蕨菜干的制作方法
蕨菜干的制作方法
1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理，防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花，擦干净蕨菜梗上细毛，然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时，捞起进行杀青，直到蕨菜成熟透心，卷而不断为止;
2、蕨菜杀青后，要马上放在流动的清水中漂洗，捞起沥干后就可以进行烘晒;
3、蕨菜烘晒不能用明火，最好是在无烟的烘房中烘烤;烘烤时温度开始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%时，开始升温，将温度控制在50-60℃;待水分烘干到10%时，慢慢降下温度即可。(需要注意的是，蕨菜水分降到40%时要开始揉搓，力度先轻后重，用力方向一致，没揉搓一次大约是20分钟。)
4、蕨菜烘晒、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂，剪去梗块部分进行包装就好。
蕨菜干的注意事项
蕨菜干就是用蕨菜干制而成的，我们在食用这种特色食材的时候，需要注意些什么问题呢?
1、蕨菜干在烹制之前应该先用沸水烫一下，这样才可以去除蕨菜干上面的黏质和土腥味，不仅更加卫生，而且也可以让口感和味道更好。
2、蕨菜炒来吃，与鸡蛋、肉类搭配都是很不错的，作为家常菜可以经常给家人做来吃吃哦!
3、蕨菜性寒，脾胃虚寒的人是不适合吃的，一般人食用也要适量，大量食用可能会造成腹泻的。
这些小tips你掌握了吗?蕨菜干虽好吃有特色，但是也不要大量食用，毕竟什么食物都应该有节制地来食用!
蕨菜干的营养价值
蕨菜作为野菜种类之一，在营养价值和功效上比很多人工种植的蔬菜好。蕨菜被称为“山菜之王”，制作成蕨菜干后依然蕴含了丰富营养成分，如氨基酸、多种维生素、微量元素，还有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素。
1、蕨菜干含有粗纤维成分，这对促进肠胃蠕动有很好的帮助，具有下气通便的作用。民间常用蕨菜、蕨菜干治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。
2、蕨菜干中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，起到清热解毒、杀菌清炎功效，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。
3、蕨菜干的某些有效成分具有扩张血管、降低血压的功效，血糖高的人可适量吃一些。
4、蕨菜干可制成粉皮，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
5、从中医角度来看，蕨菜性味、甘寒，具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，蕨菜干也有一定功效。
温馨提示：近年来，有科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险，经常吃胃癌发生率会提高。因此，大家要适量吃蕨菜或蕨菜干。
蕨菜干的做法步骤
蕨菜干这种菜品的食用方法有很多种，它其实只是把蕨菜进行了脱水处理，大家只要在食用的前一天把蕨菜干放在水中浸泡，就能让它恢复到和原来差不多的样子，然后不论是炒菜还是炖菜就都可以使用了。茁蕨菜干最常用的食用方法就是炒制和做汤，有时也可以凉拌和做馅料，下面小编为大家说的吃法就是炒蕨菜。
炒蕨菜干的做法步骤
1、用料：蕨菜干四百克，酱油、盐和食用油各少许，另外还要准备一些芝麻碎或者花生碎，再就是葱丝和胡萝卜丝也要准备一些。
2、在炒制前的两天把蕨菜干放在水中浸泡一天，当它泡透以后取出放在锅中煮制二十分钟，然后捞出放在凉水中再浸泡一天。
3、把炒锅中放油加热，然后先把胡萝卜丝放进去炒制，当胡萝卜丝变软以后再把处理好的蕨菜干放入炒制，在炒制的时同时加入酱油、盐以及葱丝等调味料。
4、炒制三分钟左右就蕨菜干就能熟透，这时就可以关火装盘了，装好盘以后把准备好的花生碎或者芝麻碎放在蕨菜干的上面就可以上桌食用了。
蕨菜本身有丰富的营养，蛋白质和丰富的纤维质，再有就是糖分以及大量的去甲肾上腺素，钾盐。蕨菜中的生物碱和苹果醋也是很多的，可以帮助食用者调理机体健康。
吃蕨菜禁忌 蕨菜干怎么泡都泡不软
时间不够的原因。
像蕨菜这种水分含量特别少的干菜，其浸泡时间一般都相对比较长，如果是冷水浸泡通常需要3-4个小时才能泡开，而温水则要3个小时，热水一般1-2个小时，如果时间上不够的话，蕨菜干则无法达到泡软的效果，吃起来口感较硬。
建议没有泡软的蕨菜干放到锅里用开水煮3-5分钟，然后捞出用温水浸泡至软的状态为宜。
蕨菜干怎么做好吃
蕨菜干焖五花肉
材料：蕨菜干、五花肉、姜、老抽、鸡精、料酒、海鲜酱
做法：
1、蕨菜干泡发24小时洗净切段。
2、五花肉切片，姜切片。
3、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄。
4、倒入两勺李锦记海鲜酱，再放入1勺老抽、2勺料酒和肉一起炒匀上色。
5、倒入蕨菜干一起翻炒2分钟左右，加适量的盐，加适量的水，中小火焖煮。
6、十分钟左右揭盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。
蕨菜干炒腊肉
材料：蕨菜干、腊肉、豆瓣酱、白糖、盐、高汤酱油、葱、鸡精
做法：
1、将蕨菜干提前用温水泡发，清洗干净后，下入煮沸的水中焯烫5分钟左右，捞出之后切成3厘米左右的段备用。
2、在焯烫蕨菜干时，在锅中用小火煎一下腊肉，等腊肉出油，原本白色的油脂变得金黄，边缘卷起即可捞出。
3、继续将油加热到，爆香葱段，下蕨菜干翻炒之后加入煎好的腊肉，加入适量豆瓣酱，淋入一小勺酱油上色，一小勺糖拌匀，然后添加适量高汤用大火收干，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。
蕨菜干的好吃还是新鲜的好 抗菌消炎
蕨菜干中含有的蕨素、蕨甙、棕榈酰蕨素、异巴豆酰蕨、苯甲酰蕨素、乙酰蕨素等多种药理活性成分，对多种细菌病毒都有抑制作用，食用后可以起到一定抗菌消炎的功效，对机体的各种炎症具有一定缓解的作用。
干蕨菜的烹饪
干蕨菜肉皮[1]
原料：蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。
蕨菜肉皮 方法：
1.蕨菜干提前浸泡两个小时，切段;
2.肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下;
3.姜、蒜去皮，切片，备用;
4.油锅爆香姜蒜、放生抽;
5.下肉皮、蕨菜翻炒;
6.加盐、水，炖至汤汁收干。
蕨菜干的功效与作用 控制血压
蕨菜干中的这些活性药理成分，同时能够起到扩张血管、加快血液循环的作用，可以有效降低血液的凝滞度，所以蕨菜干还有一定控制血压的功效，并且对于其他一些心脑血管疾病也有轻微的预防效果。
蕨菜干的好吃还是新鲜的好 清热利湿
蕨菜干是一种性味甘、寒的食材，而根据中医的四气五味来说，甘味有滋补和中的作用，寒性则多具清热、解毒、泻火、凉血、滋阴等作用，所以蕨菜干食用后有一定清热利湿的功效，对缓解发热、痢疾、湿热黄疸等湿热病有一定作用。