天妇罗的制作方法
天妇罗的制作方法
原料
盘装天妇罗 在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料。其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等;夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等;秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥。
调糊的方法为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。这也是天妇罗的一大特色。糊一般由面粉、鸡蛋、水调制面百，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10%以下，它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。
油炸方法
天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜)。天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。
素菜和虾 可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味，觉得过油可以搭配草本曲去油脂。而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制。有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。
调味方法
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东地区，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐。九州地区以豆油、花生油为主，糊中调味，并以原料的原汁为主进行调味。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。
天妇罗的历史由来
天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语rápido，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡萄牙国人在大斋期(Lent，天主教节日，指复活节六个半星期以前)吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。
花枝天妇罗 日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆(面粉之类)的油炸海产或是蔬菜。天和2年(1682年)，日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。不过，当时所指的天妇罗与日本现在流行的天妇罗在制作方法上有一定的差异，以前是将海鲜、蔬菜，水果等原料加工成一定形状，然后用油将它们炸熟，但不能直接食用，而是作为原料半成品加工的一道程序，可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。如今所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。后面的一种做法起源于日本的江户时代，延享4年(1747年)出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，也已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。日本有许多经营天妇罗的专卖店。
鸭嘴鱼的做法
天妇鸭嘴鱼的做法
首先准备好天妇罗鸭嘴鱼原料:昭和天妇罗粉，鸭嘴鱼1条，红辣椒，茄子。调料:盐、鸡粉，味精，泡打粉，生粉，色拉油,水。
做法如下： 1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用;从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,加入5克盐、味精、鸡粉码 味、腌渍15分钟。
2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样 的梳子花刀。
3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅、控油。
4、鸭嘴鱼条 拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,待油温升至八成热时,再小火浸炸1分钟后出锅,装入盘中。
5、将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下，取 出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。
青瓜鸭嘴鱼汤的做法
首先需要准备的材料有：鸭嘴鱼，青瓜(即黄瓜)，香菜，红椒圈。调料:盐，鸡粉，味精，胡椒粉，料酒，白糖，泰国鱼露，高汤，葱，姜，猪油。过程如下：
1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段; 香菜洗净，切长3厘米的段。
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用;葱、姜洗净，切成末。
4、锅内放入猪 油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、 泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
特点:汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
注意：放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。
3清蒸鸭嘴鱼的做法
清蒸鸭嘴鱼味道鲜美，做法简单，也是许多人烹饪鸭嘴鱼的首选。首先要准备的材料有：鸭嘴鱼一条，葱，姜。调料：酱油，料酒，盐。做法如下：
1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。 2、盘子里先放几根葱白,再把鸭嘴鱼放上去摆好盘,然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放 姜丝和葱段在鱼上。 3、锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟即可。
鸭嘴鱼的做法
天妇罗鸭嘴鱼
原料:昭和天妇罗粉500克，鸭嘴鱼1条(重约600克)，红辣椒50克，茄子50克;
调料:盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克;
制作：
1：鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用;从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟。
2：红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样的梳子花刀;
3：天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅、控油;
4：鸭嘴鱼条 拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,待油温升至八成热时,再小火浸炸1分钟后出锅,装入盘中;
5：将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下，取 出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。
注：天妇罗粉就是一种低筋粉,主要是与水、鸡蛋调匀成糊,用来炸制东西。如果买不到天妇罗粉的话,也可以用低筋粉或生粉来代替。
食用天妇罗的日常注意事项
妇罗对哪些病有辅助治疗的作用?
心脑血管系统疾病，泌尿系统疾病，神经性疾病
哪些体质的人适宜吃天妇罗?
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，瘀血体质
哪些体质的人不适宜食用天妇罗?
