忌廉蛋糕的做法

养生健康

忌廉蛋糕的做法

食材 (6寸)

蛋糕体： 3个鸡蛋 70克细砂糖 17克低筋面粉17克玉米淀粉 20克可可粉 35克黄油涂抹层装饰层： 550克淡奶油100克纯黑巧克力巧克力豆巧克力碎屑巧克力奶油

蛋糕体：分离蛋白蛋黄，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。2

打完的蛋黄是这个状态，放在一边备用。

打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。

能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。

继续打至图中这个状态，湿性发泡。

取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。

三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。

再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。(用刮刀)

再把另一半粉筛入翻拌均匀。

拌好后的样子。

然后取大概50克面糊放入一个小容器中。

隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。

然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。

再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。

然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌匀后，灌入模具，180度约25分钟。

出炉后的蛋糕，立即倒扣在网架上，凉透以后，放在转台上用锯齿刀分成3份。

我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边，所以我需要给奶油留出侧边的空间，但是我的蛋糕和模具直径是一样的，需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。

蛋糕的组合及装饰：将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。

隔水融化巧克力，将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。

将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。

准备好货底模具，放入一层蛋糕片。

倒入奶油巧克力溶液，记得旁边也要填满哦，然后抹平。

再扑一层蛋糕片。要记得放到中间，四周都有空隙填奶油。

再填一层奶油，填满四周，抹平。

再铺一层蛋糕片。

抹上最后一层奶油，然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。

将冷藏好的蛋糕轻轻托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。

将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面，然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋，挤在蛋糕表面。

然后放上巧克力豆装饰，筛上糖粉和可可粉装饰，切块食用。

请问奶油与忌廉有什么区别

奶油是乳经离心分离后所得的稀奶油经杀菌、搅拌、压炼而制成的制品。也称黄油、乳酪或白脱油。

动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家裏制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发後的状态。一般含乳脂多於35%称为 heavy cream，少於35%为淡忌廉，如食谱中没有指那种忌廉，可以用 Whipping Cream 制作西点。

忌廉须由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成─

(a)凝块忌廉─用加热、冷却及脱脂方法离脂制成;及

(b)其他忌廉─用脱脂或其他方法离脂而成。

鲜奶和奶油有什么区别

1、cream 这个应该才是我们常说的奶油，原本是液体，奶色，很厚，像非常浓的全脂牛奶，也叫fresh cream，也有的包装好了专门用来打奶油的，叫whipping cream，whip就是打泡的过程。因此，用cream打泡出来的，奶白色的，像蛋糕面上的那种叫whipped cream，也叫‘奶油’或者‘忌廉’(香港叫法)。这种cream是纯牛奶产物，打出来的，非常厚，很香奶味，不容易融化或液化。 2、butter 这是牛奶里面的脂肪提炼出来的，也叫牛油、黄油、白脱油、当然，说它是奶油也是对的，因为它就是奶里面出来的油!butter通常是整块固体的，有咸和不咸两种，融化后黄色液体，通常融了就不能回复原来的固态样子。 3、其他的奶油。在国内常吃的蛋糕上面奶油多数分两种，一种是传统，比较厚，比较硬些，五颜六色的，一种是后来发明的，略带甜味，比较软，比较美那么腻的，也叫‘忌廉’。这两种都不是正宗的whipped cream，前者应该带有植物脂肪和其他的添加剂，油脂成分更高些;后者也主要是非牛奶成分，带添加剂，但味道比较可口，没那么腻。通常水果忌廉/奶油蛋糕的，应该是用后者。植物奶油和淡奶油都可以叫做鲜奶油。淡奶油(即：动物性奶油)是由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品，经过超高温杀菌后，产品保质期可达7个月。淡奶油奶香浓郁，口感柔滑，可用于制作蛋糕等多种甜品。主要品牌有：安佳。雀巢等。植脂奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以植物油脂氢化棕榈油，椰子油等为主要原料，加入水，甜味剂，乳化剂，增稠稳定剂，香精，色素等其配料加工而成。无胆固醇，无乳糖，让您在享用美味蛋糕的同时亦吃得健康。具有颜色纯净，富光泽，用途多，容易打发易操作、优良的稳定性及打发量等特点。比较好的品牌：金砖、大师傅、爱护等。如果从健康角度出发，个人还是推荐选择淡奶油。但是淡奶油容易使人发胖，反正各有优缺点，看你自己怎么选择了。

翻糖蛋糕的用料

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

哪些人不宜食用忌廉

食物是我们获取营养的一种直接的方法，但是饮食不当也是对身体有伤害的，其中忌廉是神多人都喜欢吃的一种食物，但是一定要结合身体情况去选择，下面一起看一下哪些人不适合吃忌廉。

