杏酱的做法

杏酱的做法

选料→清洗→切半去核→修整→浓缩→封口→杀菌→冷却

块状酱：杏80公斤、白砂糖107公斤

泥状酱：杏泥140公斤、白砂糖160公斤

一般酱：杏100公斤、白砂糖80公斤

先将糖溶化成75%糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55～65%时出锅。

6.装罐：铁罐要用抗酸涂料铁制成，事先洗净消毒;四旋瓶及盖、胶圈(垫)用75%酒精消毒。装罐温度85℃，瓶口无残留果酱。

7.封口：装罐后立即封口。封口温度不低于70℃，要逐个检验封品质量。

8.杀菌：四旋瓶升温5分钟100℃下保持15分钟。分段冷却，766型罐升温5分钟。在100℃下保持15分钟，迅速冷却至37℃以下。

质量标准 黄色或金黄或棕黄;有光泽均匀一致;有杏浆应有的风味，无异味;酱体胶粘，无糖结晶，无残核果梗，无杂质。可溶性固形物55～65%，总糖量50～57%。重金属、微生物指标符合卫生标准。

家庭自制鲜杏果酱，可佐餐，可直接食用

方法：

1.鲜杏去核，两开。大概一斤左右

2.放冰糖适量，微波炉高火10分钟

3.取出查看，是否软烂，继续5分钟-10分钟，直至软烂为止

此果酱酸甜可口，晶莹剔透，促进食欲

在家自制辣椒酱的材料和做法步骤

自制辣椒酱的做法

一、红糖辣椒酱的做法

第一步：干红尖椒，红糖，盐，油，芝麻，花生适量。

第二步：干红椒先用料理机打碎，之后浸泡温水中，之后沥干水。

第三步：花生先炒一下，之后打碎。

第四步：炒锅中加油后放入干红尖椒，均匀翻炒直到成酱。

第五步：最后放入芝麻，花生碎，和红糖，炒匀放凉。

二、肉末辣椒酱的做法

第一步：新鲜红辣椒1000克，五花肉500克，大蒜半斤，姜少许。

第二步：红辣椒，蒜和姜切末，五花肉切丁。

第三步：五花肉入锅加油炒香，沥油取出。

第四步：锅中直接放入红辣椒，炒香后再加入油，姜蒜。

第五步：锅中出红油后放入肉丁一起翻炒即可。

三、韩式辣椒酱的做法

第一步：糯米粉，辣椒粉适量，醋，鱼露，盐，糖，蜂蜜，芝麻，酒适量。

第二步：先用糯米粉调水待用。

第三步：碗中调入醋，酒，盐，鱼露和糖，再加入蜂蜜和辣椒粉。

第四步：锅中烧水，放入糯米粉水和辣椒粉汁，调匀加入芝麻即可。

果酱的做法

【原料】：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。

【制作】：

1.将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。

2.把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文火煮8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。

3.用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾温，倒入容器中存放。

肉酱的做法

1.猪肉糜，葱花和生姜汁

2.肉糜用盐，料酒，鸡蛋，生姜汁，葱花，按顺时针方向搅拌有粘性为止

3.郫县豆瓣酱

4.红腐乳压碎成汁

5.锅中倒入橄榄油

6.温油加入郫县豆瓣酱

7.煸炒至出香味倒入猪肉糜

8.加入适量开水

9.加入红腐乳汁

10.加入适量的老抽上色

11.加入白糖煸炒均匀后熄火

小贴士

肉酱拌饭，拌面都很棒，烹制用橄榄油，健康营养。

白糖最后加的时候，边尝试边加，一直调整到自己喜欢的口味为止。

自制黄豆酱的方法步骤图解

自制黄豆酱的做法步骤

1.自制黄豆酱的材料

黄豆、红菜椒。

2.自制黄豆酱的做法

1)先把黄豆洗净，然后再控干水分备用，再把自制黄豆放进炒锅中炒熟，也可以把花椒、干椒一起放进去一起炒，材料炒熟以后再用料理机磨成粉。再把白糖加进去，再加入盐一起拌匀。

2)再把菜椒洗净并切成小块，再放入用食品料理机打成糊，再加入到上面的黄豆粉中，然后再加入适量的米酒，再接着拉拌匀。

3)再把瓶子清洗干净，然后再消毒好后就可以把自制黄豆酱装进瓶子里面了，再盖好盖子，但不要密封，再放在室温、无阳光直射处保存，放上一个月就可以食用了，这种自制黄豆酱的做法也是特别的简单的。

4)自己做的自制黄豆酱是比较干净的，和外面的相比就安心了很多了。

杏酱的制作方法

1.选料：杏果新鲜饱满，成熟适度，无虫眼，霉变。

2.切半去核：用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半，除去杏核，修去表面黑点斑疤，浸入1～1.5%盐水中护色。

