自制米酒有甜味没酒味怎么办

自制米酒有甜味没酒味怎么办

米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴(如火锅)中米酒也是必不可少的调味品。另外，史书有记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫(如流感)。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。使用安琪甜酒曲制作米酒1.将米(以糯米也称酒米为最好)淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时(冬天略长)，将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。2.沥干水后，蒸熟。3.用冷开水将蒸熟的糯米(或米饭)摊开冲洗降温至温热(30度左右)做到米粒之间不粘为好。4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。

甜酒酿

1.买到酒曲和糯米。

2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)。

步骤：

1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。

2.拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3.保存：用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。

4.发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。

5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

桂花甜酒酿

1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时(夏季4小时)，然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。

2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内(钵高15厘米，直径23厘米)。

3.钵内正中放一铝皮制的圆筒(直径10厘米高13厘米)，将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧(夏天单被覆盖即可)，静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。产品特点洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。

注意事项：

桂花甜酒酿

1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，(这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4.酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

5.练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

桂花甜酒酿

1.拌酒曲的时候一定要米凉透,否则热糯米把霉菌烫死了,要么是酸的臭的要么没有动静

2.一定要密封好,要不然又酸又涩

3.发酵温度过高过低都不可以,应该在30度左右

4.发酵适中,不能发的时间过长米空了，发的时间短没有酒味

5.拌酒曲的时候水不能太多,太多米就是空的不成块

6.在做的过程一定要干净不能沾生水和油

自制米酒密封可以保存多久 自制米酒不甜的原因

1、做法：拌酒曲应该在糯米凉透以后，否则热糯米会把灰霉菌杀死，做出来的米酒要么是酸的，要么就没动静。

2、环境温度：自制米酒的温度最好是在30度左右，要一直保温发酵；制作时环境温度过高或者过低，都会影响米酒的甜度。

3、蒸煮时间：米酒制作过程中蒸煮的时间过长，也会对米酒的甜度造成影响。

古人如何酿制米酒

米酒的制作方法

千灯人喜欢在腊月里酿米酒，自酿自饮，享受农家田园之乐。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。酿米酒先要把糯米(五六十斤)浸上一天一夜，第二天捞起来淘尽，晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟;接着把糯米饭倒入适中的缸里，加适量清水和药酒，然后用木棒搅匀。米缸四周用裹上一层厚稻草，上面铺上草连子，让米饭在里边发酵。这样经过7～10天后，掀开草连子，在米缸中再加一些清水(1斤米约加3斤水)，再过四五天，糯米饭就酿成了米酒。这种自制米酒略有甜味，有营养，冬饮一杯能舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜，捞上一小碗，放些虾仁或咸菜，可制成可口的佳肴。

自制米酒的温度

糯米酒在酿的时候要注意保温，我妈妈冬天做的时候都会棉被包起来，而且还要挺厚的。在不掀开被子的情况下能稳到酒的香味的时候，要适当减一些被子。以防温度过高，也不要拿走太多，防止温度低了不会继续发酵。

一般在前24小时，是酵母菌在生长，就是要达到发酵所需的量。(学术语是酵母菌在此阶段是在进行有氧呼吸，进行分裂繁殖)，而且在放菌种的时候也要注意量的多少，少了也是不行的，多了就会有点苦。

雪碧江小白什么味道

雪碧江小白的味道是酒味中带有甜味。

江小白属于低度白酒本身酒味没有那么浓烈烧喉，再加上雪碧中的水分稀释一下，酒精度更低，刺激性更小，并且雪碧的甜味和果香也混合在其中，因此雪碧江小白的味道既有酒味又有甜味，柔中带香。

陈醋有酒味怎么去除 米醋有酒味吗

一般来说也是没有的。

和陈醋一样，如果米醋有酒味的话，可能是由于没有发酵好或者受到了其它成分的感染造成的。但米醋一般是纯正的，所以其一般是没有酒味的。如果有酒味的话，同样不建议继续食用。

自制米酒要怎样储存不会坏 喝自制喝米酒的注意事项

1、婴儿：婴儿不宜喝自制米酒，因为婴儿饮用含酒精的饮料后，可能会造成大脑损伤。

2、哺乳期妇女：自制米酒中含有的酒精成分会随着母乳进入宝宝的体内，危害宝宝的身体健康，因此处于哺乳期的女性是不宜喝自制米酒的。

3、肝功能不好的人：肝功能不好的人不建议喝自制米酒。因为肝脏是分解酒精的重要器官，若本身肝功能不好的人过量饮用自制米酒，会导致肝脏负担加重，对身体健康产生不好的影响。

4、制作过程：自制米酒的过程必须保持干净，所有的制作工具都不能沾上生水和油，否则就会发霉长毛，因为不洁的环境会促进酒曲里杂菌的生长。要把所有的容器都洗净擦干，还要将手洗净擦干。

5、自制米酒发酵时可在第12小时或者24小时的时候，打开盖子闻闻有没有酒香味，若看到糯米还没有结成豆腐块的趋势，可将容器里放入30℃温水进行水浴加热，使糯米能够继续发酵。

若饮用自制米酒后产生头晕、呕吐等不适情况，建议及时就医。

自制米酒要怎样储存不会坏

1、容器：自制的米酒最好用玻璃瓶保存，不锈钢或者是稳定金属制作的容器也都可以。但不建议用塑料瓶，因为塑料瓶的密封性相对较差。

2、做法：自制米酒完成后，把酒倒进锅里，放到炉子上烧开，等冷却了再倒进瓶子里，放进冰箱，可以保存很长时间。

3、储存方式：将做好的米酒分装到瓶子里，再放进冰箱，也能保存一段时间；但要注意，保存米酒的话，冰箱的温度是最好不要超过4度。

4、储存环境：自制的米酒应存放在阴凉的环境下，避免日光暴晒；如果米酒长时间处在温度偏高的环境下，其口味和保质期都会受到破坏。