野蕨菜吃着是苦的是怎么回事 野蕨菜吃了有什么坏处

野蕨菜吃着是苦的是怎么回事 野蕨菜吃了有什么坏处

一般来说，只要适当食用，大多数人群吃野蕨菜都不会引起什么坏处，但野蕨菜中的成分较为复杂，并且覆盖着许多细小的绒毛，对于一部分人群而言，接触或者食用后可能会出现过敏反应，而过敏严重的话，对健康产生的危害较大，所以吃野蕨菜有出现不适时，建议及时就医，以免延误病情。

蕨菜的吃法和做法 蕨菜可以生吃吗

不可以生吃。

由于蕨菜中的原蕨苷物质在常温下非常容易挥发，要是直接生吃会导致其致癌率大幅度增加，其次蕨菜是一种野菜，在生长阶段为了防止虫害，会分泌一种苦味素，要是直接生吃的话，食用口感非常差，所以蕨菜是不可以生吃的。

野蕨菜能吃吗 野蕨菜孕妇能吃吗

可以适量食用。

野蕨菜没有什么明显的毒副作用，并且含有丰富的营养物质，比如维生素C、维生素E、钙、钾、磷等维生素和微量元素，孕妇适当食用可以补充孕期所需的营养素，对自身健康及胎儿发育都非常有益。

但野蕨菜性味寒凉，食用过多后容易为胃肠产生刺激，引起腹痛、腹泻等胃肠不适，尤其是本身脾胃较为虚弱的孕妇，所以最好不要过量食用，并且建议孕妇饮食多样化，保证摄入的营养全面。

哪些野菜孕妇可以吃

1、苦苦菜孕妇可以吃

苦苦菜是国内最常见的野菜之一，这种野菜味道略苦，富含有大量的胡萝卜素和维生素C以及钾等微量元素，孕妇食用以后可以减少孕妇贫血的出现，也能促进儿的生长与发育，另外苦苦菜还能清热解暑，最适合孕妇在夏天之中食用。苦苦菜的食用方法很多，既可炒食也可做汤，但是在食用以前最好用开水焯一下，这样苦味能淡一些。

2、野豌豆孕妇可以吃

野豌豆也是生活中的常见野菜之一，是孕妇可以食用的特色野菜之一，这种野豌豆也叫马豆草或者野菜豆等，多生长于海拔一千多米的高山地带，它性质温和味甘，可补肾强身体有很强的滋补功效，野豌豆的食用方法很多，可以凉拌或者清炒，口感脆嫩味道清香十分诱人。

3、蕨菜孕妇可以吃

蕨菜也叫如意菜或者龙须菜，是一种营养丰富的野生菜品，它性质温和，孕妇食用无害而有益，可以为孕妇提供大量的维生素，也能强壮筋骨，对孕妇四肢疼痛或无力有很强的缓解作用。蕨菜的食用方法有很多，可以直接炒食也可焯烫以后凉拌，更能当作炖菜的重要食材。

蕨菜发苦怎么回事

蕨菜是一种野菜，其中含有芥子油苷类物质，本身会略带有一点苦味，但是一般苦味并不是很重，大多数人都能接受，如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话，多考虑是以下这两种原因。

蕨菜本身的原因

山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我们常食用的是甜蕨菜，这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩；而苦蕨菜吃起来苦味较重，难以去除，很多人难以接受这种口感。

蕨菜发生变质

蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起，蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分，所以保质期并不长，容易滋生细菌而发生腐烂变质，而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩。

孕妇吃蕨菜的做法

野山药南瓜煲蕨菜的做法

用料：

干蕨菜;野山药;南瓜;黑木耳;盐;蘑菇精

菜谱做法：

1、野山药刨皮切滚刀块待用。

2、南瓜刨皮切方块待用。

3、自制干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时(浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定)，洗干净改刀成段待用。

4、黑木耳用凉水涨发泡开，去除杂质洗干净撕成小块待用。

5、将野山药放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制2小时。

6、熬制2小时后,放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟，然后在放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了，最后调味加盐、蘑菇精。

