芥兰炒之前要焯水吗 芥兰炒多久才熟

芥兰炒之前要焯水吗 芥兰炒多久才熟

1-2分钟左右即可。

因为芥兰在炒之前已经经过一次焯水了，所以此时的芥兰已经有7-8分熟了，因此在炒的时候并不需要炒太久，以免口感过于软烂，一般建议炒1-2分钟左右，等调味料混合均匀之后就可以了。

此时的芥兰吃起来是十分脆嫩的，如果喜欢吃软烂一点口感的话，那么也可以稍微多炒一会儿，但不建议炒太长的时间，不然芥兰中所含的营养成分也会发生较多的流失。

芥兰的制作技巧

1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

3、芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

4、芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

美味蚝油芥兰牛肉的做法及功效

蚝油芥兰炒牛肉这是一道很普通的菜，相信不少人在家都经常做。但要炒好这菜也是有点小窍门的，怎样才能把芥兰炒爽口脆绿而牛肉滑嫩不干韧呢?……

蚝油芥兰炒牛肉这是一道很普通的菜，相信不少人在家都经常做。但要炒好这道菜也是有点小窍门的，怎样才能把芥兰炒爽口脆绿而牛肉滑嫩不干韧呢?

主料： 牛里脊半斤

辅料： 芥兰四两

调料： 生抽 老抽 蚝油 盐 糖 黄酒 胡椒粉 淀粉

蚝油芥兰牛肉的做法：

1.主要食材，牛肉一定买不带水的，芥兰要稍微粗一点

2.芥兰去梗上的硬皮备用，靠下的皮不老就不用削。

3.牛肉横刀切薄片，先用4克黄酒和1克盐腌一下，接下来取一只碗里边放些淀粉，用水调开了，水别多了，刚刚能把淀粉调开就可以了，搅匀后一点点的打进牛肉片里边，顺一个方向搅拌，直到淀粉水完全吃进去，最后倒一点鸡蛋液抓匀，倒全蛋就可以。

4.开火热锅烧水，锅里放4克盐和10克糖，再加少许油，烧开后把芥兰倒里边焯，水再开后煮半分钟捞出装控水装盘。

5.开火坐锅倒油，油量大些，要滑牛肉，油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉，牛肉进油里先不要动，等两秒钟，等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动，不然容易脱浆，就是没有对牛肉的保护层了，那么牛肉肯定老了，滑完后倒入盘中控水和油。

6.把滑牛肉的油倒一个碗里，不要刷锅，中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气，然后放滑好的牛肉，再下一点黄酒爆香，记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净，炒几下，放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀，勾一点薄芡出锅就可以了。

蚝油芥兰牛肉制作提示

1.芥兰焯一下就可以吃了，因为焯的时候放盐和糖了，放糖焯是为了去掉一些芥兰的苦涩味道，放油是让芥兰更绿更有食欲，不必再炒了，营养会流失。

2.给牛肉打淀粉水要慢慢的一点一点的打，不要一下全倒进去，吸引不了，也可以打一些姜汁进去。

3.最后炒牛肉的时候千万别放盐了，因为粤菜三侠客都挺咸了，再放孩子就飞了

4.最好生抽，老抽和蚝油放在一个小碗里，到时候一下就倒进去，省得浪费时间，到时候牛肉再老了就不值了。

芥蓝的营养价值

芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥蓝茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。

芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。

香肠搭配什么炒好吃

一、尖椒炒辣香肠

原料：尖椒2个、彩椒1个(尖椒型)、麻辣香肠2根、盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。

做法： 尖椒、彩椒洗净切块;辣肠切片，大葱切丝。热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。加调料调味即可。

二、香肠蒸蛋

原料：两个蛋，少许盐，凉水，少许李锦记的蒸鱼豉油，香油，煮熟的香肠切成碎末

做法：首先烧水。在烧水的过程中就把蛋打匀，然后掺水再搅拌均匀。掺水的量，是打好的蛋液的1/2。然后放少许盐和李锦记的蒸鱼豉油调味，调好后，滴入香油。上锅蒸，火不能太大。蒸了几分钟后，蛋的表面已凝固，就把切好的香肠末撒进去，再盖上盖子蒸几分钟即可。

三、芥兰炒香肠

原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。

做法：芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片。烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时。然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。

芥蓝怎么烧

一、关于芥蓝

芥蓝，又名白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用。每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。

每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C80.7～101毫克，钾295～390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克。

