红薯干很硬的时候怎么弄软 红薯干发黑怎么回事

红薯干很硬的时候怎么弄软 红薯干发黑怎么回事

红薯中含有丰富的多酚类物质，制作红薯干时，里面的多酚物质直接和氧气接触就会发生氧化反应出现变黑的情况，这属于正常现象，并不会对红薯干的口感以及营养价值造成影响，可以正常食用。

如果不喜欢这种发黑的红薯干，建议在晒红薯干之前可以将切好的红薯放入盐水中浸泡半小时左右，这样能防止红薯干晒好后出现颜色发黑情况。

红薯干发霉了洗干净了还能吃吗 红薯干热量高吗

是比较高的。

红薯干是由新鲜的红薯经过蒸煮、晒干后制作而成的，其本身的淀粉、糖分就比较高，而且红薯干还脱去了水分，所以红薯干的热量也是比较高的，一般每100克红薯干的热量大约为338大卡左右。

而且红薯干的味道也香香甜甜，很容易吃得停不下来，所以在吃红薯干的时候也要控制好食用量，以免食用过多造成热量摄入超标，增加人体发胖的可能性。

红薯干为什么这么甜

1.红薯干是由新鲜红薯经过晒干脱水等处理制作而成，由于红薯中水分蒸发，因此里面糖分浓缩，就会使得红薯干吃起来比新鲜红薯更甜。

2.商家为了让红薯干的口感更好，制作时会在红薯干中加入甜味剂等一些食品添加剂成分，这样也会使得红薯干吃起来很甜。

红薯干为什么要三蒸三晒

为了提升口感。

制作红薯干的时候讲究“三蒸三晒”，因为这样能让晒好的红薯干吃起来更加软糯香甜有嚼劲，同时还能增加红薯肉质的紧密性和弹性。如果不蒸直接晒的话，会加速红素中水分的蒸发，这样晒好的红薯干质地会发干发硬，吃起来口感并不是很好。所以如果想让晒好的红薯干口感更加软糯香甜的话，建议采用“三蒸三晒”的步骤来制作。

红薯晒干为什么发黑

红薯中含有丰富的多酚类物质，在制作红薯干时，红薯切开后会和氧气接触发生氧化反应，从而会产生深色物质导致红薯干变黑，这是正常的现象，红薯干发黑并不会影响红薯干的食用，也不会对其中营养成分造成损失，

如果不想晒好的红薯干发黑的话，在制作之前建议先用盐水将红薯干浸泡一下，这样能避免红薯干颜色变黑。

红薯干为什么要三蒸三晒 红薯干晒的太干了怎么办

蒸一下再吃。

在晒红薯干的时候一定要注意时间，时间太长就会导致红薯干质地发干，如果红薯干不小心晒过头导致质地非常干的话，建议在吃之前可以将其放在锅中隔水蒸一下，水蒸气能让红薯干的质地回软，吃起来就不会那么硬。

红薯干可以放冰箱冷冻保存吗 红薯干发黑怎么回事

正常现象。

晒好的红薯干颜色有点发黑属于正常现象，因为红薯中含有丰富的酚类物质，而这种物质非常容易氧化，在晒制红薯干时，红薯当中的酚类物质和氧气接触就会生产黑色物质，从而使得红薯干发黑。这属于正常现象，不会对红薯干的营养以及口感造成影响，建议在晒红薯干前将其放入盐水中浸泡一段时间，就能避免红薯干在晾晒过程中出现发黑的情况。

红薯干表面的一层白霜是什么

薯霜。

晒好的红薯干表面会有一层白色物质，这是红薯干的薯霜，是红薯当中的葡萄糖、果糖等成分在晒制过程中随着水分蒸发一起析出吸附在红薯干表面所形成的。这些白色物质并不会对红薯干造成影响，可以正常食用，且这些薯霜也非常的有营养。

但如果红薯干表面出现白霜，并伴有长白毛等情况的话，就要考虑红薯干可能已经发霉变质了，像这种变质的红薯干就不建议再继续食用。

红薯干怎么做

很多人对红薯干怎么做并不是很清楚，这样的佳肴在制作上，能够很轻松的完成，下面就详细的介绍下，它的具体制作流程，使得知道该如何制作最佳。

红薯干怎么做：

选薯

选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，大小以100～150克的鲜薯为宜。

清洗

选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时，以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。

蒸煮

将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时，火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味;但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条。蒸好后及时出笼冷却。

剥皮

将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。

切条

将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～2厘米之间。

火炕

将切好的薄长条放在火炕架上，不能重叠，火炕架以竹编的为好。火炕时，开始火可稍旺点，当炕至半成干时，并逐渐转为小火。火过猛，易将薯条烧焦

变味，颜色发黑形成离层、空壳;火过小，炕的时间长，也会影响其品质。当炕至八成干时，就应取下冷却。为准确掌握炕至的干度，可用口嚼，.口嚼时软而绵，这样硬度最为适宜。如果炕至过干，吃时嚼不烂，影响其品质，但火候不到，水分多，容易生霉腐烂。

上霜

将炕好的薯条充分冷却之后，放入瓷坛或其它能密闭的容器。一般密闭半月左右，薯条表面就会自然长出一层白霜，这层白霜就叫“薯霜”，是薯条里面溢出来的薯糖。上了薯霜的薯条就是薯干。这样加工的红薯干，具有香甜可口、风味独特的特点。

以上就是对红薯干怎么做详细介绍，制作红薯干的时候，对红薯的挑选是很关键的，这样使得在出来的红薯干在口感和营养价值上，才会非常不错，吃的时候对身体也不会有任何的损害，在这点上也是要进行注意的。

红薯干适合减肥吃吗

不适合。

红薯属于低热量食物，适合减肥人群食用，但红薯干并不适合减肥人士食用，因为红薯干经过晒干等脱水处理之后，里面的糖分和热量都会得到浓缩，且商家为了让红薯干口感更好，市面上很多红薯干在制作时会加入大量的添加剂，这也会使得红薯干热量增加，过多食用就会有长胖的风险。

减肥人士如果想吃红薯干的话，尽量选择无添加的红薯干食用，且食用时需注意量。