是看着有随便丢点进去滴)、甜面酱、料酒、胡椒、酱油。
做法：
1、瘦肉切片，加料酒一小勺，酱油两小勺，胡椒粉，蒜末，少许淀粉腌制——腌制时间稍长些，肉会更进味。青椒切段，洋葱切丝(秘密一：切洋葱时旁边放一碗水，边切边把切好的丝丢进水里，可有效缓解流泪症状)，大蒜干辣椒切末;
2、热锅一会，倒油，下腌好的瘦肉煸炒(秘密二：热锅冷油，是肉片不粘锅的诀窍，记住哦!);
3、待肉颜色变后盛起，下蒜末，干辣椒炸香，再下青椒，炒至皱皮时加入洋葱丝，放盐，不断翻炒;
4、观察洋葱已炒至断生，呈透明状时，倒入瘦肉片，加入两小勺甜面酱(量多量少视您口味而定，可自由把握)，翻炒均匀后淋入一点起锅醋提香，盛盘即可。
二、西芹洋葱鸡肉丝
鸡胸肉150克，洋葱小半个，西芹两片，红辣椒两个
做法:
1.1.鸡胸肉两块，切肉丝，用料酒、少许盐拌匀 ，裹上干淀粉。
2.2.西芹、洋葱过下开水，切片，红辣椒切片。
3.3.炒锅烧热，倒油，放入鸡肉丝划散，炒到变白色7、8分熟。
4.8.接着放入西芹、洋葱翻炒，随后放入辣椒片，再翻炒片刻，放一汤勺生抽、少许胡椒粉、糖、鸡精调味后出锅。
小诀窍:
鸡肉丝炒之前裹上蛋清或者淀粉，炒的时候能让肉丝保持滑嫩的口感。
河蚌怎么做好吃
爆炒河蚌
材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。
做法
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小诀窍
爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈。
河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
红烧河蚌
材料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。
小诀窍特点
家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。
鲜香河蚌汤
材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。
做法
1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。
2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。
3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。
注意
味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。
小炒香辣河蚌
材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精。
做法
1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。
2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。
4、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
5、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。
小诀窍
蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。
蒜苔的做法
蒜苗炒肉丝的做法
蒜苗炒肉丝，是一款鲜嫩美味的家常菜。人们适量地食用蒜苗炒肉丝，能够滋阴润燥、暖补脾胃，是十分适合在春冬季节食用的。如果人们患有体虚乏力、食欲不振、大便干结等，可以适量地食用蒜苗炒肉丝，能够有助于缓解病情发展。那么，蒜苗炒肉丝的做法应该是怎么样的呢?
食材
蒜苗1把，肉丝，油，盐，糖，料酒，鸡精。
方法
1.起油锅，生姜小火爆香，放肉丝煸炒，淋料酒，稍煸一会出锅备用。
2.重起油锅，油7分热倒入蒜苗煸炒。
3.倒入肉丝继续煸炒，加盐、糖。
4.稍加点水，继续煸炒一会，加鸡精即可出锅。
提示
1、青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
2、同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
从上文我们可以看出，蒜苗炒肉丝的做法并不十分复杂。喜欢吃蒜苗的朋友可以根据以上方法来制作蒜苗炒肉丝。值得注意的是，胃功能不是很好的朋友或是眼病患者应该要少吃点蒜苗，否则会对病情造成一定的负面影响。
鲜竹笋炒肉好吃做法
鲜竹笋炒肉好吃做法一
鲜竹笋炒肉材料
