剁椒鱼头的家常做法
剁椒鱼头的家常做法
一斤半的大鱼头1个
湖南红剁椒1碗(没有的话就到菜市场买那种新鲜的红辣椒，自己在家拿刀剁碎，当然这比较费工夫，如果是初学者的话就到超市买现成的吧!)
调味料:精盐、料酒、姜丝、葱花、蒜蓉各适量，菜籽油。
方法/步骤
先用盐、料酒涂抹整个鱼头(里里外外都要细细的涂)，腌制15分钟，然后在表面铺上姜丝。
在鱼头上铺满红剁椒。
锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，时间的长短视鱼头大小。
蒸好的鱼里面有许多水份，将多余的2/3蒸鱼水弃掉。
再在鱼表面铺上蒜蓉。
另起一锅烧热5大匙菜籽油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。
剁椒怎么做
剁椒鱼头的做法
【材料】[2] 主料：胖头鱼头1个(约2斤)配料：香葱1根、姜3片调料： 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;[2]
2.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后，将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片，铺在盘中;[2]
3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;[2]
4.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;再淋上少许香油;最后撒上葱花即可。[2]
剁椒的制作有相当严格的程序和步骤：
做法一
主料
小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了。制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
减肥吃剁椒鱼头会胖吗
长不长胖是跟长期的热量摄入超不超标有关，任何食物吃多了热量摄入超标的话都是会长胖的，所以只要剁椒鱼头不吃过量，热量摄入不超标的话那么一般来说是不会长胖的。
但是如果是在热量摄入已经超标的情况下吃剁椒鱼头，那么在消耗不够的情况下多余的热量就有可能会在体内转化成脂肪堆积下来，长期下来就会增加肥胖的可能性。
鱼头热量会胖吗 剁椒鱼头会胖吗
鱼头本身的热量并不高，而且含有较高的蛋白质，但是做成剁椒鱼头之后，会在里面加入一些额外的油、糖等调味料，所以热量和脂肪含量都会有所上升，每100克为127大卡左右，脂肪为3.8克。
可以看出即使是做成剁椒鱼头后热量还是比较低的，在减肥期间是可以适量食用的，但在制作过程中要控制好油量的使用，而且任何食物吃多了都会胖，适量食用即可。
鱼头可以放冰箱里保鲜吗 鱼头怎么做好吃
准备食材和配料：鱼头、葱花、盐、生姜、酱油、香油。
烹饪过程：
1、洗净鱼头，特别是腮那里的位置，要挑出杂质，洗过3遍以上为佳。
2、洗净的鱼头用醋腌制10分钟后洗净，海盐涂满鱼头，生姜去皮切碎，葱花洗净切好备用。
3、准备好后，葱花姜片捏汁后倒进鱼头，隔水清蒸15分钟，期间要注意看好火候，不宜太大不宜太小。
4、蒸好后，另外起锅，倒入香油，爆香葱段制成葱油，再加点酱油一起，淋进清蒸好的鱼头上即可。
这样的鱼头做法讲究的是食材的新鲜程度，所以要挑选新鲜的菜能用这样的法子，食用的时候要趁热吃，才能感受到美味的鱼头，清蒸过程不要一直重复开锅盖，不利于口感。
准备食材和配料：鱼头一个、豆腐3块、香菜、香葱、香油、生姜、盐、味精。
豆腐的营养和鱼头相匹配，这样一道汤水，是很多美食家的追求，鱼头豆腐汤虽然是一道家常的汤，但是很少人制作出那样的白浓汤，所以简单的家常菜，还是需要正确的烹饪方式，才能做出美味。
烹饪做法：
1、香菜洗净泥土，香葱去根切断，生姜去皮切成薄片备用，豆腐切成几块装盘备用。
2、洗净平底锅，放入生姜去腥味，再放入洗净的鱼头，小火慢煎直至两面金黄颜色即可歇火。
3、另外起锅内放入适量的凉水，煮开后，再放入刚才煎好的金黄鱼头，这样下去汤水会浓，小火慢炖。
4、鱼头煮开后，再加入备好的豆腐块，一起熬炖汤汁，待汤汁浓白，再加入香菜和香菜，盐，味精，最后香油点缀香味即可出锅。
有的吃货喜欢用鱼头煲汤，热油加姜片下锅，煎黄加入水分和料酒，豆腐盐水泡过切块放入。熬制汤白加点味精，再适当加入香菜去腥味，这样的鱼汤口感好，清甜不油腻。
每次吃剁椒鱼头都让人很怀念的感觉，鱼肉入味辣香，美味连汁都不想放过，对于一枚正宗的吃货来说，学会它是必备的技能。
准备食材及配料：大鱼头一个、红辣椒10个、生姜一个、小葱5根、耗油、酱油、味精、盐、香油。
