炸酱面的制作
炸酱面的制作
炸酱面的制作材料：
主料：黄瓜,木耳,鸡蛋,西红柿,绿豆牙,芹菜,黄酱,猪肉等
以下是菜码的做法：
1、黄花、木耳用水发好，备用;鸡蛋、西红柿备用，黄瓜洗净切丝，备用;绿豆芽、芹菜焯好备用;锅放火上，放少许油烧热。
2、把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋，放入切成几瓣的西红柿，滑锅。再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡!
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
炸酱面的黄酱是什么呢
炸酱面的黄酱是什么呢
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
营养成分：黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
做法
. 将大豆洗净去掉杂质;
. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止;
放置24小时后，豆由黄色变成棕色;
将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵;
. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干;
将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起;
将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次;
月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。
上面就是对炸酱面的黄酱是什么呢的介绍，通过了解知识我们知道黄酱就是我们经常食用的黄豆酱，也是最正宗炸酱面食用的酱料，所以我们平时在吃炸酱面的时候可以食用黄酱，并且炸酱面的做法也是非常灵活的，可以根据喜好进行变化，
孕妇能吃炸酱面吗
孕妇能吃炸酱面吗：
可以吃的。
炸酱面在北京十分流行，而天津，上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。
在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。
以上就是对孕妇能吃炸酱面吗详细介绍，女性在怀孕的是可以吃炸酱面的，这样食物对女性身体没有任何影响，不过在吃炸酱面的时候，在制作上要选择简单的方法，这样吃的时候，不用担心对身体是不是有威胁。
便秘能吃炸酱面吗
汉族面食。流行于北京
、天津，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称
“过水面”。
炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。
在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。
上文我们介绍了便秘这种疾病给患者带来的痛苦，便秘的患者要注意饮食，避开那些难以消化的食物，要多吃一些容易消化的东西例如面食或者米饭，上文提到的炸酱面不但非常好吃，而且也容易消化，所以便秘的患者可以吃炸酱面。
吃炸酱面上火吗
饮食能让我们获得到更多的营养价值，但是我们只有更具自己的身体情况选择争取的食物才能更加的健康，那么炸酱面这样常见的食物会上火吗?
炸酱面的营养价值
炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。猪肉中含有丰富的优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)、半胱氨酸、胆固醇。
吃炸酱面上火吗
一般吃炸酱面不会上火。
很多人吃炸酱面的时候非常的小心，了解吃炸酱面会上火吗之后就能更加的注意了，另外平时在生活也要注意饮食营养的均衡。
中国最知名的面条
1.炸酱面
北京最具代表性的面条，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
宜食：老北京炸酱面里含有丰富的维生素B12和蛋白质，营养很饱满。
禁食：炸酱面的猪肉脂肪含量过高，常吃者易发胖，容易造成油脂摄入超标。
建议：在食炸酱面时，可少放点瘦猪肉，多放点黄瓜，萝卜丝等配菜，以此降低一碗炸酱面所含的热量。
2.热干面
武汉人民的最爱，很多人每天的早饭必不可少的就是要吃热干面。面条中等粗细，色泽黄而油润，拌以香油、芝麻酱，并用酸豆角、辣萝卜条一类的小咸菜汇成一碗。入口筋道，微辣微咸。
宜食：热干面的优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质。
禁食：热干面热量非常高，一碗热干面顶好几顿，容易上火的人应该少吃热干面。
建议：吃的时候最好配蔬菜汤或者蛋酒，绿豆汤等，有助于消化和营养平衡。
吃炸酱面上火吗
炸酱面的营养价值
炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。猪肉中含有丰富的优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)、半胱氨酸、胆固醇。