副作用

无副作用

禁忌人群

瘀血体质不宜食用忌廉。

做好饮食的调整能让我们的身体变得更加的健康，上面就是对哪些人不适合吃忌廉的介绍，希望我们及平时在吃忌廉的时候能先考虑到身体的状况，多吃有助健康的食物。

忌廉和奶油的区别

对于刚刚学习做甜点的人来说，一定会询问一个问题，那就是忌廉和奶油的区别是什么。这也不足为奇，因为忌廉本身就是属于奶油的一种。其实奶油分为很多不同的种类，比如说普通奶油、鲜奶油、植物奶油、动物奶油等，这些都是奶油不同的种类，因为运用不同所以分类也有所不同。

如果是没有真正的学习过这些知识的话，是不知道它们之间有什么区别的，而人们经常说的忌廉其实也就是所谓的鲜奶油，它在运用的时候一般是不需要在加糖的，直接打发就可以使用。

其实2种都是奶油，忌廉为植物奶油，而普通奶油、黄油是动物奶油，所以忌廉比普通奶油的脂肪含量要少。因为黄油奶油做工繁琐，成本较高，使用起来也比忌廉麻烦，所以现在蛋糕店都不愿意使用黄油奶油，连最传统的奶油包现在也改成了忌廉。奶油一般指的是黄油，固态，乳脂含量80%以上，加糖等搅匀后才能用。

对于忌廉和奶油的区别这个问题，总的来说就是在运用上的区别，因此如果不是有专门的用处的话，是不需要将两者进行区分的。不过不管是忌廉还是奶油，它们的脂肪含量都是非常高的，因此这些食物特别不适合肥胖者和三高人群食用。

哪些人不宜食用麦淇淋

奶油蛋糕香甜可口 ,深受儿童喜爱。目前市场上的奶油蛋糕有两种 ,一种为真奶油蛋糕 ,是用牛奶中分离出来的鲜奶油在蛋糕上标花而成 ;另一种则为价格低廉的人造奶油标花蛋糕。人造奶油又名“麦淇淋” ,是由豆油之类的植物油在高压下通入氢气使其转化成类似奶油样的半固体物 ,再加入少量奶油香精与白糖制成 ,可与真奶油媲美。

麦淇淋并非适合所有人食用。近据报道 ,有哮喘病史的儿童如一次摄入麦淇淋蛋糕或其他麦淇淋食品过多 ,有可能诱发哮喘的急性发作。英国和澳大利亚的医学专家对 1 000多名住院的哮喘儿童所做的调查表明 ,这些年龄在 5- 12周岁之间的儿童在发病之前都曾多次食用麦淇淋蛋糕之类的食品。为安全起见 ,建议家长们少给或不要给有哮喘病史的儿童食用人造奶油的食品。

翻糖玫瑰花的做法

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

制作方法

翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与

制作翻糖蛋糕所需的材料(19张)鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。

翻糖的工艺由来

它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

19世纪末，英国著名艺术家威廉·莫里斯倡导了一场声势浩大的“手工艺运动”。在他看来，手工艺不仅是人类智慧的结晶，更是宝贵的艺术遗产。在100多年后的今天，莫里斯的观点仍被反复印证着，即使机械化如何普及，仍有许多手工艺无法被替代和复制。

糖花，便是其中一种。糖花，不是用糖画花，而是运用西方翻糖技术，制作出与真花一样美丽、却更甚于真花精致的糖花。在查理王子和凯特王妃的婚礼蛋糕上装饰的，就是一朵朵精美绝伦、栩栩如生的糖花。

忌廉与奶油区别

中文里奶油和忌廉是稍有不同的，奶油是指传统的普通奶油，比较油腻;而忌廉相对清淡爽口一些。实际上在英文里，奶油和忌廉就是同一种东西的不同类型而已。

cream 在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为“heavy cream”，少于35%为淡忌廉，如食谱中没有指哪种忌廉，可以用whipping cream制作西点。忌廉由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成： (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成;(b)其它忌廉——用脱脂或其它方法离脂而成。(c)加热法。

奶油的介绍

因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉(Cream)，虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

芒果怎么吃对孕妇好

芒果拌酸奶

营养小提示：芒果有益胃、止呕、止晕的功效，而且营养价值极高，维生素C的含量也超过桔子、草莓。特别适合恶心呕吐、食欲不振的孕妇食用。

原料：芒果1个，原味酸奶250克。

调料：曲奇饼干2片、玉米脆片20克。

适用人群：孕产期

制作方法：

1.、挑选新鲜芒果洗净，削皮切成块状。

2、将曲奇饼干掰成小块，和玉米脆片、芒果块一起放到碗中。

3、浇入酸奶搅拌一下就可以食用。

抹茶芝士芒果双层蛋糕

原料：

上层材料：忌廉芝士200g，糖80g，淡忌廉100g,鱼胶粉10g，芒果茸300g。

下层材料：忌廉芝士150g，糖60g，蛋85g，面粉8g，粟粉6g，抹茶粉10g，淡忌廉200g，清蛋糕。

制作方法：

上层做法：

1、面粉，粟粉，抹茶粉过筛备用;

