乌鸡汤的类别

乌鸡汤的类别

阿胶红枣乌鸡汤

配料

乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。

菜系

粤菜，广府汤，广东老火靓汤，养肝滋阴补血汤。

营养价值

阿胶红枣乌鸡汤：具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健，产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。

乌鸡：《本草纲目》李时珍说：乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。

阿胶：《中华本草》：“归肝、肺、肾经。补血，止血，滋阴，润燥。主治血虚证，虚劳咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，阴虚心烦失眠，肺虚燥咳，虚风内动之经厥抽搐。

红枣：《中华本草》：“补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性。主治脾胃虚弱，气血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，妇人脏燥，营卫不和。”

桑葚：《中华本草》：“归肝肾经。滋阴养血 ，生津，润肠。主治肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩，腰酸耳鸣，须发早白，失眠多梦，津伤口渴，消渴，肠燥便秘。”《本草纲目》记载“桑葚能补五脏，利关节，通血气，安神定志，明目乌发。”

烹制方法

1、乌鸡洗净，加姜加枸杞加水。

2、用明火煲煮30分钟后，加入药材 ，温和熬煮3小时。

作用

1、养肝美容，延年益寿。《中医饮食 保健学》：“肝藏血，主筋，开窍于目。肝虚是导致人衰老的主要

之一，故补养肝血，对于减轻肝脏虚衰，推迟衰老延年益寿具有重要作用。”

2、孕妇或手术后恢复身体。

3、预防感冒。世界卫生组织(WHO)第113届会议公布：“最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。”

家庭乌鸡汤

主料辅料

乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。

烹制方法

1. 选择白毛乌骨鸡(其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者)1500克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。

2. 大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。

3. 放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。

工艺关键

1. 中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮 、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。

清·乾隆时曾列为贡品。

2. 隔水炖约1.5小时酥烂可口。

风味特点

1. 唐·孟诜《食疗本草》载有一方：“用乌骨鸡一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。”

中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成。

2. 药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流 产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。

食疗方法

原 料：乌雄鸡1只、陈 皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、葱、豆酱各适量。

制 法：陈皮、良姜、胡椒、草果洗净，入布袋，再将乌雄鸡去毛及内脏，洗净后切成小块，与药袋同入砂锅炖熟，加入葱、豆豉、豆酱，熬成汤即可。

功 效：温中健脾，补 益气血。

适应症：血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促，尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等。

乌鸡汤最早于元朝的《饮膳正要》有记载。

药膳乌鸡汤

主料

乌鸡1只、沙 参20克、当归头20克、

黄芪20克、党参20克、淮山20克、

百合20克、红枣10克、枸杞10克、

姜片2片 盐适量

制作步骤

1，乌鸡去除内脏和头尾，洗净。

2， 将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。

3 ，把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。

4，将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。

黄芪银杏乌鸡汤

功效：益气补血、润发养发

原料：黄芪2克，银杏5克，乌鸡180克

调料：盐、葱、姜、料酒适量

制作方法：

1.将乌鸡斩块后， 在沸水中焯一下，将水倒掉。

2.将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后加入盐稍煮即可。

备注：如果煲汤，可以将整只鸡放入，需煲3个小时左右。

枸杞红枣乌鸡汤

材料：

杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。

做法：

1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。

2、杞子 用温水浸透，用水洗净，沥干水。

3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。

4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。

操作小贴士：

乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也 就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

双菇乌鸡汤

原料：

乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白 糖适量、葱、蒜、姜。

做法：

1、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜 、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。

2、香菇切片，蟹味菇去根。

3、小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。

温馨提示：

与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少 ，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

田七乌鸡汤

原料

乌鸡(竹丝鸡)1只，南枣6粒 ，陈皮1块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。

作法

①南枣用水浸洗。

②乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。

③田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。

说明

产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体，就应经常饮用 滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补益身心，神采再现。

花旗参片乌鸡汤

原料：

乌鸡1只(约800克)、红 枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。

做法：

1、乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股;

2、红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条;

3、乌鸡斩成6块，生姜一块拍扁。

4、把所有材料放进 锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮1个半小时，放盐调味即可。

温馨提示：

1、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好;

2、红枣最好先去核再煲 ，我们广东人的说法是红枣的核是上火的，如果买没核的红枣就更方便了;

