油皮和油酥有什么区别

油皮和油酥有什么区别

油皮其实是水油皮，就是用大部分水和小部分油和的面。

油酥就是纯油和的面。

需要注意的。

如果用猪油的话水一定要热一点，用六七十度的水把油化开，最终获得一个四十度左右的的油水混合物和面。用植物油的话温度不用那么高但是也得让油水混合物温热的。

面水油的比例大概10:4:1.5，但是各地气候条件不一样，面粉含水量也不一样这个不是特别有借鉴性，总的来说和到面团光滑不沾手软硬适中就可以了。

可以在水里加一丢丢糖让皮也有点味道。

油酥中油和面的比例2:1。

开酥的时候一定要轻轻的用力均匀以免油酥被挤出来。

蛋黄酥可以用微波炉做吗 蛋黄酥怎么做好吃

油皮：中筋面粉80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克

油酥：低筋面粉80克、猪油35克

馅料：红豆沙100克、咸蛋黄10个

装饰：蛋黄1个、黑芝麻适量。

1、将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。

2、将油酥材料搬运，分割成大小一致的10份小团。

3、咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒（我用的白酒），放入烤箱。150℃烤熟，约8-10分钟。

4、将红豆沙分割成每个10克的小团，包入放凉的咸蛋黄。

5、用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅。

6、表面刷2次蛋黄，在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分钟即可。

奶黄酥的做法

1.奶黄馅的制作方法：40g黄油室温放软后 加入120g白糖打发

2.加入2个鸡蛋 90g牛奶 过筛的20g吉士粉和40g面粉

3.放入温波炉高火2分钟拿出来搅拌一下 之后每一分钟拿出来搅拌一次 搅拌3到4次就做好啦 放入冰箱冷藏

4.油皮：低粉120g，白糖10g，食用油25g，牛奶35g 所有材料混合揉成团静置20分钟

5.油酥：低粉90g，白糖10g，食用油50g 所有材料混合揉成团静置20分钟

6.油酥和油皮分成均匀的八等份，取一份油皮擀扁，包入一份油酥，收口收紧团成球状

7.取一个团好的面团按扁，擀成图中椭圆形的薄片

8.把薄片卷起来，盖上湿布静置20分钟

9.把面卷在中间对半切开，分成16份

10.取1份然后刀口朝下擀成厚度适中的面皮

11.包入奶黄馅，收口收紧，沾上芝麻

12.表面刷上全蛋液，入烤箱，190度30分钟

糯米芋头饼如何做好吃

将油皮中材料拌至6-7成筋度，分成5等份，松弛30分钟。

将油酥中材料一起搅拌至均匀，软硬和油皮差不多即可，分割成5等份。

在油皮中包入油酥，擀开成长形。

折3层2次，再次擀开卷起松弛10分钟。

从中间切开，刀口向上擀成圆状。

有花纹一面放入外面，将馅料分割10等份，包入其中搓圆。

接口向下，摆入烤盘，以上火70℃、下火190℃烘烤约15分钟，表面稍有着色再转向烤10分钟左右。

广式月饼皮是脆的吗 月饼皮不一样

广式月饼饼皮的主要原料是小麦粉、转化糖浆、植物油、食用碱等成分，然后经过制馅料、做成成品、包装一系列过程运作成了口感酥软的月饼。

京式月饼制皮历史悠久，有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮等种类。

蛋黄酥用什么面粉最好 蛋黄酥怎么做好吃

1、油皮：细砂糖28克猪油48克（我用的是玉米油）转化糖浆8克（我用蜂蜜代替了）水56克低筋面粉150克（我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合）。

2、将面粉倒入盆中，中间挖个坑，放入糖油转化糖浆水，和面粉混合，用手压的方式，先将面粉压成团，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鲜袋里面，松弛30分钟。

3、油酥：低筋面粉150克（我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合）猪油或酥油75克（我用的是液态玉米油）。

4、油酥的做法就和油皮差不多，也是将面粉倒入盆中，中间挖个坑，将油倒入中间，然后用手压的方式操作。

5、油皮分成每个重量18克油酥分成每个重量15克。

6、豆沙分成25克每个蛋黄切成两半。

7、将豆沙压扁，包入蛋黄备用。

8、油皮压平，包入油酥，包好后，接口向下，用擀面杖擀包好的油皮酥油团，长度在12CM左右，卷起。

9、然后在擀长一次面团，再卷起，酥皮就完成要松弛15分钟，才可以包馅。

10、将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面，用蛋液刷两次，然后撒上黑芝麻即可。

酥脆的玫瑰坚果酥

油酥：中筋面粉220g、油酥110g、红曲粉3g

做法

1.坚果烤熟(微波炉或者烤箱均可)，花生冷却后搓掉红衣，所有坚果切碎，坚果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖，搅拌均匀，筛入熟糕粉

2.再次搅拌均匀，馅料能轻松捏成团即可，将馅料分成约30g一个(这一步可以等皮做好再做)，水油皮的全部材料混合

3.用手揉面至光滑起筋，(松弛过后会看上去更光滑)，油酥材料全部混合，油酥捏成团即可，不用过渡揉搓，和好的面团盖上盖子或者保鲜膜松弛半小时

4.两个面团各平均分成15份(图片中是个六份，做12只)，取一个水油皮包裹住一个油酥，全部包好盖上保鲜膜松弛五分钟

5.取一个面团压扁擀长(尽量擀成长方形，这是错误示范)，卷起面皮，盖上保鲜膜松弛十五分钟(这步松弛是必要的)，松弛好的面团收口朝上，再次压扁擀长

芋头酥的做法

1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，再分成每个40克的小面团备用。

2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。

3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松弛20分钟备用。

4、将松弛的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用。

5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可!

我做芋头酥基本按这个方子做的，做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉，馅心是用莲蓉包的!

按这个方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均匀，才能制作出层层漂亮的酥脆皮。

蛋黄酥用猪油好还是黄油好 做蛋黄酥要注意什么

1、个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干要待软使用，也可以油皮油酥各多加5g。

2、本文用的黄油是总统黄油卷，属发酵型黄油，口味偏清淡，做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齿留香。

3、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中，等同于50克月饼，每个蛋黄酥里面是半个蛋黄，15克豆沙。