湿热体质，阴虚体质
食用禁忌
根据相克食物，西瓜和油炸食品一起吃会下痢(称下坠。医学叫里急后重。指便意浓，但便下不畅，有大便结不完，但又没有多少大便可出。)。所以不可把天妇罗和西瓜一起吃。
天妇罗的区别
我不知道所谓"中国的天赋罗"是什么样子，但是，我曾经发现一个自称“厨子”的中国人，将日本的『天妇罗』和『～カツ』 混淆。 而且，我发现，在中国国内，很多所谓日本料理店的菜单里，也将“天妇罗” 和 “カツ”混淆。 要知道“天妇罗” 是不加面包屑的!!!『カツ』是加面包屑的，例如：很多鸡排，猪排，虾排。
天妇罗的分类
天妇罗原料大致分为三类∶
1、海鲜类天妇罗;
2、蔬菜类天妇罗;
3、其他天妇罗。
鸭嘴鱼怎么做好吃
一、鸭嘴鱼原料:昭和天妇罗粉500克，鸭嘴鱼1条(重约600克)，红辣椒50克，茄子50克。 调料:盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克。
二、制作:
1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用。从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟。
2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀。茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样的梳子花刀。
3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅、控油。
4、鸭嘴鱼条拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,待油温升至八成热时,再小火浸炸1分钟后出锅,装入盘中。
5、将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下，取 出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。
三、注意：天妇罗粉就是一种低筋粉,主要是与水、鸡蛋调匀成糊,用来炸制东西。如果买不到天妇罗粉的话,也可以用低筋粉或生粉来代替。
野生松茸如何清洗 野生松茸怎么吃最好
主料彩虹鲷、松茸
辅料玉米、玉米团、荷兰豆、小香葱、鱼骨高汤、蘑菇高汤适量。
调料黄油、蒜、百里香、柠檬汁、白松露油适量。
做法
将彩虹鲷带皮一侧单面煎后，用黄油、蒜和百里香不断淋煮鱼肉部分，使鱼肉保持嫩滑的口感。
松茸与玉米、玉米团及荷兰豆一起炒，增添整道菜的嚼劲和菌菇清香。
酱汁部分则是用鱼骨高汤、蘑菇高汤加黄油收干，最后淋上柠檬汁、白松露油和小香葱。
主料松茸120克
辅料天妇罗浆适量
调料自制芥末酱油少许
做法
1.将松茸切片后裹上天妇罗浆后油炸，酥脆的天妇罗外衣包裹住松茸的香气。
2.用酱油、柠檬汁、辣油、芥末油和葱花调制成自制芥末酱油，用松茸天妇罗蘸食即可。
主料松茸200克、土鸡1000克
辅料大枣5克、枸杞5克、姜15克、清水5000克
调料盐25克、糖15克、胡椒粒5克
做法
1.松茸去皮，去沙，撕成块。
2.土鸡清洗干净，焯水。
3.清水烧开，下入主料、辅料、调料，小火炖3小时。
主料鲜松茸4个、罗汉果1/4个
辅料牛肝菌1个、麦门冬2克、五味子2克、高汤300克、枸杞适量
调料盐适量
做法
1.取素高汤放入汤蛊中，鲜松茸擦净，对半开。
2.牛肝菌擦净，对半开，放入汤中。
3.加入罗汉果，麦门冬，五味子，封好盖子，入蒸箱蒸2个小时。
4.开盖放入枸杞，用盐调味，再蒸10分钟即可出品。
主料迷你小冬瓜一个（1000克左右）
辅料鸡汤100克、瑶柱10克、松茸20克、野竹荪15克、黄耳2克
做法
1.选取迷你小冬瓜一个，由五分之一处切开，作为垫底之用。
2.将冬瓜芯处的籽掏干净，然后将准备好的辅料放入冬瓜盅内，再加入鸡汤入蒸笼蒸20分钟即可。
哪些人不宜食用天妇罗
天妇罗生活中比较受欢迎的一种食物，吃法也有很多种，但是我们每一个人的身体情况都有一些不同，如果饮食不当身体也是会有不舒服的，那么哪些人不适合吃天妇罗呢，下面一起看一下。
副作用
无副作用
禁忌人群
湿热体质和阴虚体质忌食天妇罗。
通过对哪些人不适合吃天妇罗的介绍了解以后，我们知道食物对身体的改善作用是至关重要的，但并但值得注意的是对身体有好处的食物也不是吃得越多越好。
天妇罗的介绍
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。
天妇罗它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
鸭嘴鱼的做法
烹饪市场上的新花样多了。有些我相信您也没见过齐全。下面就给大家介绍一种新奇的鱼类-鸭嘴鱼。这种鱼类不是国产的。所以制作和烹饪菜肴时。
有很多厨师不能了解到此鱼的特征。当然也就不能烹制出符合这种鱼的的烹制方法而制作出精美菜肴了 今天就简单的给大家介绍一下这种奇形怪状的古怪鱼类的烹制方法。
天妇罗鸭嘴鱼原料:昭和天妇罗粉500克，鸭嘴鱼1条(重约600克)，红辣椒50克，茄子50克。
调料:盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克。
制作:
1、 鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用;从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,加入5克盐、味精、鸡粉码 味、腌渍15分钟。
2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样 的梳子花刀。
3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅、控油。
4、鸭嘴鱼条 拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,待油温升至八成热时,再小火浸炸1分钟后出锅,装入盘中。
5、将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下，取 出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。
注：天妇罗粉就是一种低筋粉,主要是与水、鸡蛋调匀成糊,用来炸制东西。如果买不到天妇罗粉的话,也可以用低筋粉或生粉来代替。