3、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦;

4、煲汤要一次加足水，中途再加水的话，味道和营养都会大打折扣。

天麻乌鸡汤

原料：

天麻50克、红枣20 克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。

做法：

1、天麻用温水泡2 4小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到九顶山找藏民买的;

2、乌鸡洗净切成大块，氽水;

3、取砂锅，加入 适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小火炖一个半小时;

4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。

温馨提示：

1、天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的作用。天麻无论单用或与其他药物配伍使用，都能治疗许多疾病;

2、天麻乌鸡可用于治疗 气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，补益气血，滋阴化痰。

冬虫夏草乌鸡汤

原料：

1、冬虫夏草4~ 6根;

2、乌鸡一只(鸡的颜色越黑越好，在超市买的时候尽量买那种当天宰杀的鸡);

3、枸杞和红枣适量;

4、生姜切个四五片就行了(煲鸡烫就不要放大蒜了，要不然味道就不正了);

5、黄酒少许;

6、盐少许(主要看个人的口味轻重，不要个人推荐煲烫类的东西，最好还是少放盐);

7、红糖或冰糖少许(红糖主要有补血的功效，不过要那种纯红糖，不是那种沙糖);

其他一些像当归啊沙参啊，麦冬的之类的东西，可按自家材料来看，也不用放太多，只要稍稍放一点就行了，要不然煲出来的烫就只剩一股子药味了。

做法：

1、先将乌鸡洗干净，将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了(如果到时候把汤端出来发现里面还有几根鸡毛，个人感觉还是蛮恶心的 )，顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅(最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行)里盛 满水，依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐(盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加)和黄酒，最后将鸡入锅(乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟，以除膻味脂血)。

2、等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大概需要1~2个小时(所以在最开始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来)。

3、到最后起锅的时候，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤本身就有一定的鲜度了。

产妇可以吃乌鸡汤吗

产妇能喝乌鸡汤

产妇喝乌鸡汤的好处：乌鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，乌鸡外形奇特，典型的乌鸡具有桑椹冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，有"十全"之誉。乌骨鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。产妇喝乌鸡汤，能补肝益肾、预防贫血，能帮助补养气血恢复体质，还能帮助活血化瘀排除体内淤血。

产妇喝乌鸡汤需注意：乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。食用效果更佳。产后几天最好不要大量食用乌鸡汤，以防奶水过足。乌鸡汤大补，饮用还是应适量的。

以上就是对产妇可以吃乌鸡汤吗详细介绍，女性在生产后选择乌鸡汤对补充人体各方面，都是有着很好的帮助，而且这样的汤对身体也不会有损害，那在喝乌鸡汤的时候，要注意每次喝的时候要适量进行，这样避免女性有肥胖的现象。

乌鸡汤和鸡汤的区别 哪些人不宜喝乌鸡汤

乌鸡汤滋补作用较强，正感冒发热者不宜喝乌鸡汤，否则会导致体内的邪气难以外出，从而可能会加重原本的感冒发热症状或延长感冒病程。

肾功能不全者因低蛋白饮食，而乌鸡汤是一种高蛋白的汤品，肾功能不全者食用后无法及时将蛋白质分解代谢，可能会导致病情加重。

乌鸡汤中含有一定量的脂肪、胆固醇等成分，高血脂患者食用过多的乌鸡汤可能会导致体内的血脂水平升高，对身体健康不利。

乌鸡汤不适合人群 痛风患者

乌鸡汤是一种味道鲜美的汤水，在乌鸡汤中含有矿物质、碳水化合物、微量元素等营养成分，适当的食用乌鸡汤可以养护健康、促进代谢、提高身体免疫力等，有利于身体健康，在乌鸡汤中嘌呤含量较高，过多食用乌鸡汤会导致嘌呤含量摄入增加，过量的食用乌鸡汤会影响身体尿酸的代谢，所以不建议痛风患者少吃或者慎吃乌鸡汤，否则会导致痛风症状加重。

乌鸡汤为什么会发苦 煲乌鸡汤要注意什么

煲乌鸡汤的时候要放好足量的水，最好不要在中途加水，否则会影响乌鸡汤的口感；另外，煲乌鸡汤的时候最好加冷水，不要用热水炖煮，热水会锁住乌鸡肉中的营养成分，降低乌鸡汤的营养价值。

