水煮鱼的做法 食材

水煮鱼的做法 食材

主料：草鱼一条、黄豆芽500g，干淀粉。

其他食材：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

水煮鱼的做法

“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

主料：草鱼(适量)、黄豆芽(适量)

调料：鸡蛋清(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、郫县豆瓣酱(适量)、辣椒若干(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、淀粉(适量)、料酒(适量)

1 材料：草鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8 黄豆芽掐根部，洗净备用。

9 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10 铺在装水煮鱼的容器底部。

11 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

12 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

13 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

14 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15 加入适量热水，没过鱼即可。

16 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

17 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

18 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

水煮肉片的做法 食材

主要食材：猪瘦肉300克。

其他食材：豆芽200克，大油菜150克，豆瓣酱、辣椒碎、花椒、干辣椒碎、食用油、盐、淀粉、料酒、辣椒油适量。

酸菜鱼的做法 食材

主要食材：酸菜350g

其他食材：鲜鱼（鲤、鲫、鲶）750g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒。

水煮鱼的做法

“民以食为天”正正描述了饮食对于人们来说的重要性，无论是一家几口的温馨相伴，还是呼朋唤友的热闹相聚，都离不开饮食这一步骤。来到川菜馆，水煮鱼基本每桌必点，水煮鱼看似做法简单，其实做工十分考究，下馆子咱们吃得多，现在就跟小编来学学，让我们在家也能感受上“麻上头，辣过瘾”的火辣滋味!

主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制);

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用(ps：自己在家操作，可根据个人喜好加入青瓜、莴笋、白菜等其他配菜);

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒用中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

水煮肉片的做法 食材

主料：猪里脊肉一条、干淀粉适量。

其他食材：蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒。

臭桂鱼的做法 食材

主要食材：桂鱼1条（500克左右）。

其他食材：盐、大鹅卵石、酱油、油、生姜、料酒、葱适量。

清淡水煮鱼片一般做法有哪些

水煮鱼片的家常做法

做法一

主料：

鲤鱼、青鱼等。调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。

制作步骤

1.买来鲤鱼，切成鱼片。2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)。3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

做法二

食材准备：

新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。

制作步骤：

1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时。2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。

看完了上面关于水煮鱼片的家常做法是什么这个问题的详细答案，相信各位爱吃这道菜的朋友，已经知道其中的制作秘诀了。水煮鱼片的制作方法并不复杂，而且食材容易找到。大家在家可以尝试着进行制作，相信你的家人和朋友都会很喜欢这道菜式的。

水煮鱼的做法

主料：草鱼

辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐

1、准备原料。

2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

10、再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。