肉松面包的做法

肉松面包的做法

肉松面包的做法【1】

材料

肉松适量，青葱，芝麻，海苔，装饰彩糖。

面包材料：

所有酵面面种约120g，高筋面粉320g，鸡蛋1粒，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g(如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐)

做法

酵面面种制作：

1、干酵母1g，加不烫手的温水5g，静泡10分钟，酵母吸收了饱满的水分，开始活跃起来产生许多泡泡，体积比原本的发大双倍以上。

2、把10g水加入活跃的酵母内搅拌化开后，加15g高筋面粉充分搅拌均匀，放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时，12小时后的酵面布满了小汽泡，体积增大了双倍。

3、再加35g水搅拌化开酵面后，加50g高筋面粉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜继续发酵8个小时，8小时后的酵面又布满了小汽泡，体积又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出现蜂窝状的组织，还发出阵阵的发酵香味，香气诱人，您已成功的培埴酵面面种了。

面包制作：

1、将所有材料(除牛油)混合，揉至用手拉起不断开。

2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。(发酵时间比较慢，用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了)

3、把面团排气，分成70g的小剂子，擀平包入肉松，压紧收口，收口向下放在刷油的盘上，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。

4、面包表面轻轻刷上一层蛋黄液，配上装饰，放进160度预热烤箱，上下火烤10分钟至表面金黄即可出炉。

肉松面包的做法【2】

材料

高粉300g，酵母5G，盐3g，糖60g，牛奶125g，鸡蛋1个，调和油50g

做法

1.将材料放入搅拌缸搅拌20分钟 ，把面团搅拌至完成阶段。

2.基本发酵至两倍大(我在冰箱里发了差不多24个小时)。用手轻拍面团。排气。松弛15分钟。

3.分割成小团，排放在烤盘上，二次发酵45分钟

4.表面刷一层蛋汁

5.烤箱预热完180℃。烤约10-12分钟即可。

6.最后抹上沙拉酱，撒上肉松，就可以开吃了。

肉松面包的做法【3】

材料

牛奶110毫升，酵母3克，高筋粉200克，鸡蛋15克，奶粉8克，盐2克，细砂糖30克，黄油20克，肉松适量，黑芝麻适量，沙拉酱适量，蛋液适量

做法

1.1、将牛奶、鸡蛋、奶粉、盐、细砂糖、高筋粉放入面包机中，面粉中间挖一小窝，里面放发酵粉，启动面包机和面，待到面团揉至光亮，加入黄油继续揉，用面包机发面功能。(如果没有面包机就只有自己受累了，效果一样的。)

2.2、将发好的面团取出，按压除气泡，静置10分钟。 3、将面饼擀成烤盘大小，烤盘内放油纸，把面饼码在盘中，按压整理。

3.4、将面饼放入烤箱二次发酵40分钟(记得放碗水啊)。 5、二次发酵完成后，刷蛋液，撒点黑芝麻装饰。放入烤箱中层180度烤20分钟即可。 6、把面包倒扣在保鲜膜上面，在底部抹沙拉酱，撒上肉松，用保鲜膜按压卷起，放入冰箱冷藏1小时定型。 7、取出定型好的面包，切断，两端抹沙拉酱，粘上肉松即可

肉松面包的做法【4】

材料

金像面包粉175克，低筋面粉75克，即发干酵母2.5克，细砂糖40克，盐3/4小匙，奶粉10克，蛋25克，水135克，黄油25克

做法

1.⒈将除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑

2.⒉加入黄油揉至扩展阶段后，入发酵箱进行基础发酵

3.⒊基础发酵结束，将面团取出，分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟

4.⒋松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成橄榄形

5.⒌将面团排在烤盘上，送入发酵箱进行最后发酵

6.⒍最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟

7.⒎面包出炉后，移到烤网上放凉

8.⒏在面包中间切一道开口，底部不要切断，在切面上抹沙拉酱

9.⒐在面包表面抹沙拉酱，沾上辣味肉松即可

牛角面包的做法

⒈材料[1] ：干酵母1又1/3小匙高筋面粉180克低筋面粉20克

糖1大匙蛋 1个 温水105克 盐1/2小匙

麦其琳(植物黄油，包入用)100克 牛奶适量(刷面包表皮用)

