虾球的做法

虾球的做法

避风塘虾球做法

主料：虾:600g

辅料：面包糠适量;小麦面粉适量;江米酒30ml;蒜3瓣;干辣椒3个;豆豉15g;椒盐8g

做法明细：

1、大虾去皮，从背部中间片开，深一些，但是不要断，用蛋清，一点点米酒腌制

2、大虾表面沾上一点面粉，用油炸(或者煎)熟，成虾球状

3、锅里放油，加入大量的蒜蓉炒到焦黄，放入切碎的豆豉

4、继续下入辣椒碎炒出辣椒香，然后放葱酥，面包糠，煸香

5、放入虾球，混匀，关火

6、撒上椒盐或者盐调味，上盘。

火龙果虾球

火龙果炒虾球

材料：鲜虾，火龙果，芹菜，红椒，姜，蛋清

调料：盐，胡椒粉

火龙果炒虾球的做法

1：鲜虾剥皮取虾仁。

2：在虾背割一刀取出虾线。

3：加少许盐。

4：加少许胡椒粉。

5：加入姜丝和蛋清。

6：用手抓匀，腌制15分钟。

7：红椒切块，芹菜切段。

8：火龙果切块。

9：锅内放少许油炒红椒和芹菜加少许盐，炒熟备用。

10：锅内在放少许油放入虾仁炒熟。

11：放入炒熟的芹菜和红椒还有火龙果，快速翻炒出锅即可。

美食小提示

1、虾仁去掉虾线能去掉腥味，也美观。

2、虾仁一定要提前腌制，放适量盐，后期炒的时候不用放盐。

3、先炒熟蔬菜和虾仁，最后放入火龙果一起快速翻炒即可，火龙果不能炒太久，太久出水变软影响口感。

虾球的材料和做法步骤

主料：对虾：500克

辅料：青椒：1个

调料：

色拉油：适量;食盐：少许;姜：适量;蒜：适量;生抽：10克;米醋：20克;水淀粉：适量;番茄酱：30克;甜辣酱：30克;白糖：少许;小葱：少许;高汤：适量

做法明细：

1、虾仁背部划一刀(这样炒出来的虾仁就会成球状)，用厨房纸将虾仁表面的水分吸干加入少许盐拌匀后放置一边备用

2、碗里加入番茄酱，泰式甜辣酱，生抽，米醋，糖，用筷子搅拌均匀备用

3、大火热锅，倒入植物油，将生姜末和蒜蓉倒入煸炒至香

4、倒入虾仁翻炒

5、虾仁开始弯曲，表面有稍许变红时，倒入调好的酱汁翻炒一小会儿

6、倒入适量高汤，继续翻炒约3分钟

7倒入水淀粉

8、翻炒至酱汁浓稠虾熟即可出锅。在盘中摆好切成圈状的青椒，用筷子把虾仁一只只堆垒起来，再浇上酱汁，最后摆上少许葱丝即可。

蒜黄的吃法

蒜黄炒鸡蛋的做法

材料:蒜黄、鸡蛋、泡发的黑木耳、葱、盐、糖、香油。

做法:

1、蒜黄洗净切段,鸡蛋加少许盐打散,黑木耳洗净切丝。

2、炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。

3、锅中再加少许油烧热爆香葱花。

4、然后倒入蒜黄和木耳翻炒。

5、加入适量的盐。

6、再加少许糖。

7、翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋。

8、淋入香油。

9、翻炒均匀关火。

蒜黄炒米粉的做法

材料:干的江西米粉250g、猪肉丝150g、蒜黄1把、葱1小根切丝、洋葱适量切成丝、生抽2大匙、老抽1大匙、盐适量。

做法:

1、锅中放入适量油,油稍微热一下,放入猪肉丝,翻炒均匀。

2、放入葱丝,洋葱丝翻炒均匀。

4、加入老抽,生抽,翻炒。

5、加入切好的蒜黄段,翻炒均匀。

6、米粉放入煮开的水里开锅之后煮3分钟,然后关上火,盖上盖子闷上7到8分钟之后,用凉水冲洗到不粘了,控干水分。放入步骤4中翻炒。

7、可以用筷子翻炒,让米粉充分吸收汤汁,上色,最后放入适量盐就可以出锅了。

蒜黄爆炒虾球的做法

材料:胡椒粉适量、蒜黄150克、虾一斤半、盐适量。

做法:

