新鲜春笋为什么会苦 煮春笋怎么煮不苦

新鲜春笋为什么会苦 煮春笋怎么煮不苦

米糠酵素会帮助软化竹笋，并把草酸溶解出来，当草酸量变少，竹笋就会变得甘甜许多哦!此外，米糠淀粉因子会包覆竹笋表面，防止竹笋氧化，经过米糠的保护，竹笋会显得嫩白好吃呢!煮竹笋的水别忘了盖过竹笋!

若要使用省事一点的方法，可用电锅蒸竹笋，内锅不放水，外锅放两杯，也是相当方便哦!

新鲜竹笋怎么去苦味

一、第一、二天，先用热水浸泡，然后每隔三四个小时换一次水，第一轮建议用热水，后边的可以用冷水就行，不过热水更好。对于干的竹笋，每次换水时建议用手把拧一下竹笋，把水拧出来。

二、第三天，你可以用锅把竹笋煮一下，用水煮就行，可适当放点盐，当水煮到开时应换过两三次清水，以免涩水呛到竹笋里去了，而导致不好吃。煮大概一两个钟头，六七成熟就可以了。对于晒干的竹笋，这时就可以把竹笋切成一片一片的了。如果是水尾大竹笋干笋，这时就可以用刀把大竹笋切成一寸来长的小段，然后再重复第一天的工作，用清水把竹笋漂起，等待备用。

三、、到了第四天，你就可以做菜了。你可以买一个猪蹄和竹笋一起用高压锅一起蒸了，加点盐，花生油多放点，记得放点糖、味精，微量糖就可以了，只要稍微有点甜味就行了，蒸大概半个钟头，吃的时候加点生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一样煮来吃，当然盐、油、糖、味精少不了，油记得也放多点，这样炖起来更容易入味，吃起来更加入盐。

四、减轻春笋苦味有窍门：

春笋的苦味和其本身的品质有关，掌握好以上挑选春笋的窍门是避免笋子带苦味的关键。如果还是买到带苦味的春笋，可以通过以下三招尽量减轻笋子的苦味。

1、将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

3、将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。

春笋的涩味怎么去除

平时想去除春笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法对干春笋特别适用，在干春笋浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。

想去掉春笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春笋放在锅中加清水煮开，再煮一到两个小时，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡时也要多换几次水，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。

春笋在收取以后处理时，还可以把它放在锅中用高温蒸制，蒸制以后要把春笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的春笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。

食用盐也能去除春笋的苦味和涩味，平时把可以收取的新鲜春笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌制时也可以使用粗盐，在腌制过程中需要及时把盐水倒掉，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。

新鲜春笋焯水要焯多长时间

1~2分钟。

新鲜春笋中含有较多的草酸，但过多的草酸食用起来会有较重的苦涩味，所以在烹饪之前需要焯水去除春笋表面的草酸和苦涩味，而焯水也不需很长时间，不然煮太久直接会把春笋煮熟了，那这样春笋的口感会大大受影响，所以稍微煮一下即可捞出。

春笋涩还是冬笋涩 怎么挑选好的春笋

好的新鲜春笋外壳会比较完整，并且外壳颜色发黄但是不艳丽，富有光泽，这样的竹笋会更加鲜嫩，因为春笋在还没有长出来的时候是黄色的，而长出来后会开始进行光合作用，进而导致变绿。

一般春笋笋肉的颜色多呈白色，也有部分笋肉会偏黄色，而白色笋肉的春笋口感会比黄色笋肉的竹笋好，黄色笋肉的竹笋因为放置较长时间而导致水分和营养流失。

一般春笋的笋节比较紧密的，会含有更多的水分，那春笋食用起来的口感也更嫩，吃起来也会更美味；而如果笋节之间间隔比较紧密的话，那春笋会比较老，吃起来口感也会差很多。

新鲜春笋为什么会苦 怎么挑不苦春笋

竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。

春笋和木耳能一起吃吗 春笋有什么食疗作用

1、春笋味甘、微寒，无毒；

2、具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；

3、适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。

春笋不仅具有丰富的营养价值还具有一定的药用价值，是春季饮食保健进补的佳品。中医临床研究认为，春笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效。用春笋和粳米烧粥，食之可助小儿麻疹早透，还可以治便秘;鲜春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用;取鲜春笋适量，水煎当茶饮，可醒酒。竹笋还具有吸脂肪，促消化等功能。

如何挑选春笋

春笋是很多人都非常喜爱的一道美食，因为它吃起来爽口而且味道鲜美，成为了很多家庭餐桌上的常客，因此大家都想知道怎样才能挑选出美味可口的春笋，下面我们来学习下。

俗话说，“尝鲜无不道春笋”，竹笋虽然一年四季都有，但以春笋最为鲜美。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“春天菜王”，又被称为“山八珍”。春笋生长速度极快，笋芽出来之后，短短十几天就能长成竹子，所以要抓紧时间享用美味春笋，错过这一季就只能等来年了。

一、春笋选购支几招：

1.首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

2.其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

3.再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

4.最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

二、减轻春笋苦味有窍门：

春笋的苦味和其本身的品质有关，掌握好以上挑选春笋是避免笋子带苦味的关键。如果还是买到带苦味的春笋，可以通过以下三招尽量减轻笋子的苦味。

1.将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

2.准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

3.将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。

新鲜的春笋如何去苦味

将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。可以准备一锅热水，放入洗米水，然后把春笋带壳的一起放进去煮十分钟，然后放凉了以后苦味就会变得很清淡了，因为洗米水具有可以引出笋的甜味的作用，让苦味减少。春笋洗干净以后，在上锅蒸四十分钟，就可以蒸出春笋的香甜的味道了。春笋的做法有很多，可以炒着吃，烧，或者是煮，炖都是不错的选择。