面线的做法

面线的做法

制作方法一

1.和面：将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。

2..揉条：取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵二三十分钟，然后在大板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。

3.粉条：将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间。

4..串面：将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷55～60条，串好后，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。

5..拉面：将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达190厘米左右，细度要达0.67毫米，晒干后成品含水分13%。

制作方法二

1.加入适量水和盐后开始揉，和面。把面团切成小块，经过不断的搓揉，拉伸，变成直径一厘米左右的粗面线条，再把这些粗面线条盘起来，盘成蚊香形状的“面饼”。

2.将细圆面条以倒8字形环绕在二根面杆上，并撒上米糠。

3.两人各握一面杆，将面条稍微拉长，再沾些米糠，并静置室内框架上。

4.原本两竹竿间的面线，披在面池，晾三四十分钟后，拿出去晒。

5.再将第二阶段型的面线从面池取出，将其插在专门拉面的架子上即可开始拉面。

6.拉面线需要的是一股巧劲要能的工夫，拉出的面线大概7～10公尺 。

7面线拿到外面晒干，做成滑嫩可口的面线.

8当面线摸着有点干涩时，就晒得差不多了，收起来。再放一两小时，直到面线软化，才可把面线折起来!

面线的种类

泉州面线

面线是闽南地区特别是泉州一种特有的面食。泉州本地叫法 “面干”。面线是该地区特有小吃——面线糊[2] 的料。

泉州面线糊 据传，泉州面线至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成，面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软，营养丰富，易于消化，是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。

面线蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。闽南地区一般给人祝寿或其他贺喜之事都会带上面线和鸡蛋，表示祝福。面线寓意颇多。送行，吃上一碗太平线面，希望一路顺风。待客，吃上一碗猪脚线面，希望洗尘压惊去晦气。孕妇分娩后的调养非常重要，吃鸡汤线面或糯米饭，调养身体，可以使奶水通畅。办酒席如满月酒时，头道菜一般用面线，取“福寿绵长 长命百岁”之意。泉州人喜食面线糊，常在较稀的面线汤中，加上各种佐料作为早餐和点心。泉州农村地区正月初一早晨给天地神灵祖先祭拜完会给家里人煮上一晚面线鸡蛋。正月初九祭完天公，亦会来一碗面线鸡蛋。

漳州面线

高汤熬制的汤底烧开后，放入新鲜粉嫩的猪肝切片，再加入几块猪血和豆腐，一点廋肉和青菜叶，几颗花蛤和海蛎，还有漳浦人不可或缺的肉圆。最后，放入又细又有韧性的手工面线，快速搅散，撒上芹菜和葱花即可。

一碗热腾腾、香喷喷的猪肝面线出炉了。浓浓的大骨汤，营养又养胃;又细又长的面线，面香十足;粉肝香甜柔软，蘸上店家自制的沙茶酱，味道更是独特。感觉早起，吃一碗营养的猪肝面线，一天都充满了力量。

如何挑选面线

面线是采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。是台湾、福建、潮汕地区的特色食品。

面线的选购技巧

面线是采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。

三鲜米线的做法

做法一

主料：米线

辅料：鱼丸 虾丸 香菇 绿豆芽 豆腐丝 小油菜 金针菇 鲜虾 番茄 姜片 盐 香油 五香粉 鸡精 白胡椒粉

步骤

1.超市买回来的干米线提前泡软，晚上吃，早上出门前冷水泡上。

2.砂锅烧大半锅水，冷水放入姜片和切块的番茄和2勺盐，烧开。

3.烧开后放入一颗切十字刀的香菇。

4.煮2分钟后放入金针菇、绿豆芽、豆腐丝、烧开。

5.再次放入鱼丸、虾丸、米线、小油菜和鲜虾煮开，放香油、五香粉、白胡椒粉煮2分钟放点鸡精出锅即可。

小窍门：

1.如果家里有高汤，放高汤味道会更好的，我家里刚好没有高汤了，就放的清水。

2.一定要切一个番茄和姜片一起煮，米线煮好的时候番茄也煮烂了，汤里面的味道更新鲜。

做法二

用料 米线 干黄花 木耳 番茄 猪肉片 大葱 姜 豌豆苗

三鲜砂锅米线的做法

1木耳、干黄花泡发;番茄取一片;猪肉切片，加盐和淀粉上浆腌制五分钟。

2砂锅加热，倒入少许植物油，下葱和姜爆出香味。

3下黄花和木耳用筷子翻炒几下。

4砂锅内加水(高汤)，加番茄片，小火熬煮20分钟。之后，大火烧沸腾后下猪肉片。

5下米线，加盐、鸡精、白胡椒粉调味。

6米线煮熟后，下豌豆苗烫熟即可。

小贴士

豌豆苗的味挺重，如果不喜欢此味道的可以省略。图上我还下了两颗三全的鱼肉卷(三全的丸子类最好吃)。配菜的选择可以随意，加几片猪肝或是火腿肠也是不错的选择。

营养丰富的三鲜米线制作完成，方法是不是很简单轻松上手呢，吃着自己亲手制作的米线相信你再也不会有那种纠结的心情了，感觉会不会好呢，还有就是米线中添加的辅料完全可以根据自己的口味随意添加哦。

辨别面线的好坏

知名产区:

台湾的猪脚面线非常的有名。

生成过程

1.和面：将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。 2.油条：取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵二三十分钟，然后在大板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。 3.粉条：将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间。 4.串面：将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷55～60条，串好后，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。 5.拉面：将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达190厘米左右，细度要达0.67毫米，晒干后成品含水分13%。

怎么辨别面线的好坏?