1、将虾洗净去皮去虾线。

2、放入胡椒粉腌制10分钟去腥。

3、蒜黄洗净切寸段。

4、锅内烧开水,将虾放入烫至变色。

5、锅内放油烧热,将虾球放入翻炒至八成熟。

6、放入蒜黄。

7、快速翻炒至蒜黄断生。

8、加入盐调味,翻炒均匀后出锅。

蒜黄炒猪肝的做法

材料:蒜黄、猪肝、酱油15毫升、白糖1克、胡椒粉适量、淀粉5克、葱、姜白糖、盐。

做法:

1、蒜黄洗净沥干水分。

2、猪肝切片加入15毫升酱油,白糖1克,胡椒粉适量,淀粉5克抓拌均匀腌制片刻。

3、蒜黄切段备用。

4、炒锅倒油爆香葱姜。

5、倒入猪肝翻炒。

6、淋入白酒出香。

7、把猪肝炒至变色坚挺盛出备用。

8、然后倒入蒜黄翻炒。

9、加入生抽。

10、加入白糖和盐。

11、再把猪肝倒入一起翻炒。

12、淋入香油。

西芹百合爆虾球的做法

食材:西芹、百合、虾仁、腰果

配料:盐、糖、花椒、淀粉、食用油、香油

做法：1、西芹洗净斜刀切成菱形，干百合洗净泡发，腰果适量，鲜虾去壳去虾线备用。

2、锅热后放入食用油，待油五成热时下入腰果，小火翻炒均匀上色，腰果表面呈金黄色时关火出锅自然冷却。

3、另起锅，倒入食用油，放入花椒炒香，把西芹倒入锅中大火翻炒。

4、再把百合和剥好的虾仁放入锅中，加入适量盐和糖翻炒均匀。

5、待虾仁变色后，调好水淀粉，倒入锅中。

6、翻炒两下，让食材均匀的包裹芡汁。最后把腰果放入锅中。

乐芙球的做法

1. 步骤： 1、水烧开转小火，黄油放进去，融化掉。 2、倒入过筛的面粉，不停的拌匀(也可以直接在火上过筛，但是动作要快) 3、等到面粉断生，离火，不停的搅拌。不要让面粉沾底，也不要烧的太干。 4、三个鸡蛋，加入RUM后稍微打一下，然后多分几次加入到面糊里面去，每次都要拌匀再加下一次。 5、烤箱220度准备 6、烤盘上刷油，如果懒的话可以铺油纸 7、将面糊倒进裱花袋，然后挤成一驮一驮的样子，每个都挤成1元硬币那样大小，高度在1cm左右，成品就足够有康师傅乐芙球那样高了。 8、烤盘放入倒数第二层，220度10分钟，转140度15分钟就ok了，中间如果觉得颜色已经够了就盖一张锡纸，但是动作要快。 9、烤好后不要直接开烤箱门，等个3-5分钟再拿出来。 10、烤箱在烤的时候可以将牛奶加热到将开未开的样子，加入巧克力，融化掉后成为巧克力酱，稍微放凉一点，等泡芙也好了后，在泡芙地下开个小洞，把巧克力酱挤进去，然后进冰箱，就全部大功告成了。

黄金虾球的做法

切片面包去掉边角切成小方备用

鲜虾开背洗净

把虾尽量切小块，便于打成虾泥

放入搅拌机，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒

打成虾泥

取一些虾泥在手上滚圆

虾球放入蛋液中滚一圈

再均匀裹上面包粒

做好所有的虾球

热油锅至4成热，中火炸至2面金黄即可

炸好的虾球放在吸油纸上滤一下油

即可装盘

小窍门

1. 如果有肉皮冻，可以裹在虾球里，就变成了灌汤虾球

2. 面包粒我切好就直接使用了，其实最好风干后再裹在虾球外面，这样炸出来形状会更好看，不会油炸后瘪 掉

3. 油温不要太高去炸虾球，油温过高会导致外衣上色过深，里面还没熟的情况

4. 最后装盘可以蘸一点番茄酱，色拉酱，味道更好

使用的厨具：搅拌机、平底锅

虾球怎么做

现在就来给大家介绍一种制作虾球的方法。首先将虾洗净，切除虾头的部分，然后把虾皮剥掉，接下来是给虾仁开背，这里千万不要以为是把虾仁从背部一剖两半，是从吓人的背部剖开四分之三，另外四分之一是尾部，千万不能剖开要保持连接。这是给虾仁造型的关键所在。

