要怎样水发干鱼肚
要怎样水发干鱼肚
比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3～4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2～3小时。
如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了，但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发了，具体用多长时间要看鱼肚的厚度。
鱼腥草哺乳期回奶吗 哺乳期吃鱼腥草的食谱推荐
食材：莴笋250克、鱼腥草50克、葱花、蒜末、醋、香油、姜末、食盐、酱油、味精各适量。
做法：
1、莴笋去皮后洗净，切成3厘米长的细丝；鱼腥草择去杂质老根，洗净后切成段。
2、将莴笋丝和鱼腥草分别放入沸水锅中，焯透后捞出。
3、将莴笋丝和鱼腥草一同放入碗内，加入食盐、酱油、味精、香油、醋、姜末、葱花、蒜末，拌匀入味即可。
注意：鱼腥草只能吃白根和叶，食用前必须用冷水泡，以消除异味。
食材:水发绿豆120克、干鱼腥草少许，水发海带丝150克、白糖4克。
做法：
1、砂锅中注入清水烧热。
2、倒入洗净的绿豆，放入备好的干鱼腥草，煮约30分钟至绿豆熟软，拣出鱼腥草。
3、倒入洗净的海带丝，煮约15分钟至熟透，撒上白糖，煮至糖溶化。
4、盛出煮好的汤料，装入碗中即成。
跌打损伤吃什么食补 月季花烧鱼肚
原料:水发鱼肚600克，脬花3朵,麻油15克,鲜汤500毫升，葱、姜、鸡油各适量。
做法:将鱼肚炖1个小时,切成块,用沸水略焯下,然后捞出过凉。再取锅将鱼肚加适量鲜汤,煨20分钟。将麻油烧热，放入葱、姜，加鲜汤，汤沸以后取出葱、姜。将鱼肚挤净原汤,小火焖半个小时调味。鱼肚勾芡，腾花1朵撕在鱼肚身上,另将2朵放入盘内。鱼肚起锅淋上鸡油，盖花上。佐餐食用。
功效:适用于跌打损伤的治疗。
鱼肚有什么营养
鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。
鱼肚怎么发
鱼肚在食用时，需经过泡发才行。鱼肚泡发有油发和水发两种方法。如果是质厚的鱼肚一般采用油发方法，水发易烂，影响煮食。
1.油发：油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚时，先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。注意油要保持低温以保证质量。
2.水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两三次，两天后取出，清水浸泡待用。
注意：泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味并使鱼肚泄拉。
怀孕中期孕妇贫血吃什么调理
碧绿鱼肚
材料：菠菜400克，干鱼肚80克，胡萝卜花数片。
调料：植物油，料酒，白糖，盐，水淀粉，香油，胡椒粉，姜片，香椒各适量。
做法：1、鱼肚浸透洗净，姜葱切碎，一起放入开水中煮2分钟，捞出鱼肚切片，沥干水分。
2、另起锅，倒入适量清水，加胡椒粉，料酒，白糖，盐，香葱煮开放入鱼肚煨5分钟，捞出沥干。
3、菠菜洗净，切段。
4、烧热锅，下油1汤匙放入菠菜，胡萝卜花炒熟，加入鱼肚及水淀粉勾芡拌匀，调入香油即可。
提示：菠菜中含丰富铁质，具有补血作用，可治疗便秘，鱼肚营养丰富，有止血的功效，怀孕期间孕妇容易出现贫血或牙龈出血，常吃碧绿鱼肚可预防。
肉末蒸蛋
材料：鸡蛋3个，猪肉50克。
调料：植物油，葱末，水淀粉，盐，味精，酱油各适量。
做法：1、将鸡蛋打入碗内撒散，放入盐，味精，清水适量，搅匀，上笼蒸熟。
2、猪肉剁成末。
3、锅内倒入植物油烧热，放入肉末，炒至松散出油时，加入葱末，酱油，味精及适量水，用水淀粉勾芡后，浇在蒸好的鸡蛋上即可。
提示：此菜品对孕妇来说是补充铁的良品，而且还能提供一定量的脂肪，以补充热能的需要。
油发鱼肚怎样处理
鱼肚在烹调中的应用十分广泛，它既可作冷菜、炒菜，也可作为大菜乃至头菜。但干鱼肚不能直接用于烹调，需经涨发后方可使用。市场上所供应的已涨发好的鱼肚，大部分涨发质量并不是很好，购进后在烹调过程中，其中的胶原蛋白易水解成可溶性的明胶，致使鱼肚收缩变小或直接被溶化掉。为提高菜肴质量，大部分厨师喜欢购进干料后自己涨发。
干料涨发的方法有很多种，其中以油发效果最好，但技术难度也相对较大，尤其是经验不太丰富的厨师，如果对油发的原理及技术关键掌握不当，则很难将鱼肚涨发到理想的效果。为此，笔者整理并撰写此文，以便与同行们交流。
在涨发之前，应选用无虫蛀、灰尘和杂质的鱼肚，对有异味和变质现象的鱼肚则不宜采用;否则，将直接影响菜肴的质量，同时也不利于人体的健康。
鱼肚的种类
泡发鱼肚
鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。1.油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如
花胶鱼肚
海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。2.水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味并使鱼肚泄掉。
花胶鱼肚
花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔，也称黄花胶或筒肚，因加工方法不同而名称各异，如体形较小且薄的称吊片;更小更薄的称黄片;数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶;加工成带形的统称长胶或带胶。在秋季加工的称秋水肚或冷水肚，质量较好;春季加工的则称大水肚或热水肚，品质稍差。