面线有煮时不糊，柔韧润滑、嚼不粘齿、味中有味的特点。

80后俏妈咪产后调养秘笈

一、当归枸杞面线

材料：面线15克，油豆泡50克，当归、枸杞子各15克。

做法：

1、 油豆泡切丝备用。

2 、锅中入水，放入油豆泡、当归、枸杞子煮至味道出来后再放入面线，再煮1～2分钟即可。

二、老鸭炖猪蹄

材 料：净老鸭1只、猪蹄1对。

调料：香葱1根，生姜1块，花椒少许，料酒、盐各适量。

做 法：

1、老鸭洗净，切成小块，放入沸水锅中焯2分钟捞出，沥去血水，洗净备用。

2、猪蹄刮尽毛垢，洗净，劈为2块；生姜洗净，切片；香葱洗净，切小段。

3、锅内放适量清水，将鸭块与猪蹄同入锅内，先用大火烧沸，撇去汤面上的浮沫，然后投入姜片、葱段、料酒、花椒，用小火炖约2小时，至猪蹄与鸭块均脱骨，放入盐调味即可。

过桥米线的做法

材料：

汤料：猪脊骨，新鲜鸡，干瑶柱，姜片，盐

米粉及配菜：米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽

做法：家常菜做法大全

1.猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。

2.鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。

3.鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。

4.吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀。

小厨心得：

1.做过桥米线的碗要大，店里的米线碗有小脸盆那么大，这是有道理的。因为汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。

2.肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的，肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。

3.菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。

4.汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。

5.云南的酸浆米粉我们这里没有，我用的潮州米粿，这种米粿烫烫就熟了，跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米粿。没有米粿的，用其他米线煮熟代替也可。

6.如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。

7.若不喜欢那层油，可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的，食材也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分钟。

8.这道小吃以清淡为主，若喜欢吃辣，自己可酌情加。

自己做的过桥米线，材料放心，特别是肉的质量得到保障，青菜洗得很干净，汤头没有任何味精和浓缩汤料，绝对的纯天然和货真价实。家人吃得很欢，老公默默吃了三大碗，溜溜吃得满身冒汗跟妈妈竖起大拇指。我有自知之明跟正宗的还是有距离的，还请云南的朋友多指教。

面线的代表品种

普宁面线

普宁面线，又称面条。是普宁特有的传统面食小吃之一，用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。

普宁面线 汤南面线

在丰顺县每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会，都少不了一道菜——炒面线。这种面食，便是当地的特产——汤南面线。[1] 长期以来，汤南面线以精湛的制作工艺、独特的口味和深长的寓意，深为当地及周边地区群众所喜爱。

汤南面线 泉州面线

面线是闽南地区特别是泉州一种特有的面食。泉州本地叫法 “面干”。面线是该地区特有小吃——面线糊[2] 的料。

泉州面线糊 据传，泉州面线至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成，面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软，营养丰富，易于消化，是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。

面线蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。闽南地区一般给人祝寿或其他贺喜之事都会带上面线和鸡蛋，表示祝福。面线寓意颇多。送行，吃上一碗太平线面，希望一路顺风。待客，吃上一碗猪脚线面，希望洗尘压惊去晦气。孕妇分娩后的调养非常重要，吃鸡汤线面或糯米饭，调养身体，可以使奶水通畅。办酒席如满月酒时，头道菜一般用面线，取“福寿绵长 长命百岁”之意。泉州人喜食面线糊，常在较稀的面线汤中，加上各种佐料作为早餐和点心。泉州农村地区正月初一早晨给天地神灵祖先祭拜完会给家里人煮上一晚面线鸡蛋。正月初九祭完天公，亦会来一碗面线鸡蛋。

漳州面线

高汤熬制的汤底烧开后，放入新鲜粉嫩的猪肝切片，再加入几块猪血和豆腐，一点廋肉和青菜叶，几颗花蛤和海蛎，还有漳浦人不可或缺的肉圆。最后，放入又细又有韧性的手工面线，快速搅散，撒上芹菜和葱花即可。

一碗热腾腾、香喷喷的猪肝面线出炉了。浓浓的大骨汤，营养又养胃;又细又长的面线，面香十足;粉肝香甜柔软，蘸上店家自制的沙茶酱，味道更是独特。感觉早起，吃一碗营养的猪肝面线，一天都充满了力量。

猪肝面线的做法

猪肝面线的做法步骤

1. 先处理猪肝，把血管全部挑掉，放盐水里浸泡一段时间，取出冲洗切片，加入淀粉抓一抓，腌制会，用水冲洗掉，凉干放一边备用

2. 香菇切丝，芹菜切丁，肉切丝，葱姜切沫，青菜洗净备用。

3. 锅里油烧热，加入葱姜沫，香菇翻炒出香味，倒入所需要的水煮开，加入瘦肉，青菜梗，猪肝滑入，水再开后，加入面线用筷子快速搅散，加入芹菜，青菜叶，加入盐巴鸡精，因为面线很容易救熟了，不用煮太久，两三分钟就好了，撒入葱花，哦了。