3.软化：在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10～20分钟。

4.打浆：用孔径0.7～1毫米的打浆机打浆1～2遍。

5.浓缩：果肉和砂糖配比：块状酱：杏80公斤、白砂糖107公斤泥状酱：杏泥140公斤、白砂糖160公斤一般酱：杏100公斤、白砂糖80公斤先将糖溶化成75%糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55～65%时出锅。

6.装罐：铁罐要用抗酸涂料铁制成，事先洗净消毒;四旋瓶及盖、胶圈(垫)用75%酒精消毒。装罐温度85℃，瓶口无残留果酱。

7.封口：装罐后立即封口。封口温度不低于70℃，要逐个检验封品质量。

8.杀菌：四旋瓶升温5分钟100℃下保持15分钟。分段冷却，766型罐升温5分钟。在100℃下保持15分钟，迅速冷却至37℃以下。质量标准 黄色或金黄或棕黄;有光泽均匀一致;有杏浆应有的风味，无异味;酱体胶粘，无糖结晶，无残核果梗，无杂质。可溶性固形物55～65%，总糖量50～57%。重金属、微生物指标符合卫生标准。沾面包等食品是最佳首选.

麻酱的做法

1.白芝麻用清水洗一下，用滤网沥干水

2.放进超过里面，中火炒到水分收干

3.马上转小火慢慢炒熟，听到有噼里啪啦芝麻炸的声音就可以关火了

4.将炒好的芝麻平摊开，我是放在烤盘里面晾的。

5.取适量的芝麻放进搅拌机里打碎

6.然后取出，倒入1大勺芝麻油进去

7.继续进行搅拌,最后芝麻里面也会出些油.

8.搅拌成很浓稠的酱就可以了。装进瓶子里面，冷藏起来，要吃的时候那出来即可。

小贴士

1.先把炒熟的芝麻先打碎，再加一点香油进去，这样使芝麻粉湿润，搅拌机会更好工作。

2.黑芝麻酱的做法也一样的。

3.由于搅拌机很小，所以是分了几次搅拌的。(收起)

吃杏酱上火吗？

每个人都有自己的饮食习惯，有的人遇到喜欢吃的食物就会一直吃，有的时候饮食不当还容易上火，那么吃杏酱会上火吗?下面一起来了解下。

杏酱的营养价值

1. 未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用;2. 杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害;

吃杏酱上火吗

由于杏性温，一次不可食用过多，否则会上火。

上面就是对吃杏酱会上火吗的介绍，通过了解之后我们知道杏酱的营养价值非常的丰富，但是一定要结合自己的身体情况去食用。

炸虾酱的做法

炸虾酱，听到这个名词的时候，你有什么感觉呢?是否能闻到一股香碰碰的花生油香味和虾的香味呢?没错!炸虾酱的确可以发出这样的魅力，这也是人们对炸虾酱欲罢不能放手的理由。下面来看看美味的炸虾酱的做法是怎样的吧!

炸虾酱的做法

材料：小虾500g、番茄酱200g、砂糖适量、蒜1个、洋葱1个、耗油、橄榄油、盐、黑胡椒粉、鸡精

步骤：

1、将小虾清洗干净，泥污洗不干净会影响虾酱的味道。

2、将小虾捣碎，最传统的做法是用擀面杖捣，但如果没有，也可以放在砧板上用到剁碎。

3、将蒜和洋葱剁成碎末状。

4、锅热后，倒进橄榄油，加热，将蒜和洋葱末倒入一起爆香。

5、加入番茄翻炒，同时加入小虾末。

6、加入适量砂糖、耗油和食盐。

7、翻炒均匀后，加入适量的水，慢火熬制，一直到酱汁浓稠时，添入适量鸡精和黑胡椒粉。

8、翻炒均匀后，即可出锅。

鲜辣椒酱的做法

辣椒酱是很多人很喜爱吃的食物，这样的食物含有的营养元素丰富，而且在吃的时候，也是可以放心进行选择，那辣椒酱的食物方法比较多，根据每个人的喜爱不同，吃的方法都是有着很大区别，对鲜辣椒酱的做法如何呢，也是很多人不太清楚的，所以对它选择之前，对这个问题，都是要进行了解。

那鲜辣椒酱的做法如何呢，对它的制作方法，也是有着一些独特的方式，所以在选择它的时候，也是要放心的进行，这样对身体各方面，才会有很好的帮助作用，使得身体健康发展。

鲜辣椒酱的做法：

【鲜辣椒酱的做法之一】辣椒酱浅易做法

买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放上盐，蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，隔个4到5天就可以吃了!

