樱桃酒是如何做的 发酵

樱桃酒是如何做的 发酵

樱桃装入矿泉水瓶以后，就要把矿泉水瓶的瓶盖好，然后再用清水把矿泉水，平的表面全部冲洗干净，把它放到温暖的环境中开始发酵，装有樱桃的矿泉水瓶全部武装起来以后，就要每天放气一次，直到发酵完成。

二氧化碳浸渍法酿制樱桃酒

就是使樱桃果粒在充满二氧化碳的密闭容器中进行的厌氧代谢。我们在借鉴德国传统樱桃酒酿造工艺的基础上，探索出利用二氧化碳浸渍法生产樱桃酒的新技术。

1、工艺流程 樱桃采摘→置于密闭浸渍罐内→调整成分→前发酵→压榨→压榨汁→后发酵→稳定性处理→灌装→成品。

2、工艺要点：①樱桃采摘后，马上运回工厂倒入浸渍罐内，罐容一般为2500升。②在浸渍罐内加入正在发酵的樱桃汁，其量以淹没全部樱桃粒为宜。目的是使其发酵产生二氧化碳浸渍果粒。③加酒石酸或碳酸钙调整浸渍罐内果粒酸度，使其PH值调整到3左右为宜。④浸渍条件：浸渍温度控制在25℃，SO2添加量控制在60毫克-80毫克/升(以游离SO2计)。⑤在浸渍的樱桃粒中添加磷酸二铵以防止生成H2S。添加量一般为0.15克-0.2克/升。⑥压榨：浸渍7天-8天后，樱桃果皮中的色素基本上被浸提出来，果汁嚅宝石红皮或樱桃酒要求的色泽，前发酵仍在微弱地进行着，此时可进行榨汁。在压榨汁中添加人工酵母继续发酵，添加量一般为每100升果汁加2克干酵母。樱桃酒发酵的主要过程在后发酵阶段完成。⑦稳定性处理：发酵结束后的樱桃酒添加皂土0.25克/升,在酒的冰点上0.5℃-1℃的温度下冷冻3天-4天,然后用离心法澄清原酒。

二氧化碳浸渍法生产樱桃酒的优缺点 优点：①二氧化碳浸渍法生产的樱桃酒果香清新、酸度适中。②二氧化碳浸渍法生产的樱桃酒，口味成熟快、陈酿期短。此种方法不需要外部能源和特殊设备，对于降低成本，提高经济效益有特殊意义。③单宁浸提早低。二氧化碳浸渍法酒精主发酵阶段是纯汁发酵，因而单宁浸提量较传统法低。缺点：对原料要求严格，必须是新鲜无污染的樱桃;必须要做到快摘、快运、快加工。

樱桃酒做法

樱桃泡酒的功效和作用有哪些?很多果酒的功效比鲜食水果的作用高多了，樱桃是营养价值非常高的夏季水果，夏天买多的樱桃，不妨尝试做樱桃酒。下面来了解樱桃泡酒的功效和作用。

樱桃酒是以鲜樱桃或樱桃汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%VOL的酒精饮品。樱桃酒通常都是甜型或者半甜型。酿造方法的不同，造就了不同类型的樱桃酒，常见有普通发酵樱桃酒和樱桃白兰地两种。樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高。

樱桃酒颜色呈浅粉红色，酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香，适合女性朋友饮用。但毕竟是酒，饮酒要适量，一次喝50ml左右即可。

樱桃泡酒的功效和作用

一、祛痛风

《本草纲目》有云：“樱桃甘、热、涩，祛风、除湿、透疹、解毒”。樱桃酒中含有丰富的钾离子，能够为机体补充足够的钾离子，从而与痛风患者体内过多的溶解度不高的钠尿酸盐中的钠离子发生离子交换，使沉积的钠尿酸盐变成溶解度极高的钾尿酸盐，通过血液循环，随尿液排出体外，从而达到降低尿酸祛痛风的作用。

二、美容养颜

《名医别录》：“樱桃性温、味甘酸，调中，益脾气，令人好颜色”。樱桃酒中含有丰富的铁元素，是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥重要作用。常饮樱桃酒可补充人体对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，让皮肤红润有光泽。

三、抗炎解毒

《本草纲目》：“蛇咬，捣汁饮。并敷之。”樱桃核味辛苦性平，有解毒的功能。美国密西根大学研究发现，樱桃酒中特有的矢车菊素具有良好的抗炎活性，它的抗发炎效力是阿司匹林的十倍。樱桃酒中的花青素，也能降低发炎的几率，同时缓解或消除长期面对电脑工作而产生的头痛、肌肉酸痛等症状。