⒉酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，

揉成面团

⒊包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。

⒋将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形

⒌桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。

将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。

.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分钟

⒍取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟;如此总共反复三次。

最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。

⒎整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起

⒏排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。

⒐发酵完毕，(手摁面团，无弹性即可)，烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。

提子面包的做法

所有的原材料除了黄油之外，其他的按照先液体后实物的顺序，依次放入面包机桶里，按动第一个和面程序，和面程序结束之后，放入黄油，再启动一个和面程序

2.和面程序结束之后，让面团静静的发酵，五十分钟之后，面团充分的发酵好了

3.取出面团，在案板上轻柔排气，分成六等份，揉成光滑面团

4.取一块小的面团，揉成椭圆形，擀成椭圆形的饼状

5.在饼胚上划三刀，要划透，撒上准备好的葡萄干

6.从一头将面团卷起，排在放了锡纸的烤盘上

7.所有的面包胚做好，整齐码放在烤盘上，放入烤箱自然发酵

8.发酵好的面团，拿出来刷鸡蛋液，撒白芝麻

9.放入约热好的烤箱，上火170，下火180，25分钟，提子面包就OK了

豆沙面包的做法

做法一

材料

(500克面粉制成品5个)

第一次发酵：面粉30千克 白砂糖5千克 鲜酵母1～1.5千克 水17.5千克

第二次发酵：面粉70千克 白砂糖18千克 大油5千克 牛奶5千克 水37.5千克

玫瑰豆沙馅：豆沙馅30千克 玫瑰2千克

刷面蛋1千克

刷盘植物油1千克[1]

制作方法

1.原辅料的准备与处理：选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质。将已炒好的豆沙馅按设计重要称好，掺入玫瑰，约分成每块1500克，每块再分成50小块备用。

2.成型与饧发：将发酵并成熟的面团按计重量切成等量小剂，将小剂揉圆，稍饧按扁，包入已打好的豆沙馅，再搓成长条形或香蕉形。找好距离，摆入已擦油的烤盘中，放入饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对湿度85%以上。待面包体积增大适宜，也饧室，均匀的刷上一层蛋液，及时入炉烘烤。

3.烘烤：调整好炉温，用中等火烘烤。烤成表面金黄色，底面浅黄褐色，熟透出炉，冷却包装，即为成品。[1]

做法二

材料

用料

高筋面粉150克

豆沙100克

辅料

鸡蛋25克

酵母粉4克

调料

食盐1/4小勺

奶粉15克

白砂糖30克

牛奶70克

黄油15克

白芝麻适量

豆沙面包的做法

面包：高粉150克、奶粉15克、盐1/4小勺、细砂糖30克、蛋液15克、酵母4克、牛奶70克、黄油15克

其他：豆沙100克、蛋液10克、白芝麻适量

1.后油法将面团揉至扩展阶段，于温暖处发至1-3倍大小(什么是后油法?)

2.发好的面团排气，松弛10分钟，再分成4等份松弛10分钟

3.准备好4份豆沙馅，团圆备用

4.将豆沙包入面包皮中，接口处捏紧，收口朝下放置，擀成椭圆形

5.用小刀划出横条或斜条状破口

6.卷成长条形

7.接头接近或打结

8.于温暖湿润出进行二发至2倍大小

9.刷蛋液、撒芝麻后，入预热好的烤箱180℃，中层15-20分钟即可

[2]

做法三

材料

用料

高筋面粉350克

鸡蛋1个

酵母(干)5克[3]

辅料

奶粉12克

黄油35克

红豆沙适量[3]

调料

食盐3克

细砂糖40克

水173克[3]

豆沙面包的做法

1.将除黄油和豆沙以外的面包材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶中，开动和面程序完成第一次和面后，加入软化的黄油

2.再启动一次和面功能，二个程序结束后面团已经可以拉出一长薄又韧的薄，这样就可以开始做吐司了，收圆放入面包机中开启发酵功能进行发酵

3.已经发酵完成的面团

4.取出发好的面团排气后，将面团分成3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

5.取一小碗放适量豆沙馅加少许水，搅拌成比较好涂抹的状态

6.取一个面团按扁后擀成椭圆形，翻面后底边压薄涂上豆沙馅

7.自上而下地卷起，收口处捏紧搓长

8.依次将三个面团都搓成长条后编成三股辫收尾捏紧

9.收口朝下放进面包桶中，开启发酵功能进行最后的发酵

10.发酵至二倍大小时发酵完毕

11.在发好的面包表面先刷一层全蛋液，再撒上一层白芝麻

12.开启烘烤功能时间设定为40分钟，烧色选择浅色开始烘烤，时间结束后将面包取出晾凉，凉透后再切片保存

粗粮面包的做法

1. 将燕麦，核桃，黑芝麻，牛奶，柠檬皮粉碎

2. 将所有材料和(粉碎的，燕麦，核桃，黑芝麻，柠檬皮)加入搅拌成团，加入黄油，搅拌至有面筋即可

3. 将面团分割成300克一个滚圆

4. 以温度28℃，发酵60分钟

5. 发酵至原体积的1.5倍大

6. 以烤箱温度200℃烘烤30分钟左右

减肥期间可以吃肉松么 肉松的热量高吗

肉松的热量不算高。

每100克的肉松所含有的热量大约为165大卡，肉松的热量属于中等水平，既不是特别低，也不是特别高的。不过这里指的是纯肉松这种食物，如果大家吃的是肉松面包之类的点心的话，那么热量肯定是非常高的。因为本身面包的热量就不低，再加上肉松面包里面还有加一些芝士酱之类的，这样算下来的话，一个肉松面包的热量是非常高的。

