怎样鉴别干海参的好坏

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怎样鉴别干海参的好坏

鉴别干海参时，可以先看一下干海参的外表，品质好的干海参外表呈黑灰色或灰色，体型完整，大小均匀，泛有光泽，嘴部没有明显的石灰质或石灰质较少；品质比较差的干海参体型可能有残缺，大小不均，形体不正，还可以看到嘴部有明显的盐霜或石灰质。

品质较好的干海参手感比较轻，质地坚硬，不容易被掰开，放在桌上敲击有木炭感，触地有弹性，而质量较差的干海参手感较重，干燥程度不够，且容易被掰开，掰断，敲击时有石灰质掉落。

干海参怎么保存

海参的识别：

海参主要有以当地原料加工而成的本地产海参和进口海参两大类。本地产海参因养殖成本高、加工工序复杂，商家经营利润低，数量有限，大多数商场内无销售。进口海参由于无生产成本，经营利润高，不少商场均有足量的现货销售。

从规格、形状、成色和加工方法上来区分：

1)从规格上识别：特大规格的为每500克30头左右;大规格为每500克40-50头左右;中规格为每500克60-80头左右;小规格为每500克100头以上。

2)从形状上识别：质量好的干海参其体形满呈圆柱形，刺挺直，个体轻，开口处看，开口向外翻为优质，因为肉质肥满必然向外翻，从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品，参肚下的吸盘(腿)完整，排列整齐。

3)从成色上识别：干海参经水发后呈正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象，无异味。

4)从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干渗，以此法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。每斤搓草灰干海参需鲜海参23-26斤，每斤纯淡干海参需要鲜海参35斤左右。因此，纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。

干海参是海参经过发制后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。

海参作为一种滋补品，价格非常昂贵，对于一般民众来说如果由于保存不慎而变质，那承担的损失就不是一斤两斤鸡蛋所能比的了。

干海参的保存方法如下：

1、干海参保存在干燥通风的地方就可以了。因为海参的肉质已经干枯，外表还裹这一层盐，隔绝了空气，不会坏。

2、为了怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冻藏，要食用前再解冻。这是最安全的保存方法。

海参的挑选

第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，十成干的海参非常硬，且刺会比较扎手;

第二，购买干海参时要挑选干瘪的，一些商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至明矾，这些海参颜色黑亮美观，但不是天然海参;

第三，购买干海参时不应一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10-15斤的水发海参，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪无法食用;

第四，海参的质量鉴别还要注意海参的味道如何，一般淡干海参都是一点淡淡的腥味而不是刺鼻的味。

海参是越大越好吗

不一定。

评判海参好坏并不能单纯只看海参的大小，如果是在同一产地，同一生长环境下的海参，个头越大的海参营养成分累积越多，那么就是越大的越好。如果是在不同产地，不同环境生长的海参就不能如此对比，比如说野生海参的个头会明显的比养殖海参个头小，但是后者的营养价值远不如前者。

海参买干的好还是即食海参

根据自身需要购买。

干海参和即食海参各有好坏，比如从食用方式上来看，即食的会更好一些，因为即食海参可以开袋即食，而干海参食用起来比较复杂，需要经过很长一段时间的泡发。

但从营养方面来看，干海参会更好一些，因为干海参在加工的过程中，无需添加任何化学添加剂，而即食的会加入各种添加剂，使海参的保质期延长或者进行调味。

从保存上来看，也是干海参好一些，因为干海参在脱水后，保质期很长，能够保存2-3年左右的时间，而即食的海参虽然是经过了处理的，但保存时间相对较短，需要尽快食用。

即食海参和干海参哪个好

干海参是鲜海参经过加工晾晒之后而成的，纯淡干海参，在加工过程中不添加任何物质，对鲜活海参的营养破坏较少，盐干海参则会在过程中加入一定量的盐来增重和延长储存时间。

干海参和即食海参都是由鲜活海参加工而成，这两种海参的营养价值尽管都不如鲜海参，但是成分都比鲜活海参更容易被人体吸收。但不同的是，在运输过程中，即食海参需要全程冷冻运输和保存，而干海参则没有高的要求。

干海参需要经过多道程序才能食用，即食海参简单快捷，方便食用。干海参比较容易辨别质量好坏，而即食海参则相对困难。

海参的选择

海参种类很多，常见的有刺参、乌参、梅花参等。刺参中又分为普通刺参、中级刺参、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱;中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长;珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。

刺参好坏也按照个头鉴别，一级品每500克在35个参以内;二级品每500克在80个以内;三级品每500克在130个以内。

形体完整，整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。

干燥。海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。

腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。

形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。

怎么辨别海参好坏

怎么辨别海参好坏?怎样识别海参的品种与质量?海参是的高级补品，在选用海参时要注意看它产地、价钱、营养和品质。海参作为食补佳品，位列“八珍之首”。近年来，海参的滋补效果也不断的在实践中被广大消费者所接受。随着人们生活水平和消费能力的提高，海参正大步走上千家万户的餐桌，成为百姓喜爱的食补佳肴，受到广大消费者的青睐。海参已经成功的由奢侈品转型为快速消费品，不再是少数人才能享受到的美味，那么怎么辨别海参好坏。

