山药切完后变黑怎么办 山药是紫色的能吃吗

山药切完后变黑怎么办 山药是紫色的能吃吗

没有腐烂变质的即可吃。

山药变紫色一方面是紫山药品种所致的正常现象，另一方面可能是因为山药去皮氧化后出现的淡紫色，再有就是山药因存放不当导致腐坏变质出现的紫色，三种情况下，前面两种是可以放心食用的，而因腐烂变质导致的变紫是不能食用的。

山药变褐色了还能吃吗 如何避免山药切开后变褐黑色

隔绝空气存放。

山药变色需要满足三个条件：多酚类物质，多酚氧化酶和氧，即山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，故只需将山药隔绝空气后就能避免山药变褐黑色，方法非常简单，只需将切好的山药放入清水中，利用水隔绝空气即可。

山药变紫色能吃吗

山药变色能不能吃需要视情况而定，主要有两个情况，一个是正常变成紫色，另一个则是不正常变成紫色。

山药的品种很多，而且所栽培的土质也有很多种，这些情况就可以使其的表皮颜色不一样。其中铁棍山药是我们最为熟悉与常见的，当它的外皮去除之后，山药果肉就是一层淡淡的紫色，不过大大可以放心，它是可以食用的。产生这种紫色的缘故是：它所含的酚类与空气接触时就会发生化学反应，也就是我们所看到的变化，变色了。常见的颜色有黑色、褐色、紫色。之所以是紫色，其原因是氧化程度较轻，可以放心食用。

很多食物都是可以长时间储存的，比如土豆、地瓜、紫薯、山药、南瓜等等的食物。但是这些食材长期保存，其营养价值是会降低的。因为任何食物都存在保质期，山药若是长期存放，它的表皮就会变得没有光泽，从而变得干瘪。因为大量水分都已经挥发掉了，从而就会开始慢慢腐败，山药内部也会发生质的改变，果肉会变成紫色，这时就不能食用了，只能将其丢弃，因为山药已经具备了毒性。

山药切完多久会变黑 山药煮熟后变黑能吃吗

烹饪山药的时候会放一些酱油、蚝油、豆瓣酱之类的调料，调料的颜色会影响山药的颜色，进而出现山药变黑的情况。

新鲜山药受到冻害之后，山药组织受到破坏，氧气会侵入山药内部，进而氧化变黑，还会有苦涩的味道，烹饪之后味道也受到影响，因此是不建议食用的。

山药切完后变黑怎么办 山药切片后怎样才能不变黑

1、水中切片。山药与氧气接触才会变黑。因此将山药放在水中切片，用水来隔绝氧气对多酚的影响，可以防止山药变色。

2、维生素C防止山药变黑，切山药时在山药表面、砧板表面、刀的表面都擦上柠檬汁，用柠檬汁中的维生素C来保护山药的颜色，避免多酚氧化变黑；也可以将柠檬汁加水中，山药浸泡在水中。

3、或者是将切片后尚未变色的山药快速烹饪至熟，这样山药中的酶失活了，就不会有多酚氧化变色的情况出现。

山药变紫色是怎么回事 山药变紫怎么回事

山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。

1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的。

2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了。

3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

如何防止山药变黑

如何防止山药变黑?

这里有两层意思，山药变黑，第一种情况是山药霉变变黑，而要避免山药霉变，可以将山药放置在冰箱中，最佳保存温度是5℃—10℃。因霉变发黑的山药是不能食用的。

第二种情况，是去皮切好的山药不一会就氧化变黑了，这也是最伤妈妈们脑筋的一件事。应该怎么办呢?只要避免山药和氧气接触即可。将去皮的山药放在热水或盐水里泡，或者山药先煮或蒸4~5分钟，然后再去皮，山药就不容易被氧化变黑了。

切完山药手很痒怎么办?

让妈妈头疼的不仅是山药很容易氧化变黑，切完山药之后，手会很痒。主要是因为山药皮里含有皂角成分，山药的黏液里还有植物碱，皮肤直接接触它们的时候就会引起皮肤瘙痒和刺痛的现象。所以在削新鲜山药的时候，最好带上手套，或者在给山药削皮的过程中不断用清水冲手。如果削完皮以后还会出现手痒的问题，可以往手上抹点醋，就能够达到止痒的效果。

山药切完变成褐色了，怎么白回来

山药变成褐色了，想再白回来比较难。山药变色主要是被氧化了，会影响山药的看相，但是是可以吃的没有毒。
想山药不变色只能预防，在切山药之前准备好淡盐水，切完就放到碗里面去，这样水会隔绝山药和空气，山药就不会变色了。
山药切完后不要用金属装，这样会加速氧化，用塑料或者普通的瓷碗装都可以。有些人会先蒸熟山药后再削皮，这样山药也不会被氧化。

山药发紫还能吃吗

视情况而定。

日常生活中山药因放久了出现霉菌污染继而有变紫腐烂现象的话，这样的山药是不能吃的，但如果本身品种就是有些紫色的是可以吃的，紫山药又名薯蓣、长芋，属薯蓣科，其肉质颜色呈紫红色，口感好，营养丰富，成分中含有丰富的淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素、花青素等营养物质，这样的紫色山药是可以食用的。