四、防治麻疹

麻疹流行时，饮用樱桃汁或者全汁发酵酿造的樱桃酒能够预防感染，樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用。

如何自制樱桃酒

1、破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒的容器里，用手挤碎或捣碎，在捣碎樱桃的过程中，就可以撒入安琪甜酒曲。操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器。

2、发酵。将捣碎的樱桃连皮带汁一起倒入发酵的容器中，开始发酵过程。发酵的容器事先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，最后控干水分。在倒入樱桃汁的时候，必须保证发酵容器干净无水。

3、压榨。发酵结束后，将酒液用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。此时得到的元酒仍然是比较混浊的，还需要进行澄清处理，进一步去除酒液中的细微杂质。

4、澄清。每30毫升樱桃元酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5、调配。在发酵过程中，糖分基本上被消耗掉了，如果你希望做出的樱桃酒带点甜味，此时应该加糖调配，加糖量约12～14%，搅拌至溶解即可。

正确的樱桃酒酿造方法

1、选料：首先要挑选熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。

2、破碎：然后将成熟的樱桃用清水清洗干净，除去其果蒂和果核，再将其放入已经消毒好的榨汁机中榨成汁。

3、发酵：将樱桃汁倒入到一个密封性且消毒好的管子中，加入适量的酵母，然后密封，将其保存在15~25摄氏度的环境进行发酵。

4、压汁：发酵好樱桃汁水用干净的纱布进行挤压，将樱桃酒压出来就可以了，这种樱桃酒是属于原汁的樱桃酒。

5、加糖：为了樱桃酒口感更好，可以选择加入适量的白糖进行中和，使得其味道更加的好。

什么人不能喝樱桃酒

热证患者

因为樱桃酒是一种酒类，其属于温性的，对于患有热证的人群来说，是不宜饮用樱桃酒的，很容易加重体内的热证，反而引起不适。

敏感人群

对于孕妇、婴幼儿、哺乳期、术后人群这类敏感人群来说，是不宜饮用酒类的，就算樱桃酒是果酒，其中的酒精含量也是会影响身体健康和身体恢复的。

请问什么人不能喝樱桃酒

上火等热证患者

因为樱桃酒是一种酒类，其属于温性的，对于患有热证的人群来说，是不宜饮用樱桃酒的，很容易加重体内的热证，加重体内上火、口腔溃疡等症状，反而加重不适感。

敏感人群

对于孕妇、婴幼儿、哺乳期、术后人群这类敏感人群来说，是不宜饮用酒类的，酒精很容易影响身体健康，就算樱桃酒属于果酒，其中的酒精含量也是会影响身体健康和身体恢复的。

樱桃酒的功效和作用

樱桃酒是以鲜樱桃或樱桃汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%VOL的酒精饮品。樱桃酒通常都是甜型或者半甜型。酿造方法的不同，造就了不同类型的樱桃酒，常见有普通发酵樱桃酒和樱桃白兰地两种。樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高。

樱桃酒颜色呈浅粉红色，酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香，适合女性朋友饮用。但毕竟是酒，饮酒要适量，一次喝50ml左右即可。

樱桃泡酒的功效和作用

一、祛痛风

《本草纲目》有云：“樱桃甘、热、涩，祛风、除湿、透疹、解毒”。樱桃酒中含有丰富的钾离子，能够为机体补充足够的钾离子，从而与痛风患者体内过多的溶解度不高的钠尿酸盐中的钠离子发生离子交换，使沉积的钠尿酸盐变成溶解度极高的钾尿酸盐，通过血液循环，随尿液排出体外，从而达到降低尿酸祛痛风的作用。

二、美容养颜

《名医别录》：“樱桃性温、味甘酸，调中，益脾气，令人好颜色”。樱桃酒中含有丰富的铁元素，是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥重要作用。常饮樱桃酒可补充人体对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，让皮肤红润有光泽。

三、抗炎解毒

《本草纲目》：“蛇咬，捣汁饮。并敷之。”樱桃核味辛苦性平，有解毒的功能。美国密西根大学研究发现，樱桃酒中特有的矢车菊素具有良好的抗炎活性，它的抗发炎效力是阿司匹林的十倍。樱桃酒中的花青素，也能降低发炎的几率，同时缓解或消除长期面对电脑工作而产生的头痛、肌肉酸痛等症状。