【鲜辣椒酱的做法之二】辣椒酱

原料：白芝麻少许、盐、鸡精、生花生20颗、姜蒜少许、辣椒面半两

制作方法：

1、将花生、姜、蒜切成末待用。

2、将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。

3、把锅烧热，倒入小半碗油守候油热

4、将筹办好的花生到入油锅中过下(注意：过一下就可以，不然很轻易焦的)，之后立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用。

【鲜辣椒酱的做法之三】家酿辣椒酱

根基质料

白糖250克、鲜红辣椒1000克、食盐250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西红柿1500克、甜面酱500克、味精50克。

做法：

1、用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎，插手甜面酱、白糖、食盐搅拌匀称。

2、锅内放油烧热，倒入上述质料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。

通过以上介绍，对鲜辣椒酱的做法也是有着很好认识，因此选择它的时候，也是可以按照以上的方法进行，这样对在平时的时候，不用购买就可以吃到，同时对自己制作的时候，也不会添加一些有害物质，都是可以随意的吃。

黄酱的做法

做法一

黄豆100公斤[1] 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤

工艺流程 黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→打耙→成品

做法二

1.采黄子。(制曲)

(1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。

(2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。开始用急火，气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。

(3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。

(4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。块的长度为80厘米，宽53.8厘米，高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。

(5)制黄子。将曲室打扫干净，铺上苇席。席上放长方形木椽，木椽分167、200、233厘米3种，167厘米的横放，200、233厘米的纵放，上面再码好细竹竿，俗称黄子架。然后将切好的黄子片一卧一立码在架上，一层层地码至距离屋顶67厘米为止。用两层苇席封严曲室，每天往席上洒两次水，以调节室内温湿度。封席后的3～5天，曲室内温度上升到35℃，将两席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气)。每天放气一次，一般早晨6时至7时约放气1小时，使曲室温度保持在30℃左右。一周后，每隔1～2天放气一次，直至曲内无潮[1] 气，再将席缝封气，20天以后黄子制成。

(6)刷黄子。黄子成熟后，拆开封席，吹晾一二天，用刷黄子机刷去菌毛。

2.泡黄子(发酵)。刷净的黄子入缸，每缸100公斤，再加入盐水，其比例为黄子100公斤、食盐50公斤，水200公斤。黄子入缸后，每天用耙搅动，促使黄子逐渐软碎，然后过筛，搓开块状，筛去杂质。过筛后续入少量清水(每缸25公斤)，以调节浓度，促进发酵。但水不能一次续入，应分3次续入。续水时间在夏至前完成。夏至开始打耙，每天4次，每次20耙。在此期间，打耙要缓慢，不宜用力过大，防止再发酵。暑伏开始定耙，早晚各增打20耙，1个月后，改为每天打耙3次。处暑停止打耙，黄酱即成熟。成熟的黄酱色红褐，鲜艳而有光泽，有酱香及酯香，咸淡适口，不酸、苦，无其它异味，粘稠适度，无霉花。

做法三

1. 将大豆洗净去掉杂质;

2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止;

3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色;

4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵;

5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干;

6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起;

7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打耙，每天早、晚各打扒一次;

8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用

好吃的苹果酱的做法

好吃的苹果酱的做法。酸酸甜甜的苹果酱既是孕妇的最爱，也是小朋友的最爱，还是那些可爱小美女的最爱。可是不会做怎么办啊?这里就教你好吃的苹果酱的做法。

主料：苹果八个

辅料：白糖或白砂糖 柠檬

制作方式：

1、把苹果去皮削成小块，放到淡盐水里(这样防止苹果变色)如果你有榨汁机最好，直接加水打成苹果泥。如果没有榨汁机也没关系的，尽量削切成薄的片。

好吃的苹果酱的做法

2、锅内水开(水不要多)滚后放入苹果泥，在锅里面煮，注意用小火啊，加入白糖和柠檬汁。如果是小块的苹果，就要先在锅里煮不加白糖，待小块苹果煮软后捞出用勺将其弄成果泥状，在加入适量的水煮时，可以直接加入白糖。

3、期间要搅拌，防止糊锅，特别是苹果泥的，等到水分块蒸发干的时候，更要不停搅拌。

4、就这样子啦，观察到稠乎乎的时候就大功告成啦，用勺子舀一下，能够挂住就行啦，好吃的苹果酱就大功告成了。

5、苹果酱在放凉后放入瓶子里面，一定要放在冰箱里面啊，这样就随时可以吃。

好吃的苹果酱的做法，你学会了吗?开来DIY下吧。

草莓酱的特色

草莓酱是果酱中的主要品种，堪称果酱之王。草莓酱的产量约占果酱的60%-7O%。 其次是桔子酱、苹果酱、杏酱 、什锦果酱等。果酱产量较大的国家有美国、英国、日本等。

如今，草莓酱市场销售量可观、价格高，以450克包装为例，北京等地零售价可达11元/瓶。但是由于货源紧缺和消费者追求高质量商品，有些超市还要从国外进口。300克重的草莓酱进口价折合人民币为23～36元/瓶，比国内产品价格高出3～4倍。为提高我国草莓酱生产工艺，占领市场，起到加工业的龙头带动作用，首先应从提高质量上下功夫，加工出名优草莓酱产品以满足市场需求。