乌鸡汤放盐的时候不宜在煲汤前或煲汤途中加盐，会导致乌鸡肉组织中的水分向外渗透，鸡肉肉质缩紧，鸡肉会变得很老、很硬，而且汤的口感也会变差。

喝完乌鸡汤头晕咋回事

如果喝完乌鸡汤出现头晕的情况，多考虑以下这两种原因引起：

如果喝完乌鸡汤出现头晕的情况，可能是由于自身某些疾病引起，如：高血压、颈椎病、感冒、脑供血不足等，与乌鸡汤本身并无关系。

喝完乌鸡汤出现头晕的情况，还考虑是由于乌鸡汤过于滋补的原因，因为很多人在煲乌鸡汤的时候，喜欢加一些补药，如：人参、西洋参、红参等，乌鸡汤过于滋补，人体食用后体内的燥热之气加重，从而可能引起头晕等不适。

乌鸡汤和鸡汤的区别

肉色区别

乌鸡汤和鸡汤最直接的区别就是鸡肉色上的区别，一般乌鸡根据品种不同，有黑骨黑肉、白肉黑骨的不同；而普通鸡肉的颜色就比较简单，只有黄色和白色两种，骨头也呈白色，不会有黑骨的情况。

营养成分区别

乌鸡汤和普通鸡汤的营养成分十分相似，两者中都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、多种氨基酸以及微量元素等营养成分；但是乌鸡汤相对于普通鸡汤中还多了黑色素的成分，并且其余的多种营养物质都高于普通鸡肉，另外，乌鸡汤的脂肪含量仅有普通鸡汤的1/3，是一种理想的高蛋白、低脂肪的汤品。

营养价值区别

乌鸡汤和鸡汤中都含有丰富的营养成分，均具有很好的补充营养，强壮身体，提高免疫的作用，但乌鸡汤更擅长补阴虚，如：口燥咽干，口渴引饮等；普通鸡汤更善于补气虚，如：面色失华，少气懒言等。

乌鸡汤为什么会发苦

乌鸡汤喝起来味道鲜美，一般正常炖煮并不会有发苦的情况，如果乌鸡汤喝起来有苦味，多考虑是以下这两种原因引起：

乌鸡汤如果喝起来有苦味，考虑其中一个原因是由于在宰杀乌鸡的时候，将乌鸡的胆囊弄破了，胆汁渗入到鸡肉中，所以导致乌鸡汤喝起来发苦。

乌鸡汤喝起来发苦还有一个原因是在乌鸡汤中加入了较多的中药材导致，如：当归、熟地、人参、黄精等。

生完孩子不瘦怎么回事 喝太多下奶汤

生完孩子后，妈妈为了哺乳，会喝下大量高脂肪高蛋白的汤类，如花生猪蹄汤、香菇乌鸡汤、猪骨莴笋汤、木瓜鲫鱼汤等，使身体摄入的营养量大大超过了需求量，而妈妈又极少进行体力活动，使能量的消耗大为降低，所以身体的脂肪会越积越多，产后一直不瘦。

初伏吃什么食物好 初伏煲什么汤最好

常见的汤类食物都可以在初伏期间煲着喝；也可以煲酸梅汤、绿豆汤、红豆薏米汤、冬瓜汤等应季汤类食物。

初伏期间温度比较高，人会觉得比较燥热，喝一些汤类可以起到养护身体的作用，一些常见的汤类，例如：鸽子汤、乌鸡汤、排骨汤可以在初伏的时候煲着喝，而一些具有季节性的汤类，例如：酸梅汤、绿豆汤、红豆薏米汤也可以在三伏天的时候饮用。

乌鸡汤为什么会发苦

乌鸡汤喝起来味道鲜美，一般正常炖煮并不会有发苦的情况，如果乌鸡汤喝起来有苦味，多考虑是以下这两种原因引起：

1、胆囊破了

乌鸡汤如果喝起来有苦味，考虑其中一个原因是由于在宰杀乌鸡的时候，将乌鸡的胆囊弄破了，胆汁渗入到鸡肉中，所以导致乌鸡汤喝起来发苦。

2、药材加多了

乌鸡汤喝起来发苦还有一个原因是在乌鸡汤中加入了较多的中药材导致，如：当归、熟地、人参、黄精等。