四、防治麻疹

麻疹流行时，饮用樱桃汁或者全汁发酵酿造的樱桃酒能够预防感染，樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用。

如何自制樱桃酒

1、破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒的容器里，用手挤碎或捣碎，在捣碎樱桃的过程中，就可以撒入安琪甜酒曲。操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器。

2、发酵。将捣碎的樱桃连皮带汁一起倒入发酵的容器中，开始发酵过程。发酵的容器事先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，最后控干水分。在倒入樱桃汁的时候，必须保证发酵容器干净无水。

3、压榨。发酵结束后，将酒液用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。此时得到的元酒仍然是比较混浊的，还需要进行澄清处理，进一步去除酒液中的细微杂质。

4、澄清。每30毫升樱桃元酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5、调配。在发酵过程中，糖分基本上被消耗掉了，如果你希望做出的樱桃酒带点甜味，此时应该加糖调配，加糖量约12～14%，搅拌至溶解即可。

樱桃泡酒的正确做法 樱桃酒能放多长时间

根据制作方法和保存方法决定。

如果是自制樱桃酒的话，由于消毒杀菌等工序未达标，可能会缩短樱桃酒的存放时间，一般放3-6个月左右；而售卖的樱桃酒，是工厂统一标准制作，保存方法也较为恰当，其保质期相对会久一些，可以放一年左右。

1、一旦发现樱桃酒有变味变质、酒水浑浊的现象就不要继续喝了，以免对健康造成危害。

2、樱桃酒开封后要尽快在一个月内喝完，最好是密封放在阴凉避光，温度在15度左右的环境下保存。

3、浸泡樱桃酒时选择高度白酒，具有较强的杀菌消毒作用，有利于延长樱桃酒的保存时间。

樱桃泡酒的禁忌

樱桃酒中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质、糖分、胡萝卜素以及维生素C等，浸泡出来的果酒颜色呈现浅粉红色，还含有淡淡的樱桃香味，具有美容养颜的功效受到很多女性的喜爱。

樱桃在我国具有悠久的栽种历史，由于颜色漂亮，外表类似于璎珞，所以获得樱桃这个名字。除了外表漂亮之外，服用之后对身体的保健效果也是非常不不错的。

具体的樱桃泡酒的禁忌如下：

第一：选择新鲜的樱桃

想要获得口味更佳的樱桃酒，那么所选择的樱桃一定要是新鲜的。洗干净之后自然晾干，然后再进行泡酒，避免将来制作出来的樱桃酒变酸。

第二：酒的选择

制作樱桃酒选择的酒一定要是低度的，同时是粮食自然发酵所获得的酒，例如黄酒、高粱酒、米酒等就属于这一列。

樱桃和酒最好能够按照一比十的比例混合，浸泡一周的时间才可以服用，提前揭盖服用影响功效。除此之外，樱桃酒的储存也应该特别注意，最好放在避光同时也比较阴凉的位置，一般储存一年以内的时间樱桃酒是不会变质的。

第三：樱桃酒不能够替代药物

上文我们和大家详细的介绍了樱桃酒服用之后对身体的保健效果，同时对多种疾病也具有不错的疗效，特别是关节疼痛的情况。不过，虽然樱桃酒能够缓解关节疼痛，但并不能够完全替代药物。

第四：不适合服用樱桃酒的人群

樱桃就服用之后虽然可以保健身体健康，治疗多种疾病，但在服用之前一定要仔细分辨，弄清楚自己的身体是否适合服用。小编建议，一些对酒精过敏还有高血压患者都不适合服用，避免身体出现异常情况。另外，一些溃疡患者还有上火、糖尿病患者等，都不适合服用。

第五：樱桃酒的用量

一般情况下，想要获得更好的效果，那么樱桃酒需要一天服用两次，分别是早晚，用量控制在二十毫升左右。如果身体不舒服的情况并不是非常的严重，并不需要大量服用。

第六：小心中毒

科学家研究发现，樱桃的核仁中含有一种叫做氰甙的物质，这种物质会在水中溶解，这样酒水中则会患有氢氰酸，这种物质进入身体很容易引起中毒。所以小编建议，平时服用樱桃酒一定要适量，避免大量服用导致身体中毒。