猪瘦肉100公克，茭白笋200公克，蒜末10公克，红辣椒末10公克，高汤80㏄，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1小匙，香油少许
鲜竹笋炒肉做法
1.猪瘦肉洗净切丝;茭白笋去外壳去头部粗纤维，切丝备用。
2.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和红辣椒末，加入作法1猪瘦肉丝拌炒至颜色变白，盛出备用。
3.于作法2锅中加日作法1茭白笋丝和高汤，拌炒到收汁后再加入作法2瘦猪肉丝和所有调味料，拌炒均匀至入味即可。
鲜竹笋炒肉好吃做法二
鲜竹笋炒肉材料
芦笋，肉片，一个鸡蛋
鲜竹笋炒肉做法
步骤1：猪里脊肉洗净切薄片，放入碗中加酱油，少许盐，水淀粉，加入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟。
步骤2：鲜芦笋去老皮净切斜段，生姜去皮切丝。
步骤3：锅内加水烧开，加一勺盐，下入鲜芦笋煮去其中青味，烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用。
步骤4：锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出。
步骤5：把锅洗干净，然后热锅放适量油烧热，爆香姜丝，将肉片放入翻炒。放入芦笋，调入盐，白糖炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入少许香油即可出锅装盘。整道菜不能炒得太熟，以清爽为佳，色泽要鲜艳。
鲜竹笋炒肉好吃做法三
鲜竹笋炒肉材料
剑笋100公克，猪肉丝30公克，大蒜2粒，A.辣豆瓣酱2大匙，酱油1小匙，细砂糖1小匙，鲜鸡粉1小匙，水50㏄，B.太白粉水1小匙，香油1小匙
鲜竹笋炒肉做法
1.大蒜洗净去皮，切碎;剑笋洗净;备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入蒜末中火爆香，加入猪肉丝、剑笋和所有调味料A炒匀，改小火加盖焖煮至汤汁收干，最后加入调匀的太白粉水勾芡，淋上香油即可。
鲜竹笋炒肉好吃做法四
鲜竹笋炒肉材料
蒜头2.3小粒，辣椒12根，葱段2.3根，三层肉丝少许，鲜笋2大个，米酒1汤匙，淡色酱油1汤匙
鲜竹笋炒肉做法
1.起油锅爆香蒜头然后下肉丝炒到出香转白后下笋丝拌炒，
2.半熟后加入酱油，糖.并下米酒呛锅.然后起锅前辣椒丝，葱段即可.
小诀窍
*可依个人喜好酌加少许盐. *没有鲜笋的话，酸笋也不错哦。。
清炒丝瓜步骤
清炒丝瓜材料
丝瓜二根，大蒜四头，花生油，盐少许
清炒丝瓜步骤
1、准备丝瓜两根
2、将丝瓜削去表面老皮后备用
3、将丝瓜切滚刀块后加入少许盐轻轻抓匀后腌制片刻后备用
4、锅中热锅凉油备用
5、丝瓜用清水洗去盐水后沥干备用
6、将丝瓜倒入锅中翻炒后沿锅边淋入少许清水，加入适量的盐、鸡精及汤调味后大火烧开，小火烧3分钟
即可
小诀窍:
炒丝瓜不变色的小妙招：丝瓜切好后如果不当时炒应该放入盐水中泡着，因为丝瓜剥皮后和空气接触后会
氧化!炒时放入丝瓜就加盐，一直翻炒这样炒出来的汤都是白的.
温馨提示
选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄
或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。丝瓜易发黑是容易被氧化。减少
发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过。或者是用开水焯一下。
大辣椒炒肉的做法教程
辣椒炒肉
材料：猪前腿瘦肉，湖南辣椒(最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 )， 肥肉少许，蒜，酱油，盐，味精，菜籽油。
做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
小诀窍
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
辣椒炒肉
材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只
调料：盐，味精，酱油，香油等。
做法
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。
玉米的做法
萝卜玉米浓鸡汤
材料：鸡，白萝卜，玉米，姜片，姜丝，料酒，食盐。
做法：
1、鸡处理干净，切成块状，用少量料酒腌制五分钟。
2、热锅热油，下姜丝炒香后，下鸡块炒至七八分熟，加冷水没过鸡块，加姜片，盖上锅盖，焖煮十分钟。开盖放入玉米块和白萝卜片，焖煮五分钟，放入适量盐。
3、大火三分钟后，关火焖十分钟出锅即成。
小诀窍：
1、鸡块先炒过，再加冷水煮比直接用生肉入水煮出的汤还要鲜!
