一斤干香菇需要几斤鲜香菇 怎么泡发干香菇

一斤干香菇需要几斤鲜香菇 怎么泡发干香菇

先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用。

注意：

香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃。

注意香菇的清洗。香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净。可把香菇倒在盆内，用60%的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中。

将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。

使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。

干香菇泡一夜有毒吗 干香菇泡多长时间为宜

只需要泡1-2小时左右即可。

干香菇泡水一般是不需要泡太久的，只需要将其泡发就行，要是泡发太久，那么是很容易导致干香菇的营养成分流失的，降低其营养价值，其次还容易导致干香菇滋生细菌以及其他微生物，食用之后不利于人体健康，所以干香菇泡水一般只需要泡1-2小时左右即可。

香菇猪脚做法步骤

猪脚洗干净，用清水浸泡15分钟。然后焯水，去除杂质。

焯好水的猪脚，控干水分。葱姜蒜切碎备用。

香菇我用的是干香菇和鲜香菇两种。干香菇味道浓郁，鲜香菇肉质厚，口感好。

锅中放入食用油，加入大料和葱姜蒜爆香。

放入猪脚，倒入老抽，倒入泡香菇的水。

香菇切成四块。

把香菇也一同下锅，加盐。高压锅焖煮30分钟。

炖煮好香菇，鲜香四溢，猪脚绵滑软烂。

干香菇泡发后的水最好应该如何处理

很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉，说并不难喝。但要注意将香菇在浸泡前洗干净，最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤一下，或者倒在碗里沉淀一会儿，上面的清液就可以再利用。

干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。此外，有些人用香菇做菜时，喜欢把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。

有些人在泡发干香菇时，喜欢用一些小窍门，觉得这样泡得更快、更好，比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门。其实，干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发，白糖主要有去腥的作用，泡发干香菇时没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。

海参跟什么炒最好吃

1.干香菇：泡发的干香菇口感滑嫩、味道鲜香，和海参一起炒着吃能够增添食物的营养鲜香。

2.虾米：虾米的味道非常鲜，和海参一起炒着吃不仅能增加营养，而且提鲜效果非常棒。

3.芹菜：芹菜口感爽脆，富含汁水，味道清香，非常适合和海参一起炒着吃，而且荤素搭配，营养更加均衡。

4.胡萝卜：胡萝卜的味道有一些甜，能够增添菜肴的鲜甜味，而且胡萝卜中富含胡萝卜素，营养价值也很高。

香菇馅饺子香菇用焯水吗

新鲜香菇

用新鲜香菇包饺子的话，一般不建议焯水，会使新鲜香菇中的营养物质有所流失，鲜味下降，建议用清水清洗，剁碎放入饺子中即可。

干香菇

用干的香菇包饺子的话，一般建议焯水，在水中可以使干香菇泡发，再用来包饺子的话比较容易熟，口感会有所提高。

干香菇一般要泡多久才能食用 干香菇的正确泡发

主要有以下泡发的方式：

干香菇不宜使用热水泡发，放置会导致其营养降低，而冷水泡发需要的时间比较长，如果赶时间的话，可以使用温水进行浸泡，只需要将干香菇置于温水中浸泡20-30分钟即可。

干香菇还可以使用白糖进行泡发，主要做法就是将香菇洗净后，立即将其放入冷水中，且加入适量白糖浸泡，只需要30-40分钟左右即可，白糖可以加速干香菇泡发。

干香菇还可以使用淀粉进行泡发，先用清水泡发干香菇一小时，然后再加适量淀粉进去，淀粉遇水具有吸附性，能加速干香菇泡发。

香菇为什么泡出来是红色的

主要考虑为以下原因。

要知道干制的香菇，是由新鲜香菇经过烤制等工艺加工而来的，而在新鲜香菇在烤制的过程中，其中的水分会被蒸干，水分干后香菇就会就成褐色，其中的营养成分会浓缩在一起。

而干香菇在浸泡过程中，其中的营养成分会慢慢溶于水中，同时干香菇吸水后颜色是带红色的，这就是为什么香菇泡出来是红色的原因。

干香菇和鲜香菇哪个好

干香菇鲜香菇营养价值几乎无差。

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。 不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。