第七：肾病患者不适合服用樱桃酒

这是因为樱桃中含有大量的钾元素，这对于肾脏的冲击是比较大的。因为肾病患者肾脏的调节水分能力以及电解质能力都出现一定程度的损伤，所以这类型患者如果服用了樱桃或者是樱桃酒，很容易出现水肿或者是尿少的情况。如果尿少，那么钾元素很难排出受到影响，就会大面积的停留在体内，容易损害心脏健康。

问什么人不能喝樱桃酒

酒过敏者

因为樱桃酒中是含有一定的酒精的，对于酒精过敏的人群来说，也是不可以饮用樱桃酒的，其容易导致机体出现过敏症状，从而引起不适。

上火等热证患者

因为樱桃酒是采用酒和樱桃制作而成，酒属于温性，樱桃也是温性水果，所以其属于温性的酒。

对于患有热证的人群来说，是不宜饮用樱桃酒的，很容易加重体内的热证，加重上火、口腔溃疡等症状，加重病症的不适感。

敏感人群

对于孕妇、婴幼儿、哺乳期、术后人群这类敏感人群来说，是需要禁止饮用酒类的，酒精很容易影响身体健康，就算樱桃酒属于果酒，其中的酒精含量也是会影响身体健康和身体恢复的。

肾病患者

对于肾病患者来说也是需要谨慎食用樱桃酒的，因为樱桃中的钾含量很高，每100g樱桃含钾258mg，钾元素是需要通过肾脏排泄的，加上酒精也需要，所以樱桃酒很容易加重肾脏的压力，对于肾病患者来说，容易加重病情而引起不适。

樱桃酒泡酒保质期 樱桃泡酒要泡多久才能喝

一个月左右。

樱桃酒不需要浸泡时间太长，在其浸泡一个月左右就可以饮用了，其酒中樱桃的味道就比较明显，味道已经开始慢慢浓郁，但是仍然属于清淡的樱桃酒。

浸泡一个月的樱桃酒，口感虽然清淡一些，但是其可以与樱桃一起食用，口感和味道都会比较好。

樱桃酒一般浸泡四个月的时间，其口感是最佳的，樱桃中的成分能够充分与酒精混合，并且可以使得酒自身产生一定发酵，口感会十分的醇厚。可以根据自己喜爱的口感选择浸泡的时间。

自制樱桃酒上面长毛了还能在做了吗

可以做的。教你自制樱桃酒：方法/步骤用成熟的樱桃可以酿制樱桃酒，它具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的樱桃酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升樱桃汁应加糖17×4=68克。

破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器或小缸里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将樱桃捣碎。

发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。加鸡蛋清澄清。30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。樱桃酒的加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的樱桃酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

樱桃酒的功效和作用

樱桃酒口感醇厚酸甜，其中富含果酸，食用后能刺激唾液和胃酸的分泌，从而能增进食欲起到开胃作用，同时樱桃酒中含有大量水分，对于津伤所引起的口干口渴症状能起到改善作用，从而起到生津开胃的效果。

樱桃属于温性水果，而白酒也属于温性食物，因此经常喝一点樱桃酒能起到活血化瘀的作用，能够促进机体新陈代谢，加速机体血流速度。

樱桃酒中维生素C以及花青素成分十分丰富，这些成分具有抗氧化性，能够清除体内有害自由基，淡化皮肤中黑色素，起到美白、淡化皱纹色素、暗沉、延缓皮肤衰老等作用，非常适合爱美女性食用。

樱桃酒当中的有机酸成分能减少糖分转化成脂肪的几率，对减肥有一定好处，另外樱桃酒中富含大量的纤维素成分，食用后能促进肠胃蠕动加速排便。因此减肥人士适量喝一点樱桃酒是很有好处的。

樱桃酒当中含有丰富的花青素以及果酸等成分，食用后能软化血管、降低血液粘稠程度，从而能保护血管，降低高血脂、高血压等心血管疾病的发生几率。

樱桃中含有大量的有机酸成分，食用能抑制体内糖分转化成分脂肪，从而起到降脂减肥的作用。另外樱桃酒饮用后还能起到利水消肿的作用，能加速体内留滞水湿的排出，非常适合湿气重人群饮用。

大樱桃可以泡酒吗 什么人不能喝樱桃酒

因为樱桃酒是一种酒类，其属于温性的，对于患有热证的人群来说，是不宜饮用樱桃酒的，很容易加重体内的热证，反而引起不适。

对于孕妇、婴幼儿、哺乳期、术后人群这类敏感人群来说，是不宜饮用酒类的，就算樱桃酒是果酒，其中的酒精含量也是会影响身体健康和身体恢复的。