2、如果有小感冒，天气寒冷加些姜片在鸡汤内可驱寒暖身。
娃娃菜怎么炒好吃
一、醋溜娃娃菜材料:娃娃菜两颗，醋少许，盐少许，白砂糖少许，红辣椒丝少许，淀粉少许，油少许做法:1.姐教的简单方子，适合时间紧张时的快手菜：娃娃菜切片，取一小碗，调入香醋、盐、老抽、辣椒丝、淀粉、鸡精，搅拌均匀。锅热油，入娃娃菜炒至出水，倒入调味汁，顺时针方向搅炒至均匀即可。二、木耳娃娃菜简介:黑木耳所含各种营养完善而丰富,被誉为"素中之荤"。黑木耳不仅是烹调原料,而且还具有药用价值。长其食用,能消除肠胃中的杂物,具有润肺和清涤作用。娃娃菜也还含有丰富的纤维素及微量元素。此菜吃口清淡，营养丰富 材料:娃娃菜，干黑木耳，大蒜片，生抽，盐，少许糖做法:1、将干黑木耳放入容器中，倒入冷水，浸泡约30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，并撕成一口大小的朵2、把娃娃菜叶子洗净后切成片。3、锅中倒入清水，煮开后倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用4、起油锅加热至七分热，放入大蒜片爆香，倒入娃娃菜，迅速翻炒。当娃娃菜变软后，倒入黑木耳，淋上生抽，加入盐和少许白糖。翻炒均匀即可小诀窍:木耳在沸水中焯烫可以去掉木耳中的砂子。三、剁椒娃娃菜材料:娃娃菜三棵，红剁椒四大匙，蒜三瓣做法:1.娃娃菜洗净，叶片掰散，过长的可切成两截，蒜切碎粒。2.锅坐热，倒入两汤勺油，稍热后，倒入蒜碎爆香，再倒入娃娃菜和剁椒一起快速翻炒两分钟，即可关火装盘。小诀窍:1、用筷子炒长茎类蔬菜更顺手。2、剁椒和娃娃菜要一起放，因为娃娃菜受热会出水，这样剁椒的咸味就能融合在汁水里了。娃娃菜炒的时候不要过长，汁水全出来不好看也不好吃了。3、剁椒本身很咸，所以我没有再加盐。剁椒不同的牌子之间口感差别很大，不要买那种辣椒皮较多的。很扫兴。四、水嫩娃娃菜简介:比较下饭，速度也比较快，不用等太久。 材料:娃娃菜适量吃多少就做多少，我一般弄两小棵，一顿吃掉，蔬菜最好不要过夜。，肉丝适量。，盐，味精，黄酒(除肉丝腥味)，白糖各适量(一小勺差不多了)。，耗油半汤勺。做法:娃娃菜洗净，不用切，一片片掰下来就可以了。肉丝洗净滤干。热油锅，倒入肉丝翻炒，加少许黄酒。待肉丝变色后放入掰好的娃娃菜。继续翻炒，无需加水。稍变软后放入调料(先放糖，然后放味精，盐，耗油最后放，上点色而已)。翻炒至娃娃菜出水，继续翻炒2-3分钟，喜欢吃烂一点的朋友可以多炒会儿。可以出锅了。小诀窍:热油锅时放少许盐，可以防止油乱溅。五、酸辣娃娃菜简介:酸辣爽口 材料:原料：娃娃菜250克，干红辣椒五颗，盐一小勺，糖一小勺，醋一大勺，生抽一小勺。，做法:过程：1把娃娃菜洗净，切去根部，切成大小合适的小块。2把干红辣椒挤去里面的籽，切成小段，把上面的调料全都调在一起，调成味汁。3坐锅热油，等油温五成热时放入干辣椒爆香，然后开大火，放入白菜快速翻炒，变色以后加入味汁，翻炒均匀以后就可以起锅了。
红薯叶怎么做好吃
红薯叶馒头
材料
红薯叶，瓣蒜4-5个，盐，生抽，香油，水。