用刀背将剖开的虾仁部分压扁，然后用刀在被剖开吓仁的腹部第二节扎一个小眼，再将虾尾从小眼中穿过，这样虾球的造型就完成了。下一步开始研制虾仁，将虾仁表面涂上蛋清，再用盐、醋和料酒或者米酒将虾仁腌制十分钟。将腌制好的虾仁均匀的倒上适量的淀粉，将虾仁裹住。

将准备好的虾球放入七、八成热的油中炸一下，不过时间不要过长，只要定型即可，否则再经过炒制，虾球就会变得柴了。锅里放入油烧热后，加入大量的葱、姜末、蒜蓉炒到焦黄的程度，然后放入切碎的豆豉，再将事先准备好的彩椒块和已经定型的虾球一起倒入锅中翻炒。

一直等到所有食材都被炒熟了为止，再撒上椒盐或者食用盐，再翻炒均匀后就可以关火了。这样，一道肉质雪白、鲜嫩可口、色、香、味俱全的五彩虾球就可以出锅了。这里补充一句，被剥掉的虾皮也不要浪费，它能起到镇静的作用，可治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱等病。

草菇丝瓜炒虾球的做法 功效

补脾益气、强身健体、补铁补钙。

冰鲜虾的吃法

姜葱冰鲜虾的做法

材料:冰鲜虾500克、精盐1克、味精2克、胡椒粉1克、姜片20克、长葱节50克、高汤50克、水豆粉适量、色拉油1000克。

做法:将冰鲜虾用刀破背去沙肠,洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁。炒锅置旺火上,放入色拉油烧至四成热,放入冰鲜虾炸熟打起。锅洗净,放入色拉油50克,姜片、长葱节,用中火炒出香味,倒入冰鲜虾翻炒,烹入味汁炒至亮油,起锅装盘即成。

椒盐冰鲜虾的做法

材料:冰鲜虾250克、精盐20克、味精1克、花椒面5克、干细淀粉50克、料酒20克、精炼油1000克(耗50克)。

做法:锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。冰鲜虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入冰鲜虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内。

鲜柠汁桃仁宫保豪虾球的做法

材料:冰鲜虾一斤、核桃5个、鲜柠檬挤汁20克、黄酒10克、辣椒油10克、小灯笼椒二十个、麻椒25粒、花椒25粒、黄豆酱油10克、白糖30克、盐5克、葱姜蒜生粉少许。

做法:核桃去壳尽量弄两半完整的,这样好看,用开水泡上,多泡两次,这样皮才好包,如果着急焯一下也行。芥兰取梗,用小刀在两头切十字刀,中间别切的连上就行,然后用凉水泡上,就会起花儿了。虾去头去皮留小尾巴,然后背部片开取虾腺,片深一点,不然卷的不漂亮鸡蛋清和生粉混在一起抓匀,一定要抓匀,然后把虾用布弄干,放一点盐上味,然后倒入抓好的蛋粉糊拌匀,放冰箱冷藏最少一小时,或者现在天气冷,外边放半天也成。核桃仁泡差不多了,去皮,葱切丁姜蒜切小片灯笼椒和麻椒花椒备好。切半个柠檬把汁挤小碗里,把籽挑出来,然后放酱油,黄酒,白糖,盐,生粉调匀,多搅搅。坐一些水,里边放盐和油,把泡好的芥兰花焯一下,锅一开就可以出来了。虾球先用水焯半熟,然后再用六成的油过一下。坐辣椒油下花椒麻椒稍煸,然后下灯笼椒,稍微变成棕红色就是下其它料的最佳时机下虾球和葱姜蒜炒几下,然后倒入调好的汁和炸好的核桃仁,炒两下赶紧出锅,齐了。

食用虾球的注意事项

虾球是湖北武汉的汉族特色小吃，是大排档的特色菜肴。小龙虾去掉含内脏的上半身，用余下卷曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后，，外壳焦红，肉质雪白，鲜嫩可口，绝对是色、香、味全。

虾尽量不与啤酒同食，不宜与猪肉同食，损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

草菇丝瓜炒虾球的做法 食材

主要食材：草菇100克。

其他食材：明虾25只，丝瓜1条，油、盐、鸡精、蒜、料酒、淀粉、白胡椒适量。