如何挑选北京填鸭
如何挑选北京填鸭
如何挑选鸭肉
“一看”宰杀处的刀口：
如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。
“二看”眼球：
眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。
“三看”鸡爪和鸭蹼：
新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。
“四看”鸡皮和鸭皮：
由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。
“五看”鸡屁股和鸭屁股：
新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，而如果是病死的鸡鸭屁股则有点绿色。
“六看”合格证：
鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。
如何挑选优质鸭肉
选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
鸭肉的健康做法
秘制啤酒鸭
材料：鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量。
做法：
1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花;
2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干;
3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油;
4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油;
5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮;
6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟;
7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。
泡椒炒鸭肉
材料：鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。
做法：
1、鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟;
2、泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段;
3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色;
4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，(此时如觉得太干可放入一勺高汤)，最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。
红烧鸭
材料：鸭肉适量，金桔适量，山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，红烧汁少许，盐适量，料酒少许。
做法：
1、鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦;
2、金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒;
3、放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。
鸭如何保存
一、鸭肉的保存
鸭肉营养价值较高，但也易腐败变质。其最主要的原因是由于微生物作用、发酵作用和氧化作用，从而引起鸭肉中的蛋白质分解和脂肪酸败。其中以微生物作用最为严重。
微生物必须在温度、水分、空气等外界环境条件适宜时才能活动。经研究证明，微生物在10℃不通风的气温条件下，24小时就可以使禽肉变质。保存鸭肉的方法很多，我国农村有熏、腊、风、腌等技术。从经济效果看，采用低温保存是比较合适的，既方便又适宜大批量保存、生产和运输。保存温度越低，其保存时间就越长。我国出口家禽冻结温度要求不高于-6℃，贮存肉不得高于-12℃。国际上要求达到-18℃。鸭肉的冷冻、冷藏工序一般为：预冷——装盘——速冻——包装——冷藏。
二、鸭肉的加工
我国养鸭历史悠久，吃鸭是由来已久的习惯，无论北方还是南方，人们都爱吃鸭，烹调方法也多种多样。这里介绍两款我国著名的鸭子菜。
(一)北京烤鸭
北京烤鸭是我国名产，驰名中外。烤鸭色泽鲜亮，香味浓郁，皮脆肉嫩，肥而不腻，具有特殊风味。
原料：人工填肥的北京鸭，以55～65天活重2.5kg以上的最适宜。
调料：少许糖稀或蜂蜜，汤水。
鸭肉的基本介绍
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。
北京烤鸭怎么吃 北京烤鸭第一种吃法
据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，这种吃法就慢慢的兴起来。女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
烤鸭为什么那么便宜
网上有人说烤鸭因为是打了药的鸭子，让鸭子的生长周期大大缩短，这样的鸭子成本低廉，售卖的价格自然也比较低，这种情况是可能存在的。但是有一种填鸭，是做北京烤鸭的原料鸭，这种鸭子一般长到30天左右就必须经过人工填食，体重达标后就能制成烤鸭了，填鸭的饲养时间短，成本也低，所以售卖的价格便宜。
北京袋装烤鸭质量问题投诉增多
近期，北京袋装烤鸭质量投诉增多。据北京市工商局、北京市消费者协会1日发布的消费者投诉分析公示，9月份，12315和96315两条热线共接到涉及烤鸭问题的来电20件，其中投诉8件，较去年同期增长87.5%。
据消费者投诉反映，有的烤鸭保质期内出现变质发霉的现象，有的“全聚德”烤鸭经鉴定为假冒商品。河北的张女士从北京某超市购买了一袋真空包装烤鸭，回家后发现包装内都是烂骨头，查看外包装，标注生产厂家为北京市京远德烤鸭店，生产日期是2008年9月15日。经核查，这家烤鸭店早在2007年11月已经被吊销营业执照。由于张女士没有购买票据，无法认定从何处购买，导致投诉无法受理。
“十一”黄金周期间，将有大批游客来京旅游并选择北京烤鸭作为馈赠礼品。对此，工商部门提醒消费者：购买烤鸭等熟肉制品时应选择正规的经销商，看清产品包装上是否印有厂名、厂址、生产日期、保质期等要素，同时按提示要求保存所购商品，妥善保存购买票据。
隆胸有哪些方法？怎么知道哪种适合自己
有假体式隆胸、自身脂肪移植填充丰胸手术、物理丰胸等，具体的隆胸方法还是要根据你自身的情况而定的。先要做的是去专业权威正规的整形医院挑选临床经验丰富的专家，北京金炫澈整形医院不错，知名的韩国整形医院。这样才是手术效果与安全性更有保障的前提。
北京填鸭肉炖土豆的做法
1.食材都准备好
2.将鸭子洗干净剁成小块，先用水焯一下，去除一下血水
3.葱、姜、蒜切好备用
4.土豆去皮切成滚刀块
5.锅里放油，放入红糖，炒化
6.把焯好的鸭子倒入，快熟翻炒，使之均匀的上色
7.把所有的调料放入
8.加水中火炖，水沫过鸭子肉即可。鸭肉炖烂之后，把切好的土豆放进去，再炖10分钟
9.一大锅美味的鸭子炖土豆就熟了
10.成品如图。
介绍的北京填鸭肉炖土豆，大家不妨去尝试一下，慢慢的你的厨艺也会有所提高。
烤鸭的相关历史
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。“烤鸭”在明朝时成为北京官府人家中的席上珍品。
到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”
北京烤鸭怎么吃 北京烤鸭第四种吃法
酸梅酱配烤鸭，酸梅酱味酸带有清单的甜味，有解油腻，生津解渴的功效，烤鸭蘸着酸梅酱一起吃有一种特别的鲜香，可以多吃不油腻。这种吃法被广泛的流传开来，越来越受到现代人的欢迎。
烤鸭的菜品起源
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
随着朱棣迁都北京后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。[1]
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，“金陵片皮鸭”则能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上见到。
南京烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。[2]
北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制，味道独特。