做法
1.红薯叶馒头：红薯叶洗净控水，切碎，放入发好的面盆中，加少许盐，一起揉进面中。
2.然后分成小块面揉成窝窝头状，放进温水锅里，醒发30分钟左右。
3.然后大火开始蒸，水开后改中小火蒸25分钟即可。
4.蒜汁，4-5瓣蒜，用压蒜器压成蒜泥，加生抽、香油、少许盐、一点儿凉白开兑开。
小诀窍
红薯叶馒头蘸着吃，人生不要太幸福哦! 剩下的红薯叶柄，焯水后凉拌：加醋、糖、盐、辣椒油。
小炒红薯叶梗
材料
嫩红薯叶梗，瘦肉，葱，姜，蒜，红辣酱。
做法
1、红薯叶嫩梗洗净切3厘米长段，瘦肉切肉丝，葱姜蒜切碎，红辣椒切丝或切段。
2、锅底放油，瘦肉下锅煸炒至熟，下葱姜沫、红辣椒、十三香粉、酱油少量翻炒至出味。
3、下入红薯叶嫩梗，大火爆炒至微蔫翠绿。
4、放入盐，翻炒均匀后盖盖微焖2分钟。
5、放入蒜末，翻炒均匀后停火，加味精出锅。
凉拌红薯叶
材料
红薯叶、蒜、香油。
做法
1、红薯叶洗净，蒜切沫。
2、红薯叶放入开水中汆烫至变软，捞出沥水放凉。
3、将红薯叶中放入蒜末、盐、味精、香油搅拌。
小诀窍
多放些蒜末会觉得更爽口，喜欢吃辣可以放辣椒，可以加入胡萝卜丝等让菜色变的更好看。
香干炒肉丝是什么地方的菜
香干炒肉丝是哪个地方的菜
香干炒肉丝是正宗的湘菜。
香干炒肉丝的营养价值
香干是一种豆制品，它里面含有丰富的蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素A、B族维生素以及各种人体所需的微量元素，如：钙、铁、镁、锌等等。其中，蛋白质可以增强人体的免疫力;卵磷脂具有防止血管硬化的功效;猪肉里面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。香干炒肉丝可以增强人体的免疫力;具有降低血脂的作用，经常吃香干炒肉丝对于预防各种癌症也有积极的意义。香干炒肉丝具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
干香菇的做法
豆腐300克，瘦猪肉50克，香菇8朵，红辣椒2个，葱、姜、蒜，盐，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法
1、豆腐切成长方片，在平底锅里煎成两面金黄色。(也可以炸)
2、香菇去蒂，切成四块;红辣椒切段。
3、葱切段，姜蒜切片，瘦肉切细丝。
4、锅内放适量植物油，烧热后放入肉丝炒散。
5、放入姜葱蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。
6、放入红辣椒、香菇块，加入盐、白糖、花椒粉、老抽。
7、加一碗水(最好是高汤)，小火焖至汁收浓，加少许味精翻炒出锅。
香菇，西芹，胡萝卜，蒜，糖，油，盐
做法
1.香菇泡发洗净切条，西芹洗净去筋脉切条，胡萝卜两片切丝，蒜拍碎。
2.炒锅放油，温油放蒜末，等香味飘出，放入香菇芹菜胡萝卜翻炒，如果干可稍加点儿水，翻炒约2分钟后加少许糖，适量盐调味，出锅装盘。
小诀窍
调味品依然只有糖和盐，但是却能品出香菇和芹菜特有的清香!