7、汤鲜味美，营养全面，美容养生。

小贴士：

煲汤全过程没有放任何油，就是盐、蘑菇精，基本上保持原有风味。野山药不宜炸、溜、爆、炒，只有煲汤产能最大限度发挥它本有香醇。野山药煲汤很香加上干蕨菜的香气，二者合二为一，是一款原汁原味香气浓郁的汤。

健康功效：

南瓜：解毒、消肿、富含胡萝卜素

金华火腿上汤野蕨菜的做法

用料：金华火腿50g;

野蕨菜干80g;松花皮蛋1只;姜;盐适量;蒜适量;葱适量; 香菜适量;

菜谱做法：

1、野蕨菜干先用水泡开，多换几次水清洗干净备用。

2、金华火腿切片备用。

3、皮蛋去壳切成小块。

4、热油锅，下姜蒜爆一下，然后下金华火腿和皮蛋稍为煎一下。

5、加入开水大火煮开几分钟，使之成为高汤，汤色奶白。

6、下野蕨菜干大火煮开，然后转小火再煮约15分钟左右，上锅前入香菜或者葱花即可。

小贴士：

金华火腿已有咸味，所以出来的汤已是很咸鲜，不用加盐了，如果你试过不够咸再适量添加!

健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表;

香菜：健胃、透疹、增强免疫力。

薇菜和蕨菜的区别

1、薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品，绒毛细小。有光润皮肤的功能，有“美容仙师”的称号。经常食用可以调节人体生理功能，对人体的营养保健，增强体质有一定作用。它还具有“抗癌”的作用，是兼保健、食用为一体的珍贵天然野生食品。由于无法进行人工培植，显得极其珍贵，有“野菜之王”的美誉。

2、蕨菜又叫作龙头菜、如意菜等。一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。营养丰富，可直接炒食，与肉炒食，味美可口，营养丰富。具有润肺理气，补虚舒络，清热解毒的功效。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。是山野菜中的上品。

3、这个薇根本不是蕨。薇是小巢菜，也说是野豌豆苗，蕨就是蕨。皇叔啊皇叔，你们为什么要吃野豌豆苗，不吃蕨菜呢?蕨的营养和口感比野豌豆苗好多了唉。野豌豆苗放水里煮一煮，清汤寡水的，跟红军长征过草地吃草根没什么区别，两顿下去，嘴里淡出鸟来，面有菜色，见什么都想啃两口。蕨菜多好吃啊，滑溜溜、脆生生，营养价值又高，维生素从A到F都有，还含淀粉，多吃几顿，就是瘦身轻体，快赶上修道的了。《诗经》里关于蕨的诗是《召南草虫》，第二段说：陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙;亦既见止，亦既觏止，我心则说。意思是说：我到南山去采蕨，采蕨只是哄娘的也。到了南山不见他，心里忧愁脸不悦。到了南山见到他，心儿欢喜语切切。蕨，没有那么多的承载负重，它只是青年男女相好的媒介。如果现在有一个青年暗恋某人，送一把蕨菜，就是暗送秋波了。春天的蕨菜就是秋天的菠菜。

蕨菜是什么味道

蕨菜是一种别具风格的野菜佳品，其口感十分脆嫩爽滑，鲜美爽口，略带有黏液，根据蕨菜的品种不同，有的蕨菜吃起来清香脆嫩，但是有的蕨菜会略带有一定苦涩口感。蕨菜多鲜食，也可以将它晒干，做成干菜食用。

吃蕨菜会致癌是真的吗

经过科研证明，蕨菜确实含有与癌症相关物质，其中包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质摄入过多，都会对身体有害。所以，专家告诉我们“吃蕨菜致癌是真的，”所以她建议大家还是“不吃蕨菜为好”。

其实，这些野菜已经存在很多年了，几乎是一直都陪伴着人类，那些人们餐桌上常见的蔬菜都是经过我们的祖先无数次的选择，证明了的是可以食用的，而一些野菜为什么没能成为我们餐桌上的常客，那也是有一定道理的。像蕨菜，我们的祖先或许并不知道它能够致癌，但是，一定可以判断它不是非常适合长期食用。因此，并没有把它列入我们常吃的蔬菜之中，所以，还是不要根据自己的判断胡乱的去选择一些所谓的野味食物，会给我们的健康带来新的隐患。

