油炸带鱼的做法
油炸带鱼的做法
油炸带鱼的做法：
材料
主料：带鱼500克
调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克
做法
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分;
2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中;
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味;
4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起;
5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
通过以上介绍，对油炸带鱼的做法也是有着一些了解，因此对它选择的时候，也是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在制作过程中，火候也是要掌握，而且对调料的选择，也是不能随意的进行，这样不利于鱼的口感。
红烧带鱼的材料和做法步骤
处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味，没有就用一般料酒代替，同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。)
碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。、
放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出
带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
贴士：1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
带鱼怎么炸才能不碎
带鱼的营养物质比较丰富，而油炸带鱼是一个比较受欢迎的食用方式，想要在炸带鱼避免把带鱼炸碎，首先要使用的油温要足够，油温不够会很容易碎，再就是带鱼的水分一定要沥干，以免造成溅油，然后一定要将被炸的那一面，炸到金黄色才翻面，不然没有炸的紧实，很容易变碎。
炸带鱼裹干面还是面糊
裹干面粉或者面糊都可以，两种不同的方法有不同的方法和优缺点。
炸带鱼裹干面粉
做法：先将鱼肉裹一层蛋液，然后在去干粉中滚一圈，再进行油炸。
优缺点：炸出来的带鱼外皮焦脆，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变得趴软。但是在炸的过程中粉会由于粘性不够而容易掉下油锅中，令油变得混浊。
炸带鱼裹面糊
做法：将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊，先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后油炸。
优缺点：裹面糊就不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。但是在炸的过程中带鱼肉容易脱浆，而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起来油腻，放凉了外皮也容易变得趴软。
炸带鱼第二顿怎么加热
炸带鱼第二顿推荐三种加热方式：
1.用微波炉加热：这种方法非常的方便快捷。
2.再次过油：加热这个方法能够保持炸带鱼的酥脆，但是费油、麻烦，而且炸的次数过多不利于健康。
3.制成红烧鱼块：将炸带鱼加入蕃茄酱、水等制成红烧带鱼块，适合家里没有微波炉的人群。
怎么看带鱼有没有熟
1.清蒸带鱼
用筷子插入鱼肉，如果能够插进去，并且能够轻松抽出筷子，但是筷子上却没有沾上鱼肉，则说明带鱼蒸的刚好熟了。
2.油炸带鱼
油炸带鱼要观察鱼肉的两面是否都煎成金黄色，变金黄色则说明熟了。
孕妇可以吃带鱼吗
1、孕妇可以吃带鱼吗
孕妇是可以吃带鱼的。首先带鱼味道鲜美，而且它的做法多样，能够曾姐孕妇的食物，提高对食物的摄入量;其次，带鱼含有丰富的营养价值，尤其是优质蛋白质的含量，和其他肉食相比要高出很多，而且人体还能迅速的吸收这类蛋白质;除此以外，带鱼的不饱和脂肪酸的含量也很多，它能够帮助孕妇降低体内胆固醇的含量，而且还能预防心血管疾病的出现。
2、炸带鱼怎么做
