油面的做法
油面的做法
黄陂乡下的一户农家，您现看到的不是普通的挂面，它是通过多种工序，手工制作而成的黄陂油面。您看到的已经是油面的晒面工序，这之前还有很多道工序，让我们去看一下。
油面是黄陂的传统美食。蔡家榨街道长岭岗村吴师傅是村里一家制作油面的食品工匠。他告诉记者，制作油面必须选用上等白面，并根据室内温度加入适量的盐。经过一段时间的醒面后，吴师傅和夫人开始刷油、盘面。
吴晓林：(上筷子了!)吴：转一道要分一道，要分得开呀!出面的时候要上下分开，不然都连起来成了一根。记者：(那是粗点的好吃，还是细的好吃呢?)吴：(根据个人的口味，有的人喜欢粗的，有的人喜欢细的，一般是喜欢细的占多数。)
如何把面拉细可是个细致活。吴师傅把盘好的半成品面一挂挂地放在二米高的面架上，从上到下，经过三次抻拉，面条才可以一根不断地达到二米长。再用两根特别的筷子不停的挑面，细条面才能分开。我们在现场试了一下，很简单的分面过程，也需要细心和耐心才能完成。
吴师傅从十八岁开始，已经做了三十年了。这是纯手工做的，工序大多了，一个人一天最多来五十斤。这个面卖不了多少钱，我是想把这个传统留下来。经过了十几个小时的制作过程，吴师傅把制作成功的油面扎制起来，就是成品了。
据了解，作为当地传统的土特产，黄陂油面一直深受老百姓的喜爱。这种手工面条外观圆直雪白，口感柔爽，而且营养丰富。如果您有机会到黄陂蔡榨街，一定不要忘了给亲朋好友带一份回去。
油茶面的做法
油茶面是很常见的一种具有地方特色食物，是北京、山西的一种小吃，具有清热解暑，止渴消暑的功效，油茶面的主要原料是面粉和花生、红豆、黄豆等。油茶面的营养价值很高，而且口味纯正，是夏季最佳的饮食，如果您是脾虚水肿，健脾益胃患者，多吃茶油面是有利于病情康复的。
虽然说油茶面很常见，但是还有很多人不知道要怎么制作这道菜，都是在想吃的时候去饭店点一份，其实油茶面制作并没有想象中的那么难，相信您看完下面的介绍就应该知道油茶面应该怎么制作了。
· 主料： 小麦面粉、 500
· 辅料： 黑芝麻、20克 白芝麻、20克 核桃、20克 南瓜子仁、10克
· 调料： 牛油、150克 白砂糖、20克 糖桂花、15克
油茶面的做法详细制作步骤
1. 在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟;
2. 待面粉呈现麦黄色时即熟;
3. 取出过细箩，仍放回原锅中;
4. 另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀，待用;
5. 将黑、白芝麻用微火炒出香味;
6. 核桃仁炒熟去皮，剁成细末;
7. 连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面;
8. 吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状;
9. 然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。
做法提示
1. 本品为北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用;
2. 除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油;
3. 若成咸味的也很好吃，风味不逊。
以上就是油茶面的做法的介绍了，希望对你有一定的帮助，其实不管是什么美食，只要您掌握了烹饪技巧还是很容易操作的，而且自己做的虽然比不上外面的口味，但是有自己的心血在里面，吃起来会更香，而且自己做的会比外面的干净，所以还是自己动手尝试吧。
油面筋炒青菜
油面筋炒青菜的做法有很多种，每一种做法都是非常简单的，但是做出来的味道和外观却有所不同，所以大家可以选择自己喜欢的油面筋炒青菜的方法在家自制。
烹饪方法1
1、青菜用刀去掉点头子，然后用手掰开、用水洗干净、面筋用手撕破、备用。
2、锅中烧水，加盐，烧开，倒入青菜过一下水。加盐能把蔬菜的鲜度提出来，还有一点使它颜色变的更翠绿，但过水几十秒就可以了，不要太长时间，过水之后用冷水冲凉。
3、炒锅内入油烧至8成热倒入青菜和油面筋，因为青菜是焯过水的，容易熟，所以和油面筋一起下，加盐，蘑菇精。大火炒一两分钟就可以了，(不要时间炒太长了).