蕨菜里面本身就含有一些致癌的物质再加上还是腌制的，所以，致癌的几率就更加大了，现在东北的冬天新鲜的蔬菜也多了，所以，建议大家冬天也要少吃一些腌制类的食物，因为腌制类的食物中都会含有大量的亚硝酸盐，进入体内非常容易生成亚硝酸铵，所以，还是少吃为妙。

当人所谓的野菜绝对不仅仅是蕨菜，还有很多人们平时很少见的菜，现在也专门有餐馆去迎合人们这种猎奇的需求，开设什么野菜馆，找来很多人们不常吃的野菜，而且价格却很高，专家告诉我们，这样的野菜要少吃，还是要吃离我们最近的蔬菜，也就是可以通过人工种植出来的蔬菜，这样我们至少可以去把握。很多人选择吃野菜的理由一是尝鲜，二是觉得野菜不会洒化肥和农药，比较安全，但是，却不知道防不胜防，野菜也致癌。

蕨菜发苦怎么回事

蕨菜是一种野菜，其中含有芥子油苷类物质，本身会略带有一点苦味，但是一般苦味并不是很重，大多数人都能接受，如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话，多考虑是以下这两种原因。

山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我们常食用的是甜蕨菜，这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩；而苦蕨菜吃起来苦味较重，难以去除，很多人难以接受这种口感。

蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起，蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分，所以保质期并不长，容易滋生细菌而发生腐烂变质，而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩。

野菜中的蕨菜有营养吗

1、野菜中的蕨菜有营养

野菜中的蕨菜是有营养的，对人类身体有多处好处，这种蕨菜也叫拳菜或者龙须菜，是一种营养价值很高的野生菜品，在自然界中可以分为多个不同的品种，蛋白质、矿物质和碳水化合物与一些维生素都是这种野菜中的重要存在。

2、野菜中的蕨菜有药用成分

野菜中的蕨菜除可以为人体提供多种营养成分以外，还有多种药用成分存在，人们食用以后对小便不利和疮肿以及暑热中毒等症状都有很好的缓解作用，另外蕨菜还能驱虫也能补益阳气，适合大家平时多吃一些。

3、野菜蕨菜能降血压

野菜中的蕨菜还有一定的降压功效，它能让血管扩张，加快血液流动，抑制血压升高，另外野菜中的蕨菜还能清热排毒，对人类的痢疾和其他肠道疾病和湿疹都有不错的预防和缓解作用。野菜中的蕨菜中还有大量的膳食纤维，它们能加快人体的消化，促进大便的排出，能起下气通便的重要作用。

蕨菜有点苦能吃吗 蕨菜为什么是苦的

1、蕨菜的品种不一样，对于苦蕨而言，食用口感本身就会偏苦涩味。

2、蕨菜属于野菜，野菜在生长过程中，会分泌苦味素，以防虫类的侵袭，起到保护自身的作用，因此，苦蕨菜就会带有一点苦味。

孕妇可以吃野菜吗

野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。至于叶酸，每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜。故孕期餐桌上添一碟野菜，无疑为孕妇和肚中的胎儿增添了一条营养供给渠道。此外，野菜污染减少，味道也佳，可刺激食欲，减轻厌食症，故值得提倡。

因此，准妈妈们平时在餐桌上多添一盘野菜，无疑为腹中的宝宝增加了一条营养供给的渠道。而且野菜的味道清爽可口，对母亲和胎儿双方都比较安全，有助于激发孕妇食欲。此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养，宝宝长得越健康茁壮。

几种野菜的养生作用：

蕨菜 有安神作用：蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

桔梗 能抗溃疡：桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。荠菜补虚健脾：荠菜的花期在4~6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

蕨菜 有安神作用：蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

蒲公英 婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

苦菜 可抑制白血病：苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色;花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。