带鱼是生活中人们常接触到的一种鱼类，它的吃法有很多，最常见的就是油炸。首先将带鱼洗干净之后切成一字刀状，并且放入适当的调料比如说葱姜蒜、花椒等腌制一个小时，随后在面粉中加入适量的淀粉和鸡蛋，根据个人口味添加食盐，充分搅拌后把带鱼放在面糊中，把食用油倒在油锅中烧热后在放入带鱼油炸，一般两年炸至金黄色即可。
3、带鱼的营养价值
多吃带鱼能有效的预防心血管疾病，因为带鱼含有丰富的镁元素，它不仅能够增强血管的弹性，同时还能促进血液循环，防止血管硬化，对于高血压、心梗的患者都有很好的调理作用;其次，带鱼中含有大量的蛋白质，并且这些蛋白质是很优质的，很容易被身体吸收掉;除此以外，带鱼中的脂肪酸不但含量多同时还属于不饱和状态，能有效降低胆固醇。
4、如何清洗带鱼
带鱼如果清洗不干净，在食用的时候会产生腥味，影响食欲。其实清洗带鱼的方法有很多，比如说把带鱼放在开水中浸泡十秒钟后立即拿出来放在冷水中，这样能快速去掉鱼鳞，同时要想去除腥味的话最好把带鱼放在碱性水中浸泡，除此以外，在浸泡带鱼的时候还可以放入生姜喝食盐，这样能够增加带鱼的味道，在烹饪的时候能更好的入味，增加食欲。
5、冻带鱼怎么处理
冰冻带鱼的做法也有很多，比如说可以讲冰冻带鱼油炸了吃，先把带鱼化冻，随后在去头去尾切成小段，放入葱姜蒜等调料腌制半个小时，随后在带鱼上撒上一层面粉，待干面粉变湿以后就能够放在油锅里煎炸;除此以外，冷冻以后得带鱼还可以清炖鱼汤喝，带鱼含有丰富的营养价值，尤其是蛋白质的含量，清炖鱼汤很适合身体虚弱、需要能量的病后患者。
油炸带鱼会减少嘌呤吗
不会。
带鱼中的嘌呤含量并不会因为油炸而减少，通常是在水煮之后，会有部分的嘌呤溶解在汤中，因此痛风、血尿酸偏高的人群要少吃火锅或者火锅汤。
另外，痛风患者吃油炸带鱼的危害比吃普通方式烹饪的带鱼危害更大，因为油炸带鱼中含有脂肪含量更高，会增大患者发胖的几率，而肥胖会进一步加重痛风。
带鱼8-10什么意思 带鱼的规格是什么意思
带鱼的规格其实表明的带鱼的大小：
3-5号带鱼：以每箱八斤为例，每箱大概40条左右
5-7号带鱼：以每箱八斤为例，每箱大概30条左右。
7-9号带鱼：以每箱八斤为例，每箱18至24条左右。
8-10号带鱼：以每箱八斤为例，每箱大概15到18条左右。
10-12号带鱼：以每箱八斤为例，每箱大概9到15条左右。
13-15号带鱼：以每箱八斤为例，每箱大概4到9条左右。
如果是想要做煎炸带鱼，那么推荐买3-5、5-7、7-9规格的，这几个规格的鱼宽度偏窄、薄，肉质鲜嫩，容易入味，更适合油炸；而如果先要做红烧带鱼、糖醋带鱼或者炖带鱼，那么推荐7-9、8-10、10-12、13-15的，肉质比较厚，油炸的话不容易熟透。
炸带鱼裹干面还是面糊
既可以裹干面也可以面糊。
炸带鱼的方式有很多种，根据裹面的方式可以分为：干面粉和面糊，这两种方式都可以炸出好吃的带鱼，一般用干面粉炸出的带鱼其外酥里嫩，焦脆鲜香，油炸过程中不易掉粉，放凉后不会发软，可久存食用；而用面糊炸出来的带鱼金黄脆软，更为饱腹，适宜将炸带鱼作为主食或小吃来吃，因此平时油炸带鱼的话，根据自身喜好来决定是裹干面还是面糊为好。
炸带鱼为什么都炸烂了
1.带鱼水分太重
炸带鱼容易炸碎了，考虑和带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有关，建议带鱼在腌制后先沥水，然后再油炸。
2.过早翻面
炸带鱼的时候，一般要一面炸的发黄了，肉质紧实了，再炸另外一面，如果翻面过早了，鱼肉也容易散了。
3.油温不够
炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼，如果油温不够，炸的就比较慢，鱼肉没有立即紧缩，就容易炸烂了。
炸带鱼为什么会粘锅
1.带鱼的水分太重了
带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分，那么在油炸的时候就容易粘锅，因此一定要将带鱼块沥干水分再油炸。
2.锅太薄了
大家可能都有这样的经验，如果是便宜的、薄的铁锅，在油炸的时候就越容易粘锅、也容易焦糊，这是因为锅底很薄的时候火力就很容易就会穿透锅子，将带鱼炸焦，加上受热也不均匀，还可能出现外焦里生的情况，因此炸带鱼要选择锅底稍微厚一些、质量高一些的铁锅。
3.锅没洗干净
没有洗干净或者锅中有水的锅，在油炸的带鱼的时候也容易粘锅，建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。