芥蓝中含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

二、食用指南

1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

3、芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

三、食谱推荐

1、白灼芥蓝

材料：芥蓝、花生油、生抽、葱适量。

步骤一：将芥蓝洗净用刀将头部外皮削去;炒锅坐火加水以没过芥蓝为宜，水开后加1克盐、几滴食用油后将芥兰下入水中焯烫;焯烫约5分钟左右。

步骤二：期间翻面一次，把芥兰捞出放入一盘中，水倒干净，放上葱丝红椒丝，再加入生抽;取一净炒锅坐火烧热倒入花生油烧至7成热淋入盘中即可。

2、蚝油蒜泥芥蓝

材料：芥蓝、红椒、蒜瓣、橄榄油、盐、蚝油、白糖、蒸鱼豉油。

步骤一：芥蓝刨去老皮;芥蓝切块，红椒切块，蒜瓣切末。

步骤二：取一个小碗加入蚝油，蒸鱼豉油，白糖，盐和适量的清水搅拌备用。

步骤三：炒锅倒入橄榄油炒香蒜末;倒入芥蓝和红椒翻炒片刻;加入调味汁，翻炒均匀即可。

3、腊肉炒芥蓝条

材料：芥蓝、腊肉、油、盐、大蒜、生抽各适量。

步骤一：芥蓝把头部的皮去掉后切成长条洗净;腊肉切块;洗净的芥蓝沥干水分备用，把杆和叶子分开。

步骤二：锅中热油爆香蒜米;把腊肉放入小火煎炒一下;把芥蓝杆放入翻炒;加入一小碗水焖半分钟。

步骤三：加入适量盐调味;把芥蓝叶子放入锅中翻炒;炒至叶子断生熟透淋适量生抽即可。

一般人群均可食用，特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

芥蓝怎么做好吃

(一)芥蓝做法指导

芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

(二)芥蓝的做法大全

白灼芥蓝

主料：芥兰

辅料：蚝油、花生油、蒸鱼酱油、香油、葱丝、姜丝

做法：

(1)将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去;

(2)蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁;

(3)较多的清水里加入半勺花生油烧开;

(4)将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冰开水里;

(5)倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要;

(6)将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。

腊肉炒芥蓝

主料：芥兰500g、腊肉50g

辅料：油适量、盐适量

步骤

(1)芥兰洗净，沥干水。

(2)芥兰切条状。

(3)腊肉切片。

(4)锅中添水，大火加热，水沸后加入少许盐，水沸后加入少许盐，放入芥兰焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用。

(5)将锅烧热，放入的腊肉，小火炒至出油。

(6)放入芥兰，大火爆炒一分钟后调味。

小贴士

芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老。利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝，无需再另外放油，出锅前简单调味。

芥兰的烹饪技巧

1.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

2.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

3.芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，爽而不硬，清淡爽脆，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

鱼露的使用方法

鱼露使用在菜肴中可以达到提鲜的效果，所以用法还是比较普遍的，当然前提是你能接受它的味道。在烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴时都可以添加一些鱼露，用法和酱油、醋差不多，还可以在吃烧烤的时候作为蘸料使用。大家平时在煮面的时候也是可以放一些鱼露的，让面食充满海产品的特有的鲜味，下面就让我们来看看可以使用鱼露的菜肴吧。

姜汁鱼露炒芥兰

准备材料：芥兰、鱼露、姜、黄酒、元贞糖

做法：

1、将芥兰洗净后沥干，切成段，把姜磨成姜蓉备用;

2、准备一个小碗，姜茸挤出姜汁，姜渣不要，拌入黄酒2勺、糖1/2勺搅匀;

3、芥兰炒至变色，倒入姜汁酒继续炒，加入鱼露炒匀即可出锅。

鱼露炒苋菜

准备材料：苋菜、鱼露、油

做法：

1、将苋菜洗净;

2、在锅中放油，倒入苋菜翻炒几下就加盖煮;

3、熟后加入适量的鱼露炒匀即可。

蒜香鱼露炒青瓜

准备材料：青瓜、蒜、鱼露

做法：

1、将青瓜洗净，用刀拍烂;

2、在锅中倒热油，爆香蒜;

3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。

芥兰怎么做好吃

在这个社会上我想不管是在长大的孩子的眼里还是在大人的眼里，不论是在电视上还是在网络上我们共同知道一点就是我们人体中每天都需要注射食物。只有这样我们每个人的生命才会延续，身体才会健康。那么相反的如果你的身体中摄取不好的食物，从而可能会导致你身体出现亚健康的症状。所以选择好的食物是非常重要的。蔬菜是我们每个人身体中所需的成分，多吃蔬菜特别有利于身体的健康，那么蔬菜大家并不陌生，那么芥兰怎么做好吃呢?

我们还很清楚的知道，只有食物做的美味才会惹得人想去吃它，这样才会得到好处。所以把一道菜做好也是一种任务，蔬菜更是如此。例如青菜是还有很高的维生素，所以得多食用。芥兰也是非常有营养价值。

芥兰 即 芥蓝 。

芥蓝，又名：白花芥蓝、卷叶菜、格蓝菜、绿叶甘蓝、佛光菜、隔暝仔菜，拉丁文名Brassica capitata.英文名Chinese kale，为十字花科、芸苔属甘蓝类两年生草本植物，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一。

芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素c 51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用。会抑制性激素的分泌。

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒

食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

食用时数量不应太多，次数也不应频繁。中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。

芥兰香肠

鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克，花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。

美食做法

1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;

2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;

3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。

方鱼炒芥兰

主 料： 大地鱼(方鱼)1条，芥兰10两(约400克)，蒜头2粒(切碎)，盐、糖各1茶匙，油3汤匙。

做 法：

1、大地鱼起肉，剪成小块，放热油中炸至金黄色，待用。2、芥兰切段，烧滚水半锅，加入盐、糖及油1汤匙，放入芥兰焯软，沥干待用。

3、烧热油2汤匙，略爆蒜茸及芥兰，加入大地鱼兜匀即可上碟。

备 注： 1、爆炒蒜茸及芥兰时，先放入芥兰才加入蒜茸，以免蒜茸烧焦，影响味道及美观。2、大地鱼炸至金黄色即可捞起，凉透即脆。如炸得太久，大地鱼会有苦味。

不同的食物吃的方式肯定的不一样的，只有根据不同人的口味和要求才会去尝试不同的风格。以上介绍了芥兰香肠、方鱼炒芥兰的一些做法和吃它的一些功效和好处。这样才能更好的去食用它不会觉得太单一。人体中只有摄取不同蔬菜的营养成分，身体的体质才会更健康，因为人体的结构是需要很多营养才供应的。