烹饪过程
1、大鱼头洗净，在鱼头厚的地方划上几刀，这样容易入味，小葱洗净切段，红辣椒剁碎，生姜剁碎备用。
2、鱼头内涂抹盐，剁椒混合生姜末一起加入酱油、耗油，半碗凉水一起混合调料备用。
3、锅内放入适量的凉水，清蒸洗净的鱼头20分钟，洒入备好的葱花和剁椒备用。
4、再起锅，倒入香油，煮开后，淋入鱼头及配料上面，味道香辣又新鲜。
鳙鱼和鲢鱼哪个好吃
鲢鱼和鳙鱼肉较柔软，鲢鱼适合水煮，鳙鱼头基本用来做剁椒鱼头、双色鱼头，身子也是经常用来煮着吃，头也可以用来炖着做汤喝。
口感好那就得看个人口味了，做得好吃都不错，各有千秋，味道都很不错。
剁椒鱼头怎么做
剁椒鱼头的材料：
大头鱼鱼头一个，剁椒适量，大蒜一头，生姜一块，小葱一小把
剁椒鱼头的调料：
盐、白胡椒粉、生抽
剁椒鱼头的做法：
1、鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、食用油，静置半小时左右；
2、生姜和大蒜切几片，铺在盘底，上置鱼头，鱼头上放几勺剁椒，再加上一些蒜末、葱丝、姜丝；
3、大火水烧开，上锅蒸5-6分钟，取出，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，放入锅中继续蒸1-2分钟即可。
方法不正宗，但味道还不错。
剁椒鱼头是哪里的菜
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用，对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效。曾国藩率湘军东征西突，还曾研制了牛肉牛血炖制的"霸王汤"，佐以湖南山椒，保得将士免受风湿之苦。
鱼头怎么做
鱼头的美味只有爱吃鱼头的人才能够深有体会，但是前提是要有掌握了制作鱼头的方法和技巧，只要做出美味的食物才可以受到别人的欢迎，所以说大家现在就去了解一下双椒鱼头的制作方法。
双椒鱼头
花鲢鱼头1个
红剁椒2大匙 小米椒2大匙
姜4片 相克食物 葱3根 蒜瓣4个
料酒1匙
盐1/2小匙 糖1小匙 李锦记蒸鱼豉油1匙
1.准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐，所以盐要少)，腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分
2.将小米椒、蒜瓣切碎备用
3.生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上
4.再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上(剁椒的量根据自己口味定，鱼头部位不要铺满这样成品更好看)
5.撒少量糖和蒸鱼豉油(这个没有可不加，只是我的做法)
6.蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟
7.取一个勺子，烧热油。(或者用锅烧热油)
8.鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可
以上就是双椒鱼头的制作，其实鱼头的制作中来有很多种，大家完全可以按照自己的口味去选择，只要正确的去制作这些美味的食物，才可以帮助你提高食欲，从而更好地让身体吸收所需要的营养物质。
剁椒鱼头的历史
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
剁椒鱼头的做法
将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.
把姜切丝加入鱼头
3.
加入适量盐
4.
加入料酒，抓匀腌制20分钟
5.
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.
热水上锅中火蒸10分钟
7.
蒸鱼时把葱蒜切碎
8.
把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.
另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.
把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.
最后再淋少许的鱼露提味
烹饪技巧
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐;
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。