烹饪方法2
青菜2～3棵，油面筋适量，蒜蓉，葱花。青菜摘成一片一片的，太大的片就撕成2瓣，注意不是切，洗净。油面筋从中间破开切成两块。炒锅烧热，放点油，烧热，下蒜蓉葱花爆香，下青菜，翻炒两下，待叶子有点蔫了，放一点点盐，炒匀。下油面筋，再炒2～3分钟就好了。出锅。
烹饪方法3
油菜300克，油面筋6片，金针菇70克。植物油，盐各适量。油面筋每片切成6小块。油菜洗净。对半切开，金针菇切除根部，洗净，放入滚水中焯烫，捞出沥干备用。锅中倒入4大匙油烧热，放入油菜炒软。油继续烧热，往锅中加入油面筋，金针菇及盐炒至入味，盛入盘中即可。
制作要领
要先给青菜放盐，再下油面筋，因为油面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成青菜很淡没味而面筋特别咸。油菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。
上文介绍了一道非常经典的家常菜油面筋炒青菜，我们知道油面筋炒青菜的做法简易，我们可以在家中自己就做出这道油面筋炒青菜来，油面筋炒青菜的营养价值很高，油面筋炒青菜里面含有多种人体需要的营上文也介绍了油面筋炒青菜的多种做法，大家可以参考一下。
炒面的做法
锅中倒水烧开，将面条放入 煮至8-9成熟时捞出放到凉水里过一下，牛肉切碎，葱、姜、蒜切碎
另取锅，到油加热 ，放入姜蒜、干红辣椒爆香后放入牛肉，滴几滴醋翻炒，待牛肉8成熟时调入盐、味精、鸡精、花椒面，倒少许清水焖煮
将在凉水里过好的面条放入 焖煮好的牛肉里面翻炒，翻炒均匀后加入适量调料调味
待汤汁浓稠后加入酱油调色，并且撒入少许葱花
翻炒均匀后即可出锅享用
冷面的做法
正宗的冷面，吃起来口感要酸爽，越吃越辣，越吃越让人欲罢不能，因此冷面除了汤底，配料也是重要的一部分，那么冷面怎么做呢??下面我们一起来了解!
正宗的韩式冷面，配料除了有煮鸡蛋、牛肉若干片、萝卜(切丝加少量盐轻腌一下)、梨(或苹果，西瓜、西红柿等)两三片还可以加白醋。
做法：
材料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)、大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个。
调味料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙。
做法：
1、煮牛肉时，放入洋葱，蒜，大葱继续煮上30分钟后。牛肉煮烂后，进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。
2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。
3、煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后，放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟。当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道、在冷水里涮一下面条，直到滑腻感消失为止，然后捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片，黄瓜，萝卜，鸡蛋即可。
奶油面包的做法
在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。
加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。
先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。
把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。
将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，(我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状)，上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。
将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即
油面介绍
油面其实一点也不油，只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的，这样制作出来的面条很滑溜，并且因为加入了盐，所以味道是很咸的，食用的时候是不能再放盐的。虽然经过了晾晒，但是彻底制作好的油面还是有点潮湿的。尽管如此，即使在家乡那么潮湿和闷热的气候下，油面的保质期是很长的，这要归功于制作过程中使用的油和盐吧。
油面本身就有很好的鲜味，想吃的时候也很简单。最简单但是仍然非常好吃的方法就是，把铁锅先烧热，把猪油融化后盛在碗里，然后锅里添水，放入面条煮，等面条煮熟了就盛进一个个的碗里，在上面浇上之前融化好的猪油，每个人自己把面条和着油在碗里拌一拌就可以吃了。尽管没有加入任何调料但是味道仍然鲜美。因为油面本省的条件已经决定了它的美味事实了。
油面的购买不是简单的货币和实物的交换，我们当地有一个很形象的叫法，叫做“换面”。就是说如果要去买油面的话，人们是说“我要去换面”。因为正统的做法是用麦子换油面，再加上每斤油面的加工费。也就是说如果去买油面的话，人们不仅要带上麦子，还要带上钱。当然时代总是变的，我记得后来人们为了图省事，可以直接拿钱去买，麦子多的人家也可以全部是用麦子换而不用出钱了。
直到现在我还记得小时候放学回家的路上，经常能看见制作油面的人家会在天气晴朗的时候把制作完成的油面扛出来晒的样子。油面很细，无数的油面丝在特制的晾晒架子上一起直直地垂下来，风一吹的时候，细细密密的油面丝会随风轻微摆动，看上去就和讲究的人家里极好极细致的珠帘子一样的感觉。
和所有的传统手艺一样，制作油面的工艺也被后来大量出现的切面强烈冲击着。切面就是全国各地的超市里都有卖的包装好的干面条。由于低廉的制作成本、简单的工艺和量产，使得切面很有竞争力，油面的生存岌岌可危了。以前，女子生孩子亲戚送的贺礼中必须有一样的就是油面，但是后来渐渐换成切面了。
沙茶面的菜品起源
福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。闽南人饮茶成风，因此讲马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(sa-te)。
沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
黄油面包的做法
做法：
1、把面粉放入盆中，除黄油以外的原料混合，注意先酵母不要靠近盐;
2、把面合成面团后加如黄油继续揉面;
3、在案板上抓住面团一端，摔打，折叠后继续摔打，直到面团光滑可以拉出薄膜;
4、把面团放置温暖处发酵至两倍大;
5、把膨大的面团取出揉面，释放气体。然后分割成等分;
6、把分割的小面团滚圆，这样有利于形成面包的皮;
7、把面团放入预热好的烤箱二层继续发酵，(注意温度不要太高，不超过40度)烤箱里放入一小碗水;
8、等面团再次发酵到两倍大时 ，开始烘烤;
9、上下火180度，烤30分;
10、快好时在面包上刷奶油。
扯面的做法
1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
2.揉好的面团揪成小剂子
3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油
4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
8.在中间部位横压一下
9.两手揪住两端
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11.中间横压部分形成一道薄膜
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
13.扯面即完成[2]
油面筋的做法
说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。 有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。 没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。