早籼面包的做法

1、把一个鸡蛋打匀倒在量杯里，加水到200ml的刻度，加入两块黄油溶解并搅拌均匀。

早籼的功效与作用

2、倒入面包机里，在面包机角落放糖1勺、盐3勺。

3、1杯熟米饭先浸泡在滚开水里，等泡软了滤干水分均匀倒进面包机里，再把4杯高筋面粉均匀铺满整个底部。

4、面粉中间按一个坑，不要遇到水，在坑里放入1+1/2勺干酵母。

5、关上面包机盖子，插上电源，菜单选择和面模式、启动。和面的时候观察一下，如果太稀就再加点面粉，直到可以揉成一个光滑的球。和好后再按菜单和面再和一次面，好了后按菜单发面，发好后面团变成两三倍大，完全充满了整个面包桶，这时候再按菜单烘烤，烧色中，启动。等面包自动烤好就ok了。

切片面包的做法

第一步：先将除黄油之外的原材料加入，混合，出现粗糙的组织后加入黄油，揉至完成阶段，开始一次发酵(30°，45分钟);

第二步：一次发酵结束后，排气，分割成3份，滚圆，松弛20分钟;

第三步：使用二次擀卷方法，整形，放入吐司模子中开始二次发酵(30°，50分钟);

第四步：发至将近10分满的时候，刷上蛋液;

第五步：烤箱200度预热，最下层45分钟。

取出即完成切片面包的制作。

吐司面包的做法

1、牛奶和酵母混合均匀，倒入打散的蛋液，加入糖，盐，混合均匀，倒入高粉。

2、把所有的材料一起揉成面团，加入橄榄油，把它一点一点的揉入面团，然后再继续的揉面团，直到有光滑薄膜。

3、盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方，发酵至两倍大。

4、发酵完后，取出，排气，分成三等份，滚圆，覆盖保鲜膜继续发酵15-20分钟。

5、取一个面团，擀成牛舌状。

6、翻面卷起，捏紧收口处。松弛十分钟，反复这样2次。

7、放入吐司盒发酵至8分满，盖上吐司盖。

8、烤箱180度下层40钟左右，烤好后脱模切片。

肉松面包的做法

高筋面粉400克、鸡蛋2只、牛奶120克、黄油20克、盐3克、白糖10克、酵母粉5克，揉成光滑可以拉出薄膜的面团，基本发酵到3倍大。面团分割成4块，整形成圆形。

15分钟后，分别取一个面团擀成椭圆形，铺上肉松，卷起成圆筒

收好口，放在温暖湿润的地方，进行第二次发酵

体积膨大2倍后，划些刀口。烘焙：预热烤箱190度，烘焙35分钟

提子面包的做法

主料

高筋面粉

200g

低筋面粉

90g

鸡蛋

60g

辅料

A.

盐

6g

砂糖

30g

奶粉

12g

酵母

5g

B.

水

140g

面包改良剂(也可不用)

5g

C.

牛油

45g

D.

提子干

适量

步骤

1.将A材料过筛混和，加入B材料，揉搓2分钟后加入C，用搅拌器先慢后快搅拌10分钟;

2.用和面盆摔打面团5分钟，揉搓至可以拉出薄膜后放在40度左右环境发酵，大概1小时左右;

3.第一次发酵完成后，把面团分割成适量大小，分别再发酵10分钟;

4.整型，裹入泡过水的葡萄干，再最后发酵45分钟，让面团膨发到1步骤的3倍大;

5.放入已经预热10分钟的200度烤箱，烤20分钟即可。

面包的做法大全

1.法式面包制作

原料：高筋面粉80%，低筋面粉20%，盐2%，干酵母1%，美极牌1%，水60—65%。

制作方法：

1、搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8—10分钟至完成。

2、面团温度26摄氏度。

3、基本发酵环境温度26摄氏度，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。

4、最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。

5.烘烤温度：上火220度，下火190度。(生量300克面团)，烘烤时间：约30至40分钟。

注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。

2.番茄面包鸡蛋汤

原料：蕃茄1/2个，面包2/3片,鸡蛋1个,盐少许

制作方法：

1、将蕃茄用开水烫,去皮,然后将去皮的蕃茄切成小三角形,备用;将蕃茄用开水烫,去皮,然后将去皮的蕃茄切成小三角形,备用;

