叫花鸡制作方法
叫花鸡制作方法
1.将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身;
2.将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用;?
3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢; 叫花鸡
4.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹;
5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟;
6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
叫花鸡的传说
有个传说，当年乾隆皇帝微服出巡江南，不小心流落荒野，有一个叫花子看他可怜，便把自己认为美食的“叫花鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名。叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上，这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开成了“富贵鸡”流行至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
为什么叫花鸡很好吃
关于叫化鸡的来历，还有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。再以后，这种做法被菜馆中的人学去，对其制法亦精益求精，并增添了多种调味辅料，因此赢得了众多食者的赞赏，名声远扬，慕名品尝者，常年络绎不绝。
如今，“叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等，已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。古老的菜肴正焕发出新的美味。
叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。 3. 在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜，也是苏州三鸡之一。
叫花鸡营养价值
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说，山鸡(即野鸡)最好，草鸡(即家养的土产鸡)次之，机械化养鸡场生产的“洋鸡”，尽管体大肉嫩，但生长期太短，对智力的促进作用远不如山鸡和草鸡。 对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1。2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、B2、A、C、E、烟酸等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
叫花鸡的菜品现状
今日，在烹调技术十几年不断创新改进下，更是独具特色，加工方法选料更叫丰富，终于形成一系列产品，现有十几种产品，实现更多人士多种口味的需求，为了这独特的饮食文化更加发扬，让更多的人品尝到这美味佳肴。
选用家养肥壮母鸡宰杀洗净，将肉丁.火腿丁.干贝丝.香菇香茶和各种香料及上好调味品纳入鸡肚。鸡身外遍涂.潮湿泥巴，再置炭火上徐徐烘烤，煨熟后，猛力一拍，泥巴随之而下，整只异香扑鼻，使人垂诞欲滴的肥嫩“叫花(化)鸡”，就呈现眼前，芳香四飘。
叫花鸡是哪个菜系的菜
叫花鸡是哪个菜系的菜
叫花鸡是属于八大菜系中的浙菜。叫花鸡其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
怎么做叫花鸡才好吃
材料：童子鸡、荷叶、姜、葱、香菇、红枣、面粉、盐、味精、黄酒、胡椒粉。
做法
1、将鸡肚从中破开，用4片姜、适量的葱白段、盐、味精、黄酒和胡椒粉均匀的涂抹于鸡肉表面，放置一旁腌制20分钟。
2、2斤面粉加入1斤不到的水，和成面团。
3、往鸡肚中放入少许泡发好的香菇和红枣之后，用泡开的荷叶包裹鸡肉，然后在外面过上一层玻璃纸，再包一层荷叶，最后扎牢细线后，面团就能更好地粘附在荷叶上了。
4、用面团厚薄均匀地裹在荷叶外，将烤箱上下面均调至190度，把包裹好的鸡放入烤箱烤2小时就可以出炉了。
叫花鸡的做法有哪些
“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
一、
用料 三黄鸡 荷叶 香菇 洋葱 面粉 姜 葱 酒 生抽 料酒 盐 胡椒
叫花鸡的做法
1先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型
2在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料
3将调料料按摩揉搓到鸡肉中
4将花椒煸炒出香味
5将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
6再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下
7将干荷叶用冷水泡上一会儿
8用冷水和白酒一起和面
9将面和成软硬适中的面团
10再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
11将洋葱， 香菇切成丝备用
12将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
13将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中
14放在泡过水的荷叶中
15将它包裹起来
16将面团擀成一张大圆片
17擀成大小合适的圆片
18将荷叶包裹的鸡放在中间
19再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
20预热160度， 中下层， 烤80分钟
21敲开面皮
22揭去荷叶
23中间破上一刀， 腹中内容多多
24美味的叫花鸡就摆在眼前
二、主料鸡1000g面粉300g香菇5朵大料2个生姜200g干荷叶2个辅料白酒适量水 适量生抽3大勺料酒3大勺老抽1大勺耗油1大勺白糖1大勺盐2小勺香叶适量
1.生姜、香叶洗干净，生姜削皮，一半切成片。
2.另外一半生姜磨成茸。
3.香菜洗净切段。
4.香菇泡发，去蒂。
5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。
6.整鸡一只洗净后，将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里，用牙签封上。
7.然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里，把鸡也放进去，扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。
8.干荷叶用清水泡至少半小时。
9.适量白酒和清水倒入面粉中。
10.和成面团，盖上保鲜膜醒一会儿。
11.在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁，用荷叶将鸡包起来。
12.再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热，将面团先放在铺着锡纸的烤盘里，放入烤箱中下层烤大约20分钟。
13.将面团烤定型后，移到烤网上，还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。
14.将烤好的面团和鸡取出来，用锤子当当当敲开面团(这一步真豪爽啊哇哈哈)。
15.敲开面团后，再将荷叶揭开。
16.取几张大的生菜叶子，洗干净，铺在盘子上。剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。
17.将烤好的鸡放在生菜上，清香的荷叶、浓郁的酒香，酥烂的鸡肉(轻轻一撕就能扯下大块鸡肉，不用文啦~)真是让人大快朵颐啊。
想想，大口吃肉，大口喝酒，在炎热的夏季，夜晚降临，热气退去，凉意来袭的时候，和家人朋友们聚餐吃个夜啤酒，来个叫花鸡，是不是感觉别有一番风味呢?所以，学学做叫花鸡的方法也是挺好的额，美味又营养的叫花鸡，我们的最爱呢。
“叫化鸡”名字的来历
“叫花鸡”原出于浙江，是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。
有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫化鸡的做法
食材：我们在制作叫花鸡的时候需要的食材主要有三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉以及料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油这些配料。
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型;
2. 在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料;
3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;
4. 我们把花椒放到锅里面再加入适量的油将它煸炒出香味就好;
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
6. 再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下;
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;
8. 用冷水和白酒一起和面;
9. 将面和成软硬适中的面团;
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
11. 将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中;
13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来;
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间;
15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中;
16. 预热160度，中下层，烤80分钟，.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮，.揭去荷叶;
17. 中间破上一刀，腹中内容多多;
18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。