2、忌廉芝士放软加糖拌匀，加入鸡蛋(分4次)打至滑身，加入过筛好的粉类，再加入淡忌廉拌匀;

3、把做好的蛋糕糊倒入饼底上;

4、预热烤箱后放入200度烤40分钟，再转180烤20分钟;

下层做法：

1、蛋糕片放入模中(我压平了一下);

2、鱼胶粉加温水，隔热水溶化;

3、忌廉芝士加糖打至滑身，加入奶油;

4、把芒果茸倒入芝士糊中搅拌均匀，加入鱼胶水;

5、待下层蛋糕摊凉后把芝士糊倒入模内入冰箱雪藏2小时;

适用人群：孕产期

营养小提示：奶制品是食物补钙的最佳选择，芝士正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克芝士。它能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，芝士是最好的补钙食品之一。

食用忌廉的日常注意事项

哪些人群适宜食用忌廉?

久病体虚人群

哪些体质的人不适宜食用忌廉?

瘀血体质

食用禁忌

虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。

芒果怎么吃对孕妇好

一、芒果拌酸奶

营养小提示：芒果有益胃、止呕、止晕的功效，而且营养价值极高，维生素C的含量也超过桔子、草莓。特别适合恶心呕吐、食欲不振的孕妇食用。

原料：芒果1个，原味酸奶250克。

调料：曲奇饼干2片、玉米脆片20克。

适用人群：孕产期

制作方法：

1.、挑选新鲜芒果洗净，削皮切成块状。

2、将曲奇饼干掰成小块，和玉米脆片、芒果块一起放到碗中。

3、浇入酸奶搅拌一下就可以食用。

二、抹茶芝士芒果双层蛋糕

原料：

上层材料：忌廉芝士200g，糖80g，淡忌廉100g,鱼胶粉10g，芒果茸300g。

下层材料：忌廉芝士150g，糖60g，蛋85g，面粉8g，粟粉6g，抹茶粉10g，淡忌廉200g，清蛋糕。

制作方法：

上层做法：

1、面粉，粟粉，抹茶粉过筛备用;

2、忌廉芝士放软加糖拌匀，加入鸡蛋(分4次)打至滑身，加入过筛好的粉类，再加入淡忌廉拌匀;

3、把做好的蛋糕糊倒入饼底上;

4、预热烤箱后放入200度烤40分钟，再转180烤20分钟;

下层做法：

1、蛋糕片放入模中(我压平了一下);

2、鱼胶粉加温水，隔热水溶化;

3、忌廉芝士加糖打至滑身，加入奶油;

4、把芒果茸倒入芝士糊中搅拌均匀，加入鱼胶水;

5、待下层蛋糕摊凉后把芝士糊倒入模内入冰箱雪藏2小时;

适用人群：孕产期

牛油果怎么吃

1.牛油果三文鱼寿司

做法：先把米饭煮好，用寿司醋加入，搅拌，放凉。牛油果去皮，切片，三文鱼去皮、切条。青椒和胡萝卜(生的)，切丝备用。然后就是按照包寿司的方法把材料放在里面，卷实，切片。

2.牛油果意大利芝士雪糕

材料：牛油果1个，意大利芝士Mascarpone cheese125g，鲜忌廉125ml，蛋2只，糖粉3汤匙。

做法 :

1. 将蛋黄和蛋白分开;

2. 牛油果去皮去核，用搅拌机搅成茸;

3. 蛋黄加入2汤匙糖粉，用打蛋器打发至平滑;

4. 加入意大利芝士继续打发至黏稠，加入牛油果酱，拌匀;

5. 鲜忌廉加入1汤匙糖粉，打发至企身，边翻搅边拌入牛油果芝士酱内;

6. 放入雪柜，冷藏至半凝固，用叉搅拌，令雪糕内充满空气;

7. 蛋白用打蛋器打发至企身，拌入雪糕内，放入雪柜冻椒内冷藏至半凝固状态，重复用叉翻搅2-3次。

3.牛油果墨西哥酱

材料：牛油果1个、红皮洋葱1个、西红柿1个、柠檬汁5小勺、蒜1瓣、酸奶油、沙拉酱(Mayonnaise)

调料：盐、胡椒粉、辣椒粉、香菜粉(Coriander)、孜然粉(Cumin)、小香葱(Chives)

做法：先把牛油果去皮去核碾碎，再把红皮洋葱、西红柿切碎，放在一起搅拌。接下来把两大勺酸奶油、1大勺沙拉酱、5小勺柠檬汁、1小勺孜然粉、1小勺香菜粉、1大勺小香葱，少许盐、胡椒粉和辣椒粉倒进去，搅均匀，盛在一个漂亮的碗里，完成了!

忌廉蛋糕的做法