海参为棘皮动物门海参纲循手目的软体动物，全世界约有1000多种，我国海域有100多种，为传统的滋补佳肴。明代以后收入本草，具有补肾阴、生脉血、壮阳健体、延缓衰老的功效。现代药理证明，海参具有抗疲劳、抗凝血、抗肿瘤，调节免疫等诸多确凿功效，可以满足男女老少不同人群的需要。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，这句话如今用来形容海参的身价，是最恰当不过的。曾几何时，海参作为高档补品，仅仅是病号、老少妇嬬才舍得吃，但现在，随着生活水平的提高，海参早已不再是奢侈品。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。但并非所有海参都具有以上功效，国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。海参质量分佳品与次品。佳品体粗长，肉质厚，体内无沙;次品则相反。眼下，市场上五花八门的海参让人有些眼花缭乱，咱们烟台本地如长岛、养马岛、莱州、蓬莱等地都出产海参，近年来，远至加拿大、美国，近至俄罗斯、日本等国所产海参相继进入本埠市场，势头甚至盖过了本地品牌。不少经销者称，进口的这几种海参质优价廉，营养价值远远大于中国产海参。因此，是吃本地海参，还是买那些“进口”海参，许多市民拿不定主意，被商家们忽悠来忽悠去的。那么，到底怎样辨别野生海参?

优质海参的特点：

1.从海参的形体尺寸上说，不同质量不同的尺寸：规格大的在50头左右，中等规格在80头左右;规格最小的在110头以上。

2. 从每个海参自身的口去看，如果能看到干净的肉质，而且看上去感觉厚为上品。

3.从海参嘴部看，品质好的骨架不会显得松散。

4. 从海参的形态上辨别，上等的海参外形是圆柱状的，而且特别肥厚，刺直，体轻;海参生长时间越长，体形越大。

5.从保质期限上看，干燥程度必须与国家相关要求相符的干海参，在合适环境下，能达到3年以上保质期，

劣质海参特点：

1. 劣质参在加工时不低于2遍，有的可达5遍，而且每次都加入盐，破坏了海参的原有成分。上等海参则只加工一遍，每加工一次。劣质海参增加食盐，每一次都会对营养成分造成破坏。一样的重量，却只有上等质量的一半，看起来买得便宜，实际花了高价。

2. 劣质参的肉质不厚、有缺失、头部骨架松散、扁状形体，体内杂质多，还会出现腐烂，有异味。

3. 从成品颜色看，好的海参在经过加工后呈灰色。进过加糖或是染色加工的劣质参呈深黑色，颜色可能好看，但它的营养成分加工过程中已经被严重破坏。此外，经过劣质加工的海参重量也会增加，商家从中牟取暴利。

干海参怎么挑选

干海参(刺参)质量优劣鉴别干海参营养丰富，蛋白质含量高达76.5%，含人体必须的18种氨基酸和其他食物不含的海参多糖物质。海参属于软体海生动物，鲜品不易久储，作为商品通常加工成干品和盐渍两种形态。目前市场销售的干海参的品质、价格差异相当悬殊。劣质品不但破坏了自身的营养价值，也模糊了消费者的视觉。

下面介绍几种识别方法：

观察法：按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰;单体重按规格分7克左右至15克以上不等;体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰;端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质;体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。

手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。

剖开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。

海参干的好还是鲜的好

干海参比鲜海参好。

海参的营养价值高，但要通过食用后才能被人体吸收，而鲜海参的表面有一层厚实的胶质，吃到体内后不仅难以吸收消化，还很容易引起肠胃不适的现象，但干海参通过加工后，虽然营养价值减少了，但进入人体后比鲜海参更容易被自身吸收利用，所以从营养吸收角度来看干海参比鲜海参好。

鲜海参惧怕高温，如果要运输的话，需要放在保温箱里，然后加上干冰，而且存放时间特别短，一般只能保存24小时，放的时间久了就容易溶解化成粘液；而干海参由于水分含量较少，保存起来和其他干制品一样，只需放在干燥阴凉通风的地方，避免潮湿即可，运输也较为方便节约成本。

同一品质同一规格的鲜海参会比干海参价格会更高些，由于是鲜活物品，在运输和存放上添加了高成本，而且鲜海参体内有种自溶酶，要尽快处理，加上每年海参捕捞期很短，很少有人能买到新鲜的海参，因此售卖的渠道也较少，物以稀为贵，售卖时相对价格是干货的1-2倍左右，故从性价比来看，鲜海参没有干海参划算。

鲜活的海参无需泡发，而且方便观察品质的好与坏，从这两点来看，鲜海参比干海参要好，但综合来看，还是干海参更胜一筹，因此一般选购海参多是购买干海参为主，很少选择鲜海参。

吃海参的最佳时间夏天能吃海参吗

夏天能吃海参。

夏天适合吃干海参。夏天是海参的一个休眠期，海参都比较瘦，因此，市场上很少有新鲜的海参出售。而干制的海参对食用季节没有多大的要求，夏天吃干海参比生鲜海参好。

注意：海参属于温性的食物，夏天吃海参不能吃多，避免上火。