胡萝卜的做法大全
一、胡萝卜炒肉片
材料
红萝卜，肉片，
调味料，盐，油，糖，生粉之类，生姜粒。。
做法
1- 红萝卜洗净，切成丝或片状。
2- 红萝卜把肉切成小片状，肉在没有完全化开的情况下比较好切。
3- 放入调味料，如盐油糖生粉之类，还有生姜粒绞伴。
4- 把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。
5- 把红萝卜丝也放入锅内一起炒。
6- 炒至红萝卜丝熟(或者说是炒至你认为熟的程度)。
7- 盛碟上菜。
二、西红柿炒胡萝卜丝
材料
西红柿1个，胡萝卜2根，油适量，盐适量
做法
1.油加热，放入西红柿，中火炒一分钟，
2.然后放胡萝卜，一直炒到胡萝卜丝变软，放些盐就可以出锅了。
小诀窍
西红柿可以多放，最好是熟透的。西红柿里的维生素C加热后不会被破坏，所以放心慢慢地炒好了。喜欢甜一些的可以适当加些糖。
三、胡萝卜炒蛋
材料
胡萝卜，葱，盐，鸭蛋(鸡蛋鸭蛋无所谓)
做法
1、 胡萝卜刨丝，葱切葱花。
2、 鸡蛋加少许盐，打匀。
3、 锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。
4、 5、 将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半留在锅中。
6、 放入鸡蛋液。
7、 鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒。
8、 撒葱花。
9、 将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。
小诀窍
1、 这道菜油会多一点，油里全是胡萝卜素哇。
2、 这道菜一定要保证鸡蛋很嫩，所以火候时间一定要掌控好。
3、 之前做的时候，会放一点淀粉，偷懒的时候就不放了。
4、 这道菜，鸡蛋是咸的，胡萝卜就是没有咸味儿的，甜甜的。
便秘吃什么最有效
金瓜米粉
材料
糯米粉300克，南瓜100克，蛤蜊75克，虾皮15克，大葱10克，植物油15克，盐2克，味精2克，白砂糖2克，香油1克，胡椒粉1克。
做法
1.金瓜削皮后切丝;
2.葱切葱花;米粉用开水略烫后备用;油锅烧热，放进葱花爆香，先加入虾皮小炒一下，其次放进金瓜和高汤，用中火焖2分钟;
3.加入米粉拌炒，最后放入蛤肉和盐、味精、糖、香油、白胡椒粉，拌炒均匀后即可。
小诀窍健康提示
1.金瓜的纤维素含量高，常吃可以防便秘。
2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
蒜薹炒腊肉
材料
蒜薹300g 、腊肉150g、酱油10ml、盐适量、麻油5ml。
做法
1.蒜苗切成3CM左右的大小，备用。腊肉切成薄片，备用(腊肉越薄越好)。倒入5ml的亦舒堂火麻油，热锅。
2.倒入腊肉炒，腊肉变色即可倒入蒜苗。
3.中火，蒜薹和腊肉翻炒2分钟后，倒入酱油和盐盖锅焖2分钟，再翻炒两分钟即可，如果中途锅太干可适当加点水，避免太干。
小诀窍
腊肉本身含油脂比较多，所以放的火麻油用量一定要少。
扁豆的做法大全
凉瓜苹果蜜枣汤
材料：凉瓜 225克、苹果 4个、蜜枣 6颗、无花果 5颗、瘦肉 225克、盐、适量。
做法：
1、洗干净凉瓜，切开两边，去瓤切块。
2、苹果洗干净，切块。
3、洗干净蜜枣和无花果。
4、瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。
5、煲滚适量水，放入凉瓜、苹果、蜜枣、无花果和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。
小诀窍：凉瓜含丰富维生素C和铁质，有消暑、明目和解毒之作用。
培根扁豆
材料：培根，大扁豆
做法
1、大扁豆浸泡洗净，斜刀切成菱形，培根切成小片.
2、烧热锅，不放油，直接放培根进去煎，煎至金黄色，盛起待用.
3、煎培根的油不要倒掉，用来炒扁豆，如果不够可以加点色拉油.烧热油，放扁豆进 去煸炒，然后放少许水煮两三分钟至扁豆熟透.
4、把煎好的培根放进去一起翻炒，加适量精盐，鸡精，炒匀出锅.
小诀窍：扁豆四季豆这类蔬菜一定要煮熟才能食用.四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100C以上，使四季豆车彻底煮熟，就能破坏其毒性。
冬瓜扁豆猪骨汤
扁豆双丝
材料：扁豆，木耳，蒜，酱油，糖，鸡粉
做法
1、扁豆、木耳切丝;过开水焯一下。扁豆一定要待颜色完全变绿才可以啊!
2、大蒜切碎备用。
3、起锅，油热后下入蒜碎爆香，加入扁豆丝、木耳丝。
4、翻炒均匀后，加入酱油调色，糖、盐调味，最后加点鸡粉，出锅。
小诀窍：要是犯懒的话，炒一大盘，拌着米饭，或就着清粥，一顿饭就完成啦!