银耳的营养价值
银耳的营养价值
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。 质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”
营养成分
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。详细含量如下表：
营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)。
热量200大卡钾1588毫克。
磷369毫克钠1.1毫克。
碳水化合物79克镁54毫克。
胡罗卜素50微克钙36毫克。
纤维素1.4克蛋白质10克。
维生素A8微克烟酸1.3毫克。
铁1.1毫克锌1.03毫克。
硒1.95微克脂肪1.4克。
维生素E1.26毫克核黄素1.25毫克。
锰1.17毫克铜1.08毫克。
硫胺素1.05毫克。
银耳的营养价值
1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。
2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。
银耳的选购
1.色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。
2.品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
3.银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
炖好的银耳能保温到第二天吗 银耳汤能天天喝吗
不建议天天食用。
银耳营养价值丰富，含有大量的天然植物性胶质、氨基酸、蛋白质等营养元素，适量食用可以为人体补充能量，达到一定滋补养心的作用，但是同时银耳还含有大量的糖分，天天使用银耳，可能会导致人体糖分摄入过多，从而可能会出现肥胖、血糖升高等不适症状，对人体健康造成威胁，所以一般不建议天天喝银耳汤。
银耳泡了一天一夜还能吃吗
银耳泡了一天一夜后，如果温度很低，并且没有变酸、发酸等变质现象时，这样泡了一天一夜的银耳是可以继续食用的，只不过泡太久的银耳，营养价值会有所降低，食用口感有所偏差。
如果在温度很高的条件下银耳泡了一天一夜，并且出现了腐臭、发酸等变质的现象时，那么不宜继续食用。
银耳营养价值及功效
1、有报道证实,银耳多糖A和银耳多糖B均能增强巨噬细胞的吞噬功能，提高机体的非特异性和特异性免疫能力，既有助于改善慢性支气管炎病人免疫机能的低下状态，也能兴奋骨髓造血功能。
2、富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
3、富含硒等微量元素和银耳多糖，能增强机体抗肿瘤的能力。
4、富有天然植物性胶质，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5、含膳食纤维,能助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，达到减肥的效果。
银耳泡发一晚上第二天煮可以吗 银耳泡发的正确方法
用冷水来泡
很多人为了快速的泡发银耳会用高温进行浸泡，这样的话，银耳会在高温下被热透，一些营养成分会析出，浸泡后，浸泡过的水就这样倒掉了，营养成分也会流失，这样的银耳营养价值会大打折扣，从营养功效的角度来说，银耳最好是用冷水来进行浸泡，这样银耳慢慢泡开，也不会有太大的营养损失，所以，银耳泡发的正确方法是要用冷水来进行浸泡。
银耳营养价值和食用效果
养分剖析：
1. 银耳能进步肝脏解毒才能，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有必定疗效;
2. 银耳富含维他命D，能避免钙的流失，对生长发育非常无益;因富含硒等矿物质，它能够加强机体抗肿瘤的免疫力;
3. 银耳富有自然植物性胶质，加上它的滋阴作用，经常服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、斑点的功效;
4. 银耳中的有用成分酸性多糖类物资，能增能人体的免疫力，调动淋巴细胞，增强白细胞的吞噬能力，高兴骨髓造血功效;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠爬动，减少脂肪吸收，从而到达瘦身的效果。
6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。合适人群
普通人群均可食用
1. 尤其合适阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质衰弱、内火茂盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用;
2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。烹饪领导
1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特殊是那些呈淡黄色的东西;
2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，免得血黏度增高;
3. 银耳是一种含粗纤维的瘦身食物，合作丰乳效果明显的木瓜同炖，可谓是“facial美体佳品”;
4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，滋味更佳;
5. 变质银耳不可食用，以防中毒;
6. 熟银耳忌久放。食疗作用
银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经;
有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、facial、嫩肤、中途夭折之功能;
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳药性作用迟缓，需久食才有效。
备注
1. 银耳的品德请求：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气息幽香，带韧性，胀性好，无雀斑正色，无碎渣者为佳品;
2. 优质银耳呈乳红色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积紧张，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香;次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。食疗价值
银耳科动物银耳的子实体。又称白木耳、白耳子。我国大部门地域有散布，野生或栽培。夏、春季早、晚或阴雨天采收，淘净，晒干或烘干用。
出伏吃什么 银耳
出伏的时候天气比较燥热，要经常食用一些具体滋阴润燥的食物，银耳性平，入肺经、胃经、肾经，具有润肺滋阴功效，而且，银耳营养丰富，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖，此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，出伏食用银耳还有不错的滋补作用。
银耳的营养价值
价值一
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效
价值二
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力
价值三
银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效
价值四
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
价值五
银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
价值六
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。