炸藕片用面粉还是淀粉

炸藕片用面粉还是淀粉

建议用面粉和淀粉混合使用。

单用面粉炸出来的藕片不够酥脆，单用淀粉其实也可以的，但是不如用面粉和淀粉混合使用，比例为2:1，最好再加入一个鸡蛋，用这样的面糊炸出来的藕片外皮会起酥，吃起来就是外酥里嫩的。

炸藕片的热量高吗

炸藕片的热量偏高，不建议经常吃，有控制体重需求的人也不建议吃。

炸藕片主要用到莲藕、淀粉、面粉和食用油。莲藕本身也是富含淀粉的，藕片挂糊油炸之后，食材中吸收了大量的油脂，热量大增，可达到每100克热量为157大卡，比米饭的热量还要高出1/4。

如果一下子吃多了，这些热量就会转化为脂肪囤积在体内，引起肥胖。而且油炸食品并不健康，一般建议少吃，不能天天吃。

怎样炸的藕片更酥脆

1.用淀粉和面粉调面糊

想要藕片炸出来酥脆，调制面糊的时候注意不要只用面粉，最好用淀粉和面粉1:2混合，另外再加一些盐，期间慢慢加水搅拌，搅拌至能拉丝的状态就行了，这样的面糊油炸之后比较容易起酥。

2.加入鸡蛋

炸藕片的面糊中加入鸡蛋，吃起来会更酥脆，因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆。

3.复炸一遍

想要炸出来的藕片更酥脆，可以在第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸半分钟左右，会更加酥脆。

炸藕片用九孔藕还是七孔藕

一般用九孔藕。

九孔藕的含水量高一些，吃起来比较的脆、爽口；而七孔藕也叫做粉藕，含水量少一些，淀粉含量更高，吃起来口感绵粉。而炸藕片以外酥里嫩为佳，所以更建议用九孔藕来制作，里面的藕片会更加脆嫩。

小贴士：

当然，也有人觉得用七孔的粉藕制作出来的炸藕片更好吃，这就看个人的喜好了。

炸藕合怎么做有什么窍门

炸藕合怎么做

食材：藕一节，肉末100g，鸡蛋一个，面粉60g，淀粉30g，盐，胡椒粉，料酒适量。

做法

1.锅内放水，水烧开之后将莲藕放进去焯水2-3分钟。

2.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片，第一刀不切断，第二刀切断。

3.肉末中加盐，料酒，少许胡椒粉拌匀。

4.取适量的肉末夹在藕片之间。

5..把面粉、淀粉、鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状，放置10分钟。

6.把夹好肉末的藕夹，放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中炸5分钟左右，至两面发黄即可。

7.如果想要藕盒更加酥脆，可以用7成热的油温复炸1分钟。

8.炸熟的藕盒可以沾番茄酱或者辣椒酱食用。

炸藕盒的窍门

1.莲藕事先焯水。

2.肉馅事先要腌制。

3.面糊用3:7的淀粉和面粉混合。

4.复炸一遍的藕盒更加酥脆。

炸藕片用面粉还是淀粉 炸藕盒的藕用焯水吗

建议先焯水。

因为莲藕一般质地脆嫩，而制作藕盒需要在藕中间夹肉馅，如果藕片太脆，就容易导致藕夹成功率低，所以建议先将整段莲藕先焯水一遍，然后再切。可以增加藕的韧性，这样做出来的藕夹成功率就很高了，而且口感也会比较软糯。

一般夏天、秋天的莲藕水分高，焯水后会更好用；而冬天的莲藕，含水量低，不焯水也是可以用来制作藕盒的。

炸藕盒用淀粉还是面粉 藕和面粉怎么做好吃

食材：藕一节，肉末100g，鸡蛋一个，面粉60g，淀粉30g，盐，胡椒粉，料酒适量。

做法

1.锅内放水，水烧开之后将莲藕放进去焯水2-3分钟。

2.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片，第一刀不切断，第二刀切断。

3.肉末中加盐，料酒，少许胡椒粉拌匀。

4.取适量的肉末夹在藕片之间。

5..把面粉、淀粉、鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状，放置10分钟。

6.把夹好肉末的藕夹，放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中炸5分钟左右，至两面发黄即可。

7.如果想要藕盒更加酥脆，可以复炸一遍。

8.炸熟的藕盒可以沾番茄酱或者辣椒酱食用。

炸藕片为什么不脆

藕片炸出来不够脆，可以从下面几个方面找原因：

炸藕片想要吃起来脆一些，就不能切太厚了，不然藕片中的水分太多，炸出来就不会太脆。建议将藕片切成0.3cm厚度，这样炸出来的藕片更薄，吃起来更酥脆。

给藕片挂浆的面糊调制也非常重要，不能只用面粉，这样做出来的藕片放凉了就会变得趴软，建议按照面粉和淀粉2:1的比例调制，再加入一个鸡蛋，这样的面糊油炸之后更容易起酥，吃起来更脆，放凉了也不会很快就变软。

炸出来的藕片不够脆，也可能是因为只炸了一遍。想要炸出来的藕片更酥脆，要在第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸半分钟左右，会更加酥脆。

莲藕怎么做好吃 香酥藕饼

食材：莲藕，面粉，瘦肉，鸡蛋，淀粉，泡打粉，大蒜，生姜，鸡精

做法：

1、将瘦肉切碎，加入食盐，大蒜沫，生姜汁，鸡精，搅拌均匀。

2、莲藕洗干净，去皮后切成1厘米厚的片状，并用肉馅填充藕片。

3、在碗中加入2g泡打粉，和适量的淀粉、面粉（比例1:1）。然后加入鸡蛋搅拌至黏稠糊状。

4、将藕片裹上面糊，放入烧热的油锅中炸至色泽微黄。

5、最后再复炸成金黄色即可。

炸藕合怎么做窍门

食材：藕一节，肉末100g，鸡蛋一个，面粉60g，淀粉30g，盐，胡椒粉，料酒适量。

做法

1.锅内放水，水烧开之后将莲藕放进去焯水2-3分钟。

2.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片，第一刀不切断，第二刀切断。

3.肉末中加盐，料酒，少许胡椒粉拌匀。

4.取适量的肉末夹在藕片之间。

5..把面粉、淀粉、鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状，放置10分钟。

6.把夹好肉末的藕夹，放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中炸5分钟左右，至两面发黄即可。

7.如果想要藕盒更加酥脆，可以用7成热的油温复炸1分钟。

8.炸熟的藕盒可以沾番茄酱或者辣椒酱食用。

1.莲藕事先焯水。

2.肉馅事先要腌制。

3.面糊用3:7的淀粉和面粉混合。

4.复炸一遍的藕盒更加酥脆。

炸藕丸子用淀粉还是面粉 怎样炸藕丸子不散

1.在搅拌馅料的时候，注意不要加太多的水了，不然会见效藕粒和淀粉、面粉之间的摩擦力，令藕圆子容易散。

2.在制作藕圆子馅料的时候，一定要用淀粉混合面粉，不然光用淀粉黏性不够，藕丸子油炸的时候就容易散。

3.在捏藕丸子的时候要尽量捏的圆润一些。

4.油温要足够，油温太低了，藕丸子比较难炸熟，也容易散。