2、鸡蛋磕开,打入碗中,加少许盐,调匀,备用;

3、在小锅里加入水(或高汤)和备用的蕃茄.水开后,将面包撕成小粒加入小锅中,煮2~3分钟;随后,将鸡蛋加入锅中,甩出漂亮的鸡蛋花,再煮1~2分钟,面包片软烂即可。

适合人群：10-12个月宝宝

3.宝宝面包：奶酪蝴蝶卷

原料：面粉，奶酪粉，油，盐，筷子

制作方法：

1)取发好的面团一块儿，擀成厚片，面片上倒油，撒一把奶酪粉，如果喜欢咸味重一些的话，可同时撒一点点盐。

2)把油和奶酪粉均匀地抹在面片上以后，卷起来，成一个长条，卷到最后的时候，留一小条边儿不卷(做蝴蝶的触须)，然后把卷起的长条用刀切成小段儿。

3)每两段儿为一组，把做触须用的未卷的两个小条挨在一起。

4)用筷子把排在一起的这两小段儿在中间夹一下，即成蝴蝶生坯。

5)室温下松弛20分钟左右，放入蒸锅，蒸熟即可

适用人群：2岁以上宝宝食用。

肉松面包难寻“真肉松“

首先建议通过正规渠道选择近期的、包装且密封良好的大厂家生产的肉松，尽量不要买散装肉松产品。

接下来就是看配料表，如果是猪肉松，配料表里应该有猪肉，如果只看到淀粉或豌豆粉等，而没有猪肉，那就不是正宗的猪肉松了。

最后，优质肉松颜色为金黄或淡黄色，有光泽，有弹性，呈疏松絮状，无结块变质发霉等现象，闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩，无肉筋碎骨，无渣滓，入口即化。

同时还需要提醒大家，对于已开包、开盖的肉松不宜久放，应尽快食用，因此建议买有独立小包装的。另外，肉松的钠和能量偏高，尽量少吃，尤其是儿童。

如果喜欢吃肉松，不妨自己在家做一点，既能保真也能保证食品卫生。

如果做猪肉松要买猪腱子肉，先把肉炖烂，用肉做肉松，用汤来煮粥。炖烂的肉用勺子压一下就会散开，再撕成一丝一丝的。把肉丝放进锅里，用很小的火慢慢炒干(火要小，否则容易炒焦)，最后把炒干的肉丝放进料理机中打碎。按照这种方法也可以做鱼肉松、鸡肉松等。自制肉松没有添加防腐剂，一次不要做太多，放在冰箱保存，尽早吃完。

炒制时可以加少量盐、酱油等调味品，但是不建议加味精、鸡精等增鲜剂。如果想增加肉松的鲜味，可以加入干贝、虾干、小虾米、海蛎干等，有助于补钙。

但是家长注意，市售肉松不该给孩子多吃，为什么呢?因为肉松通常不会用最优质的肉来制作，原料品质不能保证，而经过长时间炒制，维生素被大量破坏，而炒制时也会加很多盐及料酒、茴香、肉蔻等调味品，味道香，但不适合孩子吃。而且，有些香酥型的肉松中糖含量较高，孩子吃多了也非常不好。

吃面包容易长胖吗 几种常见面包的热量值表

面包有很多种不同的种类，不同的面包热量值存在一定的差异，以下是几种常见面包的热量值。

1、全麦面包：热量246大卡/100克，碳水化合物50.90克，脂肪1.00克，蛋白质8.50克；

2、黄油面包：热量329大卡/100克，碳水化合物55.60克，脂肪8.70克，蛋白质7.90克；

3、椰丝面包：热量320大卡/100克，碳水化合物59.90克，脂肪4.80克，蛋白质9.50克；

4、肉松面包：热量325大卡/100克，碳水化合物46.41克，脂肪11.40克，蛋白质10.04克；

5、豆沙面包：热量267大卡/100克，碳水化合物50.80克，脂肪4.73克，蛋白质6.68克；

黄油面包的做法

做法：

1、把面粉放入盆中，除黄油以外的原料混合，注意先酵母不要靠近盐;

2、把面合成面团后加如黄油继续揉面;

3、在案板上抓住面团一端，摔打，折叠后继续摔打，直到面团光滑可以拉出薄膜;

4、把面团放置温暖处发酵至两倍大;

5、把膨大的面团取出揉面，释放气体。然后分割成等分;

6、把分割的小面团滚圆，这样有利于形成面包的皮;

7、把面团放入预热好的烤箱二层继续发酵，(注意温度不要太高，不超过40度)烤箱里放入一小碗水;

8、等面团再次发酵到两倍大时 ，开始烘烤;

9、上下火180度，烤30分;

10、快好时在面包上刷奶油。