吃炸酱面上火吗
一般吃炸酱面不会上火。
很多人吃炸酱面的时候非常的小心，了解吃炸酱面会上火吗之后就能更加的注意了，另外平时在生活也要注意饮食营养的均衡。
炸酱面的功效与作用_
炸酱面是汉族面食，流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
1.增强抵抗力
炸酱面中含有大量蛋白质，矿物质和维生素等元素，既含有肉的营养也含有蔬菜的营养，常食能增强抵抗力。
2.清热去火
炸酱面适合夏天食用，酱味鲜美搭配各种蔬菜丝，能起到清凉解暑，清热利尿的功效。
3.减肥
炸酱面热量较低，同时营养成分丰富，适合减肥人群食用。
炸酱的地方名吃
材料：半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可;
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;
老北京炸酱面
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
贴心建议：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
其它做法推荐 全部做法
最喜欢吃炸酱面，以前每次做的炸酱都太咸，这次以蔬菜为主，适量放酱，味道的确更好
主料：肉丁50g，胡萝卜50g，杏鲍菇30g，黄瓜50g，豆瓣酱100g 时间：10分钟内
配料：花生油30g
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制作步骤 1
锅内放油烧热
2
放入肉丁炒至变色
3
放入胡萝卜丁翻炒
4
放入杏鲍菇丁翻炒
5
放入豆瓣酱翻炒均匀，炒出香味
6
放入黄瓜丁翻炒均匀即可
夏天，吃一炖冰镇凉面，是很过瘾的事，如果面条还要添加颜色，是不是更令人神清气爽。今天的面条，加入苋菜汁，呈现美丽的粉色，加入黄瓜丝和茄子炸酱的点缀，成一碗色彩缤纷的面条。
主料：苋菜汁50g 时间：1-2小时
配料：面粉适量，盐适量，黄瓜适量，炸酱适量
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制作步骤
苋菜焯水，挤出苋菜汁。
2
加入盐、面粉，和成比较硬的面团，饧半小时以上。将面团切成薄片，用压面机压成薄片，然后将其连续压成一个完整的面片。
3
面片压成边缘齐整的面片，转2档压一遍，再转4档压一遍。上面抹淀粉或者是面粉。
4
开启面条机，出条。
5
锅子烧开水，将面条放入，煮熟。
6
捞出冲水。
7
控干水分，放入冰块，冰镇。
8
放上黄瓜丝，炸酱，搅拌均匀即可开吃。
炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。
主料：猪骨350g，鸡蛋面150g，炸酱1勺 时间：10-20分钟
配料：油适量，盐适量
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制作步骤 1
清补凉、猪骨
2
用清补凉熬了猪骨汤
3
把肉剁碎
4
取大概两汤匙的大酱
5
加入一碗水和两茶匙的糖把酱搅拌稀释
6
烧热锅加油，加入5汤匙的肉碎爆炒8成熟后倒入稀释的大酱
7
炒到酱汁收干后盛起备
8
煮好的面过冷河
9
煮青菜
10
把滚汤倒入面，
11
加入炸酱肉碎即可
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老北京炸酱面的适宜人群
血脂高者慎食;
癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜;
一般人群均可食用;
老北京炸酱面流行于北京 、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
炸酱面的盛行地区
炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。
在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。
做炸酱面用什么酱比较好呢
炸酱面的酱最好是可以使用黄豆酱来调制，在做酱的时候，可以买一些五花肉，把它清洗干净以后，用到剁成肉泥，然后再里面加入一些葱蒜末，再加入少量的淀粉然后用筷子进行搅拌，尽量搅拌的均匀。炒锅加热以后，放入油，然后爆香葱姜蒜等调料以后，加入肉泥进行翻炒，等到肉泥变色的时候再把黄豆酱倒进锅里，继续翻炒，然后加入少量的水进行蒸煮， 最好勾芡就可以了。
炸酱面的配菜其实是比较简单的，只要把蔬菜切成丝，然后放到炸酱面的最上面就可以了，这样的话是可以补充足够的维生素的，而且可以补充其他的微量元素以及矿物质。炸酱面比较难做的是其中的炸酱，用五花肉加上豆瓣酱以及土豆进行热炒，然后加上酱油，这样的话味道会比较好一些，而且需要注意的是如果是肠胃不好的话尽量是少吃一些味道比较重的东西。
炸酱面的面主要是一种富强粉来制作成的面条，所以说炸酱面的面含有充足的劲道，建议在做炸酱面的时候，可以在熟到一半的时候，捞出来放在冷水中来进行缓解的，这样可以使得面条变得更有咀嚼的感觉。这种面条是一种非常容易消化吸收的面条，含有淀粉成分，以及一些氨基酸和少量的微量元素，矿物质。炸酱面的面可以帮助提高身体的免疫力，